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1、黑鸡拆烩老猫公简单又好吃的做法黑鸡拆烩老猫公，所属广东菜，菜谱功效是营养不良调理 补虚养身调理 产后恢复调理。我们来看下这道菜的具体做法。 制作材料 主料：乌骨鸡(500克) 猫肉(1000克) 辅料：香菇(干)(30克) 鱼肚(60克) 淀粉(蚕豆)(15克) 甘蔗(125克) 调料：胡椒粉(2克) 味精(3克) 姜(100克) 盐(10克) 白酱油(10克) 酱油(10克) 姜汁(15克) 桂圆肉(15克) 猪油(炼制)(100克) 陈皮(3克) 制作工艺 1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净; 2. 竹蔗(甘蔗)洗净斩成段，劈开; 3. 陈皮浸软洗净; 4. 水发香菇
2、去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵; 5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出; 6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用; 7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝; 8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分; 9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块; 10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内; 11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分; 12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后
3、，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉; 13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉; 14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用; 15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透; 16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。 工艺提示 黑鸡、猫肉皆须飞水，猫肉再用猪油煸透，然后入砂锅用文火煲，用水淀粉勾芡，跟柠檬丝上席。 菜品口感 口味：本位咸鲜 鸡肉色黑，猫肉色黄，二色相
4、间，色调和谐。清香浓滑，咸鲜可口。 食谱营养 乌骨鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称黑了心的宝贝。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用;老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。 猫肉：猫肉主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐及维生素等，具有滋阴补肾、补血、
5、补虚劳的功效。猫肉性温、味甘酸、咸、无毒，入肝、肾;可补虚益气、疏风通络、软坚散结。适宜虚劳体弱者、风湿痹痛、颈淋巴结核破溃、血小板减少性紫癜者食用。 香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增
6、强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经;具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功
7、效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 甘蔗：现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、秩等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。 甘蔗含糖量十分丰富，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，故甘蔗素有补血果的美称。甘蔗还是口腔的清洁工，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙
8、缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力，同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。 食谱相克 乌骨鸡：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 猫肉：猫肉不能与藜芦同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 历史文化 黑鸡即乌鸡，与猫肉同煲，为广东传统名菜。 营养成分 热量 (1752.52千卡) 蛋白质 (122.82克) 脂肪 (112.45克) 碳水化合物 (70.95克) 膳食纤维 (14.01克) 维生素A (60.64微克) 胡萝卜素 (201.94微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (1.66毫克) 尼克酸 (44.48毫克) 维生素C (12.05毫克) 维生素E (5030.25毫克) 钙 (186.55毫克) 磷 (1239.16毫克) 钠 (5673.86毫克) 镁 (395.11毫克) 铁 (19.80毫克) 锌 (12.59毫克) 硒 (42.56微克) 铜 (2.09毫克) 锰 (6.20毫克) 钾 (2266.38毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (623.00毫克) 第 7 页 共 7 页
