玉米和玉米制品开发及其综合利用论文，社会学论文论文,论文玉米和玉米制品开发及其综合利用摘要：玉米是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工 空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，被誉为：“软黄 金”，文章从普通玉米、专用玉米两个方面阐明了玉米开发利用 及玉米的综合利用途径关键词：综合利用 玉米 加工品 深加工玉米是世界上主要粮食作物2—，在农业生产中起重要作用， 目前，我国玉米产量为1・3亿吨左右，紧随美国其后，位居世 界第二玉米的种类较多，但主要有两类：一类为专用玉米， 如糯玉米、高直链淀粉型、爆炸型、甜质型、高赖氨酸型、高 油型另一类为普通玉米，它的营养成分都很丰富，例如马齿 型玉米，每100克干玉米中，含淀粉71. 8克，含脂肪4.6克， 含灰分1・4克，含可溶性多糖2克，含纤维素2. 9克口前， 主要用作提取淀粉的玉米有马齿型和半马齿型黄玉米，我国平 均每年产玉米淀粉320吨，占玉米生产的80%,但用作特 殊工艺原料的玉米，在我国目前还没有形成规模1•普通玉米的开发利用1・1玉米淀粉玉米淀粉的提取，其中最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个 化学成分进行有效分离，湿磨是目前玉米淀粉生产的唯一有效 的方法。
由于玉米籽粒硬度较大，因此首先要将其浸泡软化， 以便于以后磨碎，并且在小间还要添加S02,利用它的性质， 破坏包裹在淀粉表面的蛋口质网膜然后通过一系列工艺过程， 实现胚芽、纤维、鉄质等的分离，最后剩卜•玉米淀粉，但由于 湿淀粉不耐贮存，易变质，因此还必须利用一些方法迅速干燥， 主要的脱水方式有：机械脱水、加热脱水、冷冻脱水玉米淀 粉经深加工后可得到许多产品，主要有以下儿种:1・1・1淀粉糖淀粉糖在制跖、饮料、食品中有很广泛的应用， 主要有：全糖、低聚糖、结晶葡萄糖、果葡糖浆、食用葡萄糖 浆、麦芽糖、麦芽糊精等产品1. 1. 2淀粉化学加工制品主要有两种产品：变性淀粉和玉米 淀粉塑料以及高吸水树脂其中变性淀粉是玉米淀粉深加工的 最新动向和最具潜力的产品，而玉米淀粉塑料和高吸水树脂是 国内正在开发和研究的新产品1. 1. 3食用糖醇的生产它是淀粉氢化的产物，具有代表性的 产物有：III梨醇和麦芽糖醇，他们进一步加工的产物有：表面 活性剂、食品添加剂、VC ; ＞油漆、牙膏1. 1. 4淀粉发酵制品如酒精、柠檬酸、酶制剂、赖氨酸、黄 原胶、味精等各种产品其中用于酒精生产的淀粉最多它主 要是用淀粉糖化和葡萄糖三竣酸循环來完成的，在此过程中会 有大量的玉米酒精糟液残留，这些糟液用途乂主要集中于三个 方面:1. 1. 4. 1生产沼气。
糟液继续通过厌氧发酵产生沼气，提供一 定数量的能源1. 1. 4. 2用作饲料酵母培养基它可有效改善饲料的质地、色 泽、促进牲畜的消化吸收1. 1. 4. 3用作酱油生产1. 1. 5用作人造肉生产以玉米淀粉为原料加入一种霉菌，加入肉味剂发酵制成，这种人造肉营养丰富，易消化1. 1. 6用于人造鸡蛋生产以玉米淀粉、牛奶、维生素、各种 盐、矿物质加工而成，非常适宜老年人和心血管病人食用1 • 2副产品再次利用由上面的工艺可知，玉米淀粉的生产只利用了籽粒的 49%,因此可以说，利用率较低，如何充分利用这一资源， 将成木降到最低度，收益争取达到更高，就必须解决综合利用 这一难题，据调查统计，口前主要有以下几种利用途径：1. 2. 1玉米浸泡液的利用由于玉米籽粒中的大部分可溶性成 分在浸泡工序中都溶解于浸泡液中，一般浸泡液中含干物质 6. 7%,其中包括：可溶性多糖、可溶性蛋白质、氨基酸、 肌醇磷酸等1. 2. 1. 1从浸泡液中可提取植酸在浸泡液中加入一定浓度的 石灰和NaOIl 一段时间后，会出现植酸沉淀，通过过滤提取沉淀 物再精制即可得到植酸1.2. 1. 2利用浸泡液制取玉米浆。
