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1、酒店厨房承包合同范本篇一：酒店厨房承包合同定稿酒店厨房承包合同委托方：酒店以下称甲方承包方自然人：以下称乙方身份证号： 合同编号：甲方由于经营的需要，根据国家相关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商的原那么根底上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，以兹共同遵守。一、 承包内容1、承包范畴：甲方将座落于湖北省孝感市大悟县京珠联络线兴悟北路路口的“金色华府国际酒店中、西餐厨房承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同时负责酒店中餐顾客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供给和厨房环境、设备、
2、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。2、职群关系：为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况到达本合同约定之标准。3、乙方人员及资质：合同的“乙方指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格前方可上岗。二、 承包方式包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式食品、消防、生产平安，考勤，制度，服装，礼仪等。根据甲方经营思
3、路，设计符合国家政策和体制改革，包括“大悟口味菜、武汉流行菜、中庸养生菜、川湘精品菜单及满足酒店经营方针的价格定位。乙方负责组织至少人到甲方厨房工作，详细人员编制详见附件。届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。甲方根据经营需要负责菜品原材料的供给。三、 承包期限：自2022年3月 日起至2022年3月 日止，承包期为： 壹 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。四、 工作标准4.1. 食品质量标准：乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量到达或超过四星级酒店标准。4.2. 新品研发：乙方应每周组织召开一次菜品
4、讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每旬至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款300元。4.3. 时令菜、节日菜、美食节：乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。4.4. 毛利率指标：综合毛利：乙
5、方承诺对菜品进行严格的本钱控制，全年每月包含自助早餐在内的综合中餐本钱率小于37%，毛利率区间控制在62%-65%之间；西餐本钱率小于35%，毛利率区间控制在6366%之间。分档毛利：为方便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，准确定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现方法。五、 工作薪酬5.1. 乙方承包中厨房+西厨房的每月薪酬总额为人民币 万元小写元，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方乙方缴纳。乙方必须安排员工不少于 人工作，人均薪酬：元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资。每月薪酬组成=根本工资9000元
6、+绩效工资020000元组成；5.2. 根本工资90000元为乙方的保底工资，不参与考核。六、 绩效工资考核费用考核：燃料本钱：应控制在餐品营业总额的 2.62.8 %之内，以2.8%为基数超出或节约的燃气本钱局部50%扣罚、奖励乙方；用水本钱：应控制在餐品营业总额 0.41%0.45%之内，以上限0.45%为基数超出或节约的用水本钱局部50%扣罚、奖励乙方；用电本钱：应控制在餐品营业总额2%2.3%之内，以上限0.45%为基数超出或节约的用电本钱局部50%扣罚、奖励乙方；损耗本钱 0.2 %以内，厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的0.2%以内，超出局部由厨部承当70%。楼面承当30%。绩效工
7、资考核由：月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成5.4.1月度工资绩效考核：每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数； 营业额指标奖惩：餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10%以下备注列入合同，作为合同附件：2022年月平均营业额=中餐673.15714 万元8= 84.1446万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约84.15x30%x10%=2.53万元，扣减当月考核基数20%备注：扣乙方1x0.2=0.2万元，依次类推。反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。西餐实际当月营业额比预算每下降10%以下备注列入合同，作为合同附件：2022年西餐月平均营业额为16.
