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1、餐饮企业安全生产事故综合应急预案2 北京北平楼正源餐饮有限公司第二分店 应急预案 单位名称：北京北平楼正源餐饮有限公司第二分店 修正时间：2022年09月01日 目录 1、总则 (4) 1.1编制目的 (4) 1.2编制依据 (4) 1.2适用规范 (4) 1.4应急预案体系 (4) 1.5应急工作原则 (4) 2、危险性分析 (4) 2.1企业概况 (4) 2.2危险源与风险分析 (5) 3、组织机构及职责 (6) 3.1应急组织体系 (6) 3.2指挥机构及职责 (6) 4、预防与预警 (8) 4.1危险源监控 (8) 4.2预防控制措施 (9) 4.3预警行动 (9) 4.4信息报告与处
2、置 (10) 5、应急响应 (11) 5.1事故应急处置 (11) 5.2应急结束 (16) 6、信息发布 (16) 7、后期处理 (16) 8、保障措施 (16) 8.1通信与信息保障 (16) 8.2应急队伍保障 (16) 8.3应急物资装备保障 (16) 8.4经费保障 (17) 9、培训与演练 (17) 9.1培训 (17) 9.2演练 (17) 10、奖惩 (17) 10.1应急抢救组织纪律 (17) 10.2奖励 (18) 10.3处罚 (18) 11、附则 (18) 11.1应急预案备案 (18) 11.2应急预案更新 (18) 11.3制定与解释 (18) 11.4应急预案实施
3、 (18) 12、附件 (19) 12.1应急领导小组成员名单及联系方式 (19) 12.2有关部门电话 (19) 安全生产事故应急预案 1、总则 1.1编制目的 为了有效地控制和处置可能发生的事故，提高应对事故的能力，保障职工，顾客的生命和财产安全，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和环境破坏，制定本预案。 1.2编制依据 依据北京市安全生产条例，北京市餐饮经营单位安全生产规定，重大火灾隐患判定方法，人员密集场所消防安全管理，生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则，北京市餐饮服务业使用瓶装液化石油气安全要求，编制本应急预案。 1.3适用规范 本应急预案适用于北京北平楼正源餐饮有限公司北苑店，
4、所发生的火灾事故、食物中毒事故、机械伤害事故。 1.4应急预案体系 本应急预案体系包括：综合预案，火灾、食物中毒专项应急预案、机械伤害、人员疏散现场处置方案。 1.5应急工作原则 以人为本，预防为主，统一指挥，区域负责，自救与社会救援相结合。 2.危险性分析 2.1企业概括 本单位位于海淀区牡丹园西里16号楼一层、二层。营业面积 1244 平方米，安全出口 2 处，能同时容纳 296 人就餐。现有燃气灶具 5 台，面食加工机械 2 台。现从业人数 75 人，其中管理人员 13 人，安全负责人 2 人。企业隶属关系为私营。 2.2危险源与风险分析 2.2.1危险源 （1）厨房用火部位、烟道以及临
5、时使用的明火：点燃的蜡烛、菜肴加热炉等。 （2）低压配电装置。 （3）食品加工机械。 （4）天燃气表房。 （5）各类食品的放置、储存、配菜点。 （6）刀具。 2.2.2风险分析 由于企业有以上危险源，如果存在人的不安全行为，设备（物）的不安全状态及管理上的缺陷，有可能在厨房用火部位、烟道、餐厅、用电设备、天燃气使用和储存部位发生火灾事故；食品加工机械发生机械伤害事故；食品的不洁，误用禁止使用的配料尤其在夏季发生霉变，易发生食物中毒事故。 3.组织机构及职责 3.1应急组织体系 3.2 指挥机构及职责 （1）应急领导小组职责 组长：负责统一指挥，担负各类事故，现场的应急指挥工作，视事故情况，及时
6、启动应急预案，对特殊情况做出紧急决断。 副组长：协助组长，协调事故应急抢救工作，组长不在时应担负起组长的工作。 成员：根据分工，做好事故应急救援具体工作。 应急领导小组职责： 担负上级部门，专业救援部门到达事故现场前的应急抢救指挥工作。 组织制定，审定企业安全生产事故，应急预案。 确定预警级别，及时准确向当地政府和上级主管部门报告事故。 对事故做出抢救决策，配合上一级实施应急预案。 组织对应急预案的演练，补充完善企业应急预案。 （2）工作机构 应急指挥办公室设在北京北平楼正源餐饮有限公司第二分店办公室 设专人24小时值班。 接到事故报警后，及时向应急领导小组组长或副组长报告。 事故发生时，负责
7、判断并启动相应的应急抢救，处置方案。 （3）应急处置组及职责 通讯联络组： 组长：唐善兵 组员：张媛媛、焦海云 职责：负责应急抢救过程中的通讯联络，保证通信畅通。负责各小组之间的协调以及与外部机构的联系协调。 灭火抢救组： 组长：白彦福 组员：张少芳雷小龙马效斌李鹏吕明迅王德伟王华东 职责：对初起火源立即用消防设施、灭火器材进行扑救，配合专业消防人员进行灭火扑救工作。在医务人员到达现场之前，负责抢救伤员、医务人员到达现场后，配合救护受伤人员及护送受伤人员到医院救治。 疏散保卫组： 组长：唐善兵 组员：杨东云、魏桃元 职责：负责引导各部位人员有秩序地进行疏散逃生。负责事故现场的警戒保卫工作，阻止