玉米浆为棕褐色、黏稠状液 体，将浸泡液通过双效或三效蒸发器进行处理即可制得玉米浆， 玉米浆既可以用作饲料，又可用作抗生素的提取[NextPage]1. 2. 2蛋白粉的利用利用从淀粉乳中分离蛋口质时得到 的黄浆水可生产出蛋白粉，玉米蛋白粉可当作饲料，也可用作 其他用途，主要有：提取醇溶蛋口、提取玉米黄色素、提取氨 基酸、用玉米蛋口粉制食品1. 2. 3玉米皮渣的利用利用玉米渣的主要途径是作饲料，主 要有以下儿种方式：直接利用湿皮渣作饲料、干燥后生产配合 饲料、利用玉米皮渣制饲料酵母1. 2. 4玉米淀粉副产品深加工的产品除以上儿种外，还有食用 氢化油、玉米蛋白酱、糖醋等1. 3.玉米食品加工由于玉米含有特殊抗癌因籽f谷胱甘肽以及丰富的胡萝卜素和 膳食纤维等，因此利用现代食品工程技术生产多种多样的玉米 食品显得尤为重要，展示了广阔的开发前景1. 3. 1玉米薄片方便粥的加工利用挤压技术使玉米产生一系 列质构变化，并使其糊化，这样能赋予产品特殊的香味，并且 在挤压膨化基础上进行粉碎造粒，压制成片，可制成复水性极 好的玉米薄片粥，用水浸泡即可得到现成的玉米粥1. 3. 2玉米方便面的加工采用湿法磨粉与挤压自熟的有效配 合，可直接生产碗装或袋装的不需要油炸的玉米方便面，产品 复水性好，口感好，面条韧滑且带有玉米特殊的口味，是极其 市场潜力的方便食品。
1. 3. 3玉米饮料加工玉米胚是玉米中营养价值最好的部分， 集中了 84%的脂肪，83%的矿物质，22%的蛋白质 和65%的低聚糖，以玉米胚为原料加工的玉米饮料营养丰 富，酸甜可口，具有特殊玉米清香口味，它的加工工艺流程为： 玉米胚一浸泡一磨浆一胶磨一调配一均质一脱气一灌装一杀菌 1・3. 4玉米酿制啤酒用玉米來代替大麦酿酒，其品质与1 1度 大麦和当，并且成木低廉1. 3. 5玉米提取红色素提取到的色素主要用于食品的 上色，作为天然着色剂使用2.各种专用玉米的开发2. 1甜玉米的加工甜玉米的加工主要有2种途径：嫩穗加工、 切粒加工目前对甜玉米的加工利用主要有：2・1.1真空软包装整穗甜玉米加工采用PA/CPP复合蒸煮袋生 产真空软包装整穗甜玉米2. 1. 2甜玉米羹罐头加工利用以下工艺可生产玉米罐头：剥皮去须一洗净〜切粒磨浆一再去须调配加热一混合搅拌f 装罐密封一杀菌、冷却一成品2. 1. 3甜玉米粒罐头加工将果粒切成近乎球形，加入一定数 量甜味液，然后杀菌，装罐、密封，它能保持与新鲜玉米相近 形态和风味2. 1. 4速冻甜玉米粒和甜玉米穗2. 2爆炸型玉米的加工。
爆炸型玉米在加热时可自动爆炸，爆 炸性一米花开头如同雪花一样，无渣，遇液体极易溶解，是一 种高纤维、低热量的休闲食品2. 3糯玉米的加工糯玉米的加工利用同甜玉米一样即可整穗 加工利用，也适用于切粒后加工食用2. 3. 1糯玉米罐头生产2. 3. 2糯玉米黄酒的生产这种黄酒具有很高保健价值2. 4赖氨酸玉米的加工主要用于玉米食品的加工，弥补了普 通玉米的营养缺陷，可以起到保健作用，对青少年的成长有很 好的助长作用，主要玉米和玉米制品开发及其综合利用产品眉：2.4.1玉米片它可以像虾一样经过油炸，作为零食2. 4. 2玉米米它是以去胚、去皮的细米面为原料膨化而 成的人造米2. 5高油玉米的加工由于它含油量比一般玉米高8 0 2% 以上，且含有619% ;的亚油酸，对消除体内的门由基，预 防一部分疾病有良好疗效，因此国际上称Z为保健油2. 6玉米茶用玉米笋下脚料玉米花柱制成，以速溶茶叶 袋包装，该茶可利尿，消肿2. 7黑玉米的加工2.7. 1可制成各种风味罐头2. 7. 2黑玉米的轴、须、根、叶、粒都是常用中药如玉米籽 粒可调中开胃，益肺宁心玉米须有健胃利尿之功效2. 7. 3可制成黑玉米保健粉。
它的主要特:点为：蛋白质含量高， 被称为“黑色蛋白营养粉”，含硒量高，被称为“富硒营养粉”, 它还可进一步被加工制成“黑玉米糕点”、“黑玉米面包”、“黑 工 A1ZL jJA ”卡.o[Nex t Page]2. 7. 4黑玉米保健醋通过微生物作用进行糖化、液化、 醋化等一系列工艺，最终得到富含多种营养成份的保健醋参考文献：黄炳生甜玉米的栽培与加工[J]江苏：科学技术II!版社1 988 0[2尤新玉米综合利用及深加工[J]中国轻工业出版社1993 o张裕中食品挤压加工技术与应用[J]中国轻工业出版社1998 o张金木软包装甜玉米棒罐头生产技术 [M]食品科技19990 3牟德华，李艳等《玉米综合加工技术》[M]食品科学 2002. 23 : 359〜361王小军业〉[M] 2003.赖来展，等国轻工业出版社尤新工业出版社曾三省1993・5〜9“黄金产业”一玉米深加工2. 29〜30黑色食品的研究与加工技术1997玉米深加工技术 [J]1999.8〈甘肃农[M] 小中国轻农业 [M]特用玉米介绍 北京。