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1、Presentation 3.2Presentation 3.2 收获时的农产品质量收获时的农产品质量Presentation 3.2不正确的机械分级后的农产品质量不正确的机械分级后的农产品质量Presentation 3.2Presentation 3.2 保持产品质量保持产品质量 产生产品附加价值产生产品附加价值 产生市场机遇产生市场机遇Presentation 3.2 产品损失质量下降产品损失质量下降/物理损失物理损失. 高成本与低利润高成本与低利润. 失去市场机遇失去市场机遇. 低竞争力低竞争力.Presentation 3.2采后保质期关键步骤采后保质期关键步骤 呼吸呼吸. 蒸发蒸发
2、. 乙烯生产乙烯生产. 成熟过程成熟过程.Presentation 3.2 影响新鲜果蔬呼吸速率的因素影响新鲜果蔬呼吸速率的因素内在因素内在因素 组织或器官类型：叶片组织或器官类型：叶片果实果实根根部部 产品大小：较大产品产品大小：较大产品呼吸呼吸.在水果中在水果中,取决于它们的呼吸跃变取决于它们的呼吸跃变 或非呼吸跃变或非呼吸跃变 的分类的分类.Presentation 3.2呼吸Presentation 3.2Respiracin Climatrica 时间 呼吸作用呼吸作用 180160140120100 80 60 40 20 0 番荔枝 芒果 番茄 仙人掌果跃变呼吸 Presenta
3、tion 3.2 草莓 葡萄 樱桃樱桃 柠檬 时间302010 0 呼吸作用呼吸作用 非跃变呼吸非跃变呼吸 Presentation 3.2 呼吸跃变呼吸跃变 鳄梨 芒果 番石榴 车前草 香蕉 番木瓜 苹果 非呼吸跃变非呼吸跃变 阳桃 茄子 柠檬 柑橘 西瓜 菠萝分类Presentation 3.2 呼吸率呼吸率 低 中等 高 非常高 呼吸节奏呼吸节奏呼吸节奏呼吸节奏 Mg COMg CO2 2/Kg./Hr/Kg./Hr5 - 10 mg10 - 20 mg20 - 40 mg40 - 60 mg 产产产产品品品品 糖用甜菜糖用甜菜糖用甜菜糖用甜菜, ,大蒜大蒜大蒜大蒜, ,洋葱洋葱洋葱洋葱
4、, ,西瓜西瓜西瓜西瓜, , 柑橘柑橘柑橘柑橘类类类类植物植物植物植物. . 甘甘甘甘蓝蓝蓝蓝, ,胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜, ,黄瓜黄瓜黄瓜黄瓜, ,芒果芒果芒果芒果, ,番茄番茄番茄番茄. .鳄鳄鳄鳄梨梨梨梨, ,花椰菜花椰菜花椰菜花椰菜, ,生菜生菜生菜生菜, ,草莓草莓草莓草莓. .朝朝朝朝鲜蓟鲜蓟鲜蓟鲜蓟, ,花椰菜花椰菜花椰菜花椰菜, ,菠菜菠菜菠菜菠菜, ,欧芹欧芹欧芹欧芹, ,甜玉米甜玉米甜玉米甜玉米. .Presentation 3.2腐烂率 腐烂指数腐烂指数 很高 高 中等 低 很低潜在寿命潜在寿命潜在寿命潜在寿命 2 16 16 周周周周产品产品产品产品椰菜、花椰菜、黑莓
5、、椰菜、花椰菜、黑莓、椰菜、花椰菜、黑莓、椰菜、花椰菜、黑莓、草莓草莓草莓草莓. .鳄梨、菠萝、芹菜、鳄梨、菠萝、芹菜、鳄梨、菠萝、芹菜、鳄梨、菠萝、芹菜、番茄番茄番茄番茄. . 柠檬、西瓜、芒果、柠檬、西瓜、芒果、柠檬、西瓜、芒果、柠檬、西瓜、芒果、马铃薯马铃薯马铃薯马铃薯. .洋葱、苹果、大蒜、洋葱、苹果、大蒜、洋葱、苹果、大蒜、洋葱、苹果、大蒜、梨梨梨梨. .坚果、坚果、坚果、坚果、 干果干果干果干果. .Presentation 3.2 影响新鲜果蔬呼吸速率的因素影响新鲜果蔬呼吸速率的因素外部因素：外部因素：外部因素：外部因素： 机械损伤和产品的卫生状况机械损伤和产品的卫生状况机械损伤