8、67万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约16.67x30%x10%=0.5万元，扣减当月考核基数10%备注：扣乙方1x0.1=0.1万元，依次类推。 本钱率指标考核：中餐厨房不含酒水当月本钱率超过37%，每上升1%备注：2022年8个月中餐菜品年营业额673.15714万元，每月平均营业额 84.1446万元，每月本钱为84.1446x37%=31.13万元，每上升1%增加本钱31.13x0.380.37-1=8413元扣减当月考核基数20%备注：扣乙方1x0.2=0.2万元；反之，不奖励。5.4.2年度工资绩效考核： 年度营业额指标奖惩考核：中餐菜品不含酒水2022年的营业额目标值为
9、960万元注：2022年月度菜品营业额为84,14万元，实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%备注：酒店减少预期净利润约960x0.1x15%=14.4万元，扣减当年考核基数10%备注：扣乙方12x0.1=1.2万元；反之，奖励考核基数10%，依次类推。西餐菜品不含酒水2022年的营业额目标值为200万元，实际当年营业额比预算目标值每下降10%备注：酒店减少预期净利润约200x0.1x20%=4万元，扣减当年考核基数5%备注：扣乙方12x0.05= 0.6万元；反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。5.5薪酬发放：5.5.1每月根本工资发放：每月15日前发放上月根本工资90000元。乙方造
10、册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。5.5.2每月绩效工资发放：每月20日前办理上月?绩效工资考核表?，落实上月绩效工资1万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。程序同5.5.1款。5.5.3年度绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内?年度绩效工资考核表?，落实合同期的年度绩效工资12万元的扣减或奖励金额，根据该表发放年度绩效工资。程序同5.5.1款。七、 用工管理1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，假设出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第
11、二职业或者在同行业单位兼职，假设有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。甲方有权在乙方绩效奖金中分配安排乙方聘请员工的节日福利。4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐与甲方其他一线员工同等待遇。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否那么，乙方自行负责。乙方住宿员工的水电费由乙方员工自行承当，由甲方在乙方承包金中扣除。5、在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录如行政总厨、总监、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等，即保证正常营业人数控制在人。乙方作息时
12、间需提前报备甲方人事部。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。假设新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须35次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过 2万元，春节原料停供期间除外超之，说明管理、方案无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息以公司贷款利息为依据，从当月承包费中扣回。8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处分通知单。罚款从承包费中扣除。9、厨房所有卫生工作应到达当地防疫部
13、门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承当。七、平安管理及责任划分：乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。假设乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负承当一切经济责任。视其情节，从承包费中扣除损失。乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防平安第一责任人，合同期间因厨部生产管理导致的一切消防按事故责任由乙方签约人全权承当经济责任和法律责任。乙方自行制定生产平安管理规定并教育培训聘请员工，在责任承包期间所发生的一切非不可抗因素地震、台风、暴风雪导致的生产平安均有乙方自行承当。八、 场地设施1、甲
14、方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的正常经营所需的固定资产及易耗品使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等固定资产设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理?交接清单?后，交乙方管理使用，每月双方按照?交接清单?进行盘点，如有遗失、损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。篇二：酒店厨房承包协议书范本酒店厨房承包协议书范本甲方：身份证号码：乙方：身份证号码：甲乙双方本着共同经营和致力于开展！使酒店成为旅游星级饭店的一个标榜性主题文化星级餐饮名店的最高目标！也为更好的酒店厨部进行标准管理和运做，现甲乙双方经屡次友好协商，在不违背国家法律，法规和互惠互利的
15、前提下，达成以下协议：一：甲方愿意将坐落于省的酒店厨房部承包给乙方?阿贵鲍鱼?，承包金额为每月元整人民币，自年月日至年月日止。二：乙方自承包之日起，全面负责该酒店厨部的一切人事调配，安置，管理和运作工作，确保不影响甲方的如期试业和开业。三：乙方自行组织安排操作技能熟练的厨师担任厨房内的各项岗位工作，包括后镬、打何、上什、斩板、水台、煲仔、凉菜、面点、鲍鱼挡等岗位的技术人员并统一安排工作。 四：乙方自行合理安排员工调休?含国家法定节假日?，厨部人员享受国家法定节假日的福利工资待遇?与酒店其他员工同等?，休息期间应避开酒店营业的顶峰期，不能影响酒店的正常营业。五：自此协议签定之日起，乙方要配合甲方
16、购置，安装并验收厨部各项设施，设备并且定期给员工培训专业知识及食品平安与卫生、消防平安与消防隐患、职业道德与思想教育、防鼠防盗防四害、?全员营销培训课程?、等知识。六：在酒店没营业之前，乙方人员当天报到时即开始计入考勤，乙方所到筹备人员那么按本岗位工资计算，并由乙方代表领取并统一发放，待酒店营业前30天内厨部技术人员全部到位后，那么开始计算厨部整体工资，并报销来店时路费。七：甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责报销以上相关的费用届时可具体协商。八：为促使酒店始终走在业界的前沿，本着全国饮食业同行互相交流、相互沟通业界第一时间信息，酒店为乙方提供招待费用为2000元月，超出局部按5折收