8、无关人员进入事故现场。 善后处理组 职责：负责事故后的善后处理，现场清理、抢修、恢复工作。 4预防与预警 4.1危险源监控 （1）应急指挥部办公室设人员24小时值班(或监控中心设人员24小时值班),发现问题及时到达现场消除隐患。 （2）加强对企业危险源、危险部位监控巡回检查，做到早发现、早报告、早处置。 (3)对燃气部位定期进行检查、试漏。 4.2预防控制措施 （1）火灾事故预防措施 建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程。 厨房内燃气、法兰、接头、阀门要定期检查，防止泄露。工作结束后，应及时关闭厨房的燃气阀门，切断气源、火源和电源后，方可离开。 厨房内使用机械设备不得超负荷运行，并防止电
9、气设备和线路受潮，油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。 厨房内灶台每日应进行清理，抽烟罩应及时擦洗，烟道每60天清洗一次。 （2）机械伤害事故预防措施 操作人员应严格遵守安全操作规程，严禁违章作业。 转动部位应加装安全防护罩，并不得任意拆除。 使用工具操作的部位，不得用手代替工具操作，以防止碰伤、绞伤、咬伤。 定期对机械设备进行维护保养，发生故障应由专人进行检修。 （3）食物中毒事故预防措施 必须采购合格的原材料。 原、辅料应保持新鲜，在保质期内食用，不得使用腐败、变质的原、辅料加工食品。 食品加工区域保持无蝇、无蚊、无鼠，保持通风。 就餐器具、车辆卫生符合规定。 4.3预警行动 发现有
10、燃气泄漏、火情、食物中毒、机械伤害等情况，应急办公室在接到预警报告后，采取以下措施。 （1）下达预警指令，进入应急状态。 （2）及时向领导小组人员，有关部门传达预警信息。 （3）根据事态发展情况，采取防范措施，做好相应的应急准备。 4.4信息报告与处置 （1）事故现场有关人员用电话报告值班领导或应急办公室值班人员，并向周围人员报警。 （2）值班领导或应急办公室人员及时将事故情况及处置情况及时用电话通知应急领导小组组长或副组长及时到达事故现场。 （3）发生火灾爆炸事故、食物中毒事故、机械伤害事故包括未遂伤亡事故，现场组长或副组长用电话立即报告安全生产监督管理部门、消防部门、卫生防疫部门及上级主管
11、部门事故信息。情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向有关部门报告。报告事故应当包括：事故发生单位概况、发生时间、地点以及事故现场情况、事故简要经过、事故已造成或者造成的伤亡人数，包括下落不明的人数，已采取的措施及其他应报告的情况。 5.应急响应 5.1事故应急处置 5.1.1火灾事故应急处置 （1）报警：员工发现电源线产生火花，某个部位有烟气，异味等事故征兆，现场第一发现人员应立即报告值班领导按报警器报警，现场人员应进行自救、灭火、防止火情扩大。 （2）接报：值班领导接报后，立即赶赴事故现场了解情况，组织人员进行自救灭火。并报告企业负责人或应急领导小组，做好现场应急处置工作。 （3）火情已被扑
12、灭，应做好现场保护工作，待有关部门了解情况调查火情事故完毕后，经同意做好事故现场的清理工作。 （4）事故现场继续蔓延扩大，应急指挥人员应立即启动应急预案，通知各抢救小组快速集结，快速反应履行各自职责投入抢救行动，在短时间内扑灭火源或及时抢救受伤人员得到有效救治。 （5）按指挥人员要求，通讯联络组向公安消防机构报火警，向有关部门报告，派人接应消防车辆，并随时与救援处置领导小组联系。 （6）灭火抢救组在消防人员到达事故现场之前，继续根据不同类型的火灾，采取不同的灭火方法，加强冷却，撤离周围易燃可燃物品等办法控制火势。在有可能形成有毒或窒息性气体的火灾时，应佩戴隔绝式氧气呼吸器或采取其他措施，以防救
13、援灭火人员中毒，消防人员到达事故现场后，听从指挥积极配合专业消防人员完成灭火任务。 （7）疏散保卫组应通知引导人员尽快疏散，尽量通知到应撤离火灾现场的所有人员。做好火灾现场的警戒保卫工作。 （8）火灾现场指挥人员随时保持与各小组的通讯联络，根据情况可互相调配人员。 （9）进行自救灭火，疏导人员、抢救物资、抢救伤员等救援行动时，应注意自身安全，无能力自救时各组人员应尽快撤离火灾现场。 5.1.2电气设备着火处置 （1）应首先切断供电线路及电气设备电源。 （2）灭火人员应充分利用现有的消防设施、装备、器材灭火。 （3）及时疏散事故现场有关人员及抢救疏散着火源周围的物资。 （4）着火事故现场由熟悉带电设备的技术人员负责灭火指挥或组织灭火抢救组进行扑灭电气火灾。 （5）扑救电气火灾，可选用卤代烷1211灭火器和干粉灭火器、二氧化碳灭火器，不得使用水、泡沫灭火器灭火。 （6）扑救电气设备着火时，灭火人员