6、和产品的卫生状况机械损伤和产品的卫生状况. . 温度温度温度温度. . 大气成分大气成分大气成分大气成分氧气和二氧化碳氧气和二氧化碳氧气和二氧化碳氧气和二氧化碳 ; 乙烯乙烯乙烯乙烯 呼吸呼吸呼吸呼吸. 物理屏障蜡物理屏障蜡物理屏障蜡物理屏障蜡, ,塑料薄膜等塑料薄膜等塑料薄膜等塑料薄膜等. .呼吸Presentation 3.2 温度影响应变程度/机械损伤的严重程度. 包括天然屏障加快水份流失和病原菌感染. 影响影响 呼吸作用呼吸作用 时间 乙烯乙烯Presentation 3.2Presentation 3.2Presentation 3.2超过最佳温度,温度每增加10C,变质速度提高2至
7、3倍. 高温会提高蒸发速率. 呼吸节奏 时间10C20C30C温度对呼吸速率的影响Presentation 3.2由于农产品的表面暴露在空气中,通过植物表皮、皮孔、气孔等所蒸发的水份流失,取决于以下因素：内在因素： 种属和品种. 组织类型. 产品的完整性和卫生状况.蒸发 Presentation 3.2 外界因素：外界因素：外界因素：外界因素：相对湿度相对湿度相对湿度相对湿度 蒸发蒸发蒸发蒸发. .温度温度温度温度 温度温度温度温度蒸发蒸发蒸发蒸发. .空气流通提高蒸发速率空气流通提高蒸发速率空气流通提高蒸发速率空气流通提高蒸发速率. .海拔高度较高海拔海拔高度较高海拔海拔高度较高海拔海拔高度
8、较高海拔.冷冻对组织造成了直接的破环,完全破坏了细胞的完整性 .由于电冰箱设计不合理或自动调温器失败造成冻伤.温度Presentation 3.2 冻伤：冻伤： 一些产品主要是热带和亚热带产品不一些产品主要是热带和亚热带产品不适宜在略高于其冰点的低温下贮藏适宜在略高于其冰点的低温下贮藏,这些温这些温度称为冷却极限温度或最低安全温度度称为冷却极限温度或最低安全温度.温度Presentation 3.2Presentation 3.2 热伤 直接的热源能够很快将组织加热到组织细胞的热死亡点,导致局部漂白、坏死或一般性破坏温度Presentation 3.2 目标：去除地热目标：去除地热目标：去除地
9、热目标：去除地热 将热能从产品转移给冷却物质将热能从产品转移给冷却物质将热能从产品转移给冷却物质将热能从产品转移给冷却物质. .Presentation 3.2温度温度Presentation 3.2商用冷却可以达最终温度的7/8 .最初的几个小时很关键. 低温的加性作用. 时间 温度温度温度Presentation 3.2设计合理,装备充分.防滑地板.良好的隔热功能.为方便装卸,冷却室和冷藏运输车辆的门. 设计恰当,位置合理.允许有效地流通冷气.允许监测和温度调控.冷却室和冷藏运输车辆Presentation 3.2Presentation 3.2Presentation 3.2冷却的镀锡卷
10、板的设计要充分减少卷板和空气间的温差. 在货盘和围墙间留有适宜的空间,以确保适宜的通风. 监测温度产品温度而不是气温.Presentation 3.2装货前必须事先冷却运输车辆.避免时间推迟.在几种产品混装时：必须考虑到产品的乙烯含量及其冻伤敏感性.适当的包装.Presentation 3.2Presentation 3.2相对湿度管理相对湿度是大气中的水分含量如水汽,用在特定温度和压力下,使用没有经过凝结的大气中水汽含量的百分比来表示. 相对湿度RH可影响水份损失、产品腐烂、生理混乱的发生及水果成熟的均匀性.Presentation 3.2水果：RH 85-95%. 干产品：洋葱和南瓜,RH
11、 70-75%.块茎类蔬菜：胡萝卜,萝卜,RH 95-100%. Presentation 3.2增加湿度喷雾,蒸汽.产品在冷藏室装货时,调节空气流动和通风.将冷却镀锡卷板的温度维持在与室温相差约1C左右.提供湿气屏障,以贮藏间围墙和运输车辆隔热.增加容器中聚乙烯衬垫,包装时使用有孔的聚合薄膜.Presentation 3.2愈伤处理.涂蜡和其他涂层技术.使用聚合薄膜进行包装.避免物理损害.增加抗水汽的果蔬产品的水份.Presentation 3.2 内腔中的空气 涂蜡层阻止了气体的相互交换Presentation 3.2将贮藏间地板加湿.在运输集装箱内添加碎冰.产品在市场上零售时,在产品上洒
