《《食品分析与检测》PPT课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品分析与检测》PPT课件（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品分析与检测食品分析与检测灰灰 分分 的的 测测 定定一、概述一、概述 食品经高温（食品经高温（50050060006000）灼烧后的残留物）灼烧后的残留物（无机成分）无机成分），叫做灰分。，叫做灰分。 灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。测定灰分的意义测定灰分的意义评判食品的加工精度和食品品质评判食品的加工精度和食品品质面粉的加工精度面粉的加工精度 在面粉加工中，常以总灰分含量评定面粉等级，富在面粉加工中，常以总灰分含量评定面粉等级，富强粉为强粉为0.3-0.5%0.3-0.5%；标准粉为；标准粉为0.6-0.9%0.6-0.9%； 胶冻性能胶冻
2、性能 生产果胶、明胶之类的胶质品时，灰分是这些制品的胶冻性能的标志。果胶分为HM和LM两种，HM只要有糖、酸存在即能形成凝胶，而LM除糖、酸以外，还需要有金属离子，如： Ca2+、Al3+。( (二）实验原理二）实验原理 将样品置于坩锅内，在马福炉中高温灼烧，将样品置于坩锅内，在马福炉中高温灼烧，称量遗留下来的无机物（主要是氧化物或盐称量遗留下来的无机物（主要是氧化物或盐类），即可计算出样品中灰份的含量。类），即可计算出样品中灰份的含量。( (三）三）仪器与试剂仪器与试剂 1. 1.瓷坩埚；瓷坩埚； 2. 2.马福炉；马福炉； 3. 3.分析天平；分析天平； 4. 4.浓硝酸；浓硝酸； 5.
3、5.双氧水。双氧水。（四）测定步骤（四）测定步骤 1. 1. 精密称取试样精密称取试样2 24g4g放入预先灼烧至恒温的坩埚中，先在电放入预先灼烧至恒温的坩埚中，先在电炉上慢慢灼至无烟后，再放入炉上慢慢灼至无烟后，再放入500500 600 600高温炉中灼烧至高温炉中灼烧至灰白色。灰白色。2. 2. 如灰化不完全，可冷却后加入几滴滴浓硝酸或双氧如灰化不完全，可冷却后加入几滴滴浓硝酸或双氧 水水（样品湿润即可），蒸干后取出继续灼至灰白色。（样品湿润即可），蒸干后取出继续灼至灰白色。3.3.如样品含糖量较高，灰化时易疏松膨胀溢出坩埚。可预先加如样品含糖量较高，灰化时易疏松膨胀溢出坩埚。可预先加入数滴植物油后再灰化，炭化后取出，稍冷却后置于干燥器入数滴植物油后再灰化，炭化后取出，稍冷却后置于干燥器中冷却至室温，称重，再灰化中冷却至室温，称重，再灰化1 12 2小时冷却，称重，直至恒小时冷却，称重，直至恒重。重。（五）（五） 计算计算 式中式中:w:w1 1为坩埚和灰分总重量为坩埚和灰分总重量(g)(g) w w2 2为坩埚重量为坩埚重量(g)(g) w w为样品的重量为样品的重量(g)(g) 瓷坩埚如果是新的，先用稀盐酸进行烧煮 12小时，洗净，然后用上法灼烧至恒重，样品如果是液体或沾湿的，可适当加大量样量，并置于水浴上或烘箱中干燥，再进行炭化或灰化。