12、上清洁和卫生的水.Presentation 3.2 避免乙烯源靠近产品贮藏区.2002年7月经商业部门批准同意使用 1-MCP乙烯作用抑制剂,将其应用于苹果、杏、鳄梨、猕猴桃、芒果、油桃、番木瓜、桃、梨、柿子、李子和番茄的贮藏.Presentation 3.2贮藏室的空气流通.在贮藏和运输时,避免将乙烯敏感产品与乙烯不敏感产品混合贮藏和装运.乙烯Presentation 3.2愈伤处理.加热处理,即将芒果在50C的水中浸渍5分钟,减少炭疽病发展.采后农药即依灭列, 涕必灵.在柑橘类水果中使用生物控制剂即Bio-save-pseudomonas syringae y Aspire-Candida
13、 oleophila.生长调节剂,如柑橘类果实可以使用赤霉酸Gibberellic acid来延缓柑橘类水果的衰老.草莓、石榴、无花果等水果,空气中二氧化碳含量为15-20%,氧气含量为5%可以防止水果衰老.葡萄使用氧化硫熏蒸 可以防止葡萄衰老.Presentation 3.2 照射 检疫处理： 化学处理：甲基溴,磷化氢,氢氰化物； 冷却处理低温； 加热处理； 以上方法的混合使用.Presentation 3.2 照射照射. 剂量可根据种属和发育阶段的不同而调整剂量可根据种属和发育阶段的不同而调整 美国已批准在荔枝、芒果和番木瓜上应用美国已批准在荔枝、芒果和番木瓜上应用 250 Gy的剂量来控
14、制果蝇的剂量来控制果蝇. 如果剂量在如果剂量在250 Gy至至1000 Gy以上以上,可能会损可能会损坏一些果蔬产品坏一些果蔬产品.Presentation 3.2改良和控制的大气贮藏改良和控制的大气贮藏环境Presentation 3.2环境根据园艺作物在最佳温度和相对湿度下受控大气贮藏潜力,对其进行分类Presentation 3.2在产品包装中改变气体浓度.降低呼吸速率.减少乙烯作用.延缓成熟和衰老.延长产品的保质期.O2CO2O2CO221% O2 0.035% CO2环境Presentation 3.221% 氧气0.35% 二氧化碳2% O21% CO2 过滤器 冷库0C 苹果象任
15、何活的实体一样苹果象任何活的实体一样呼吸呼吸环境Presentation 3.2技术创新：技术创新：使用膜系统或滤网床使用膜系统或滤网床,根据需要制造氮气根据需要制造氮气.采用低氧度采用低氧度 0.7 a 1.5%并监测这一浓度并监测这一浓度.无乙烯的受控大气无乙烯的受控大气CA.程序化大气程序化大气.动态的大气动态的大气通过监测产品质量属性通过监测产品质量属性,例如例如乙醇浓度和叶绿素荧光性乙醇浓度和叶绿素荧光性,来改善来改善O2 和和 CO2 含量含量. 环境Presentation 3.2 香蕉的收获可在稍晚阶段进行. 对于鳄梨来讲,CA允许使用低于传统温度的温度,同时减少了冷却致伤.与
16、温度控制相结合,CA用作控制几种昆虫的检疫处理.环境Presentation 3.2包装时使用改良的大气MAP则大大地增加了. 经常设计为含2%5%的氧和8%12% 的二氧化碳,延长鲜切水果和蔬菜的保质期.环境Presentation 3.2Presentation 3.2 塑料或纸板盒 聚合薄膜-带孔包装 用TBZ处理的苹果 贮藏温度0.5oCPresentation 3.2受控大气CA 用于苹果、梨的运输和贮藏,较少用于猕猴桃、鳄梨和坚果、干果和柿子改良大气MA 用于芒果、苹果、香蕉、鳄梨、李子、草莓、黑莓、桃、无花果、油桃的长途运输Presentation 3.2 遗传因素遗传因素-用以生产杂交种和新品种用以生产杂交种和新品种胡罗卜素和维生素胡罗卜素和维生素A含量高含量高.采后保鲜期较长采后保鲜期较长 .糖含量高糖含量高.抗坏血酸维生素抗坏血酸维生素C含量高含量高.未来未来生物技术也许将允许引进与质量下降有关的抗生理混乱生物技术也许将允许引进与质量下降有关的抗生理混乱和和/或病原体或病原体.Presentation 3.2 气候条件：温度和光强度可影响抗坏血酸维生素C、胡罗卜素、
