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1、食品安全练习试题库完整 食品安全管理体系内部审核员练习题库 202209 第一部分：选择题（每题1分） 1. 前提方案可包括（ D ） a. 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护 b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识 c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防 d. 以上全正确 2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（ D ） a. 为不合格产品 b. 应按潜在不安全产品进行处理 c. 在评价时应考虑不符合原因 d. a+c 3. 食品安全小组组长应（ A ） a. 是该组织的成员 b能够提
2、供食品安全相关的专家意见 c. 为组织成员安排相关的培训和教育 d以上都对 4. “审核证据”是指（ A ） a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息 b.审核中新发现的审核准则 c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果 d. 审核中发现的不足之处 5. 根据组织所处食品链的不同阶段，可采用其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的是（ B ） a.肉类生产加工组织：GTP+ GAP+GMP b.牛、羊养殖组织：GAP+GVP c.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMP d. 以上都对 6审核方案是（ D ） a针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组
3、（一次或多次）审核b审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动 c审核方案由审核组长制定 d a+b 7以下对控制措施的描述正确的是（ A ） a能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b包括前提方案和HACCP计划 c包括基础设施和维护方案和HACCP计划 d以上都是 8当测量仪器发现偏离校准状态时（ D ） a. 只需要把测量仪器重新校准 b. 把已测量的产品全部作不合格品处理 c. 把仪器报废 d. 把该测量仪器重新校准，并评估以前测 量结果的有效性 9确认的目的是（ B ） a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处 b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达
4、到预期的控制水平（或满足可 接受水平） c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平 d.以上都对 10鲭鱼毒素可以通过以下措施控制（ C ） a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长 b.死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10以下，并在另外18h内将鱼 体温度从10冷却至冻结点或以下 c.a+b d.以上全不对 11. 下列哪种情况，会造成交叉感染（ D ） a加工人员工作服未按要求换洗消毒 b食品接触设备无清洗消毒 c人流走向不正确 d以上三种都会造成交叉污染 12. 前提方案可包括（ D ） a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护 b. 手的清洗消毒和
5、卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识 c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防 d. 以上都是 13. 下列说法正确的是（ C ） a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。 b标准是法律法规的最低要求应用。 c标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。 d以上说法都对 14. 准则中可接受水平指（ A ） a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平 c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平 d. b + c 15
6、. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染 ( D ) a润滑剂、清洁剂、杀虫剂 b不卫生的包装材料 c化学药品的残留 d以上三种都会造成污染 16食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（ B ） a加工人员不同 b加工地点、工艺、配方、设备 c管理人员不同 d以上都是 17以下关于撤回的说法正确的是（ B ） a食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员 b撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入 c撤回的产品一定要及时销毁 d组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性 18通过提供客观证据对规定要求已得到满足的
7、认定是（ A ） a. 验证 b. 确认 c. 再确认 d.以上都不是 19以下适合于做关键限值的监视参数的是（ A ） a. 温度、压力 b.水活度 c. 菌落总数、大肠菌群 d.酶活性 20关键控制点监视的方法和频率（ C ） a. 可以由监视人员现场临时决定 b. 方法越先进越好，频率越高越好 c. 应能够及时识别是否超出关键限值 d. 以上都不对 21危害识别应基于以下方面（ D ） a. 预备信息和数据 b. 经验 c. 流行病学调查和其他历史数据 d. 以上全是 22“审核发现“，是指（ C ） a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息 b. 审核中的新发现 c
8、. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果 d. 审核中发现的不足之处 23巴氏杀菌的是指（ C ） a. 杀死全部细菌 b.采用80以上的温度杀菌 c. 将致病菌杀死 d.将菌落降低到可接受水平 24下列关于异物探测的描述正确的是（ D ） a.金属探测器可以探测金属 b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质 c.SUS代表所有金属 d. a + b 25控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（ A ） a. 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置 b.控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度
9、c. 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置 d.控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性 26整体食品安全管理体系的确认可以是（ D ） a. 初始确认 b. 有计划的周期性确认 c. 由特殊事件引发的确认 d. 以上都是 27第二方审核是（ C ） a. 公司内部审核 b.必须由独立机构进行的审核 c. 对供方进行的审核 d. 产品分等评定 28“验证”是（ A ） a.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定 b.通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定 c.体系运行前和变化后实施的评定 d.体系运行前和运行后进行的评定
10、29车间的下述流向错误的是（ B ） a. 人员流向是从高清洁区流向低清洁区。 b. 物体流向是从高清洁区流向低 清洁区。 c. 水流向是从高清洁区流向低清洁区。 d. 气体流向是从高清洁区流向低 清洁区。 30控制措施的修改可能包括（ D ） a. 控制措施的变更 b.生产技术的变更 c. 终产品预期用途的变更 d.以上都是 第二部分：填空题（每空1分，共10分） 指出GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求中适用于下述 情景的某项条款，请将条款号填在括号上。 1对加工过程的步骤进行危害分析。（7.4） 2组织在文件中规定每年对冻菜原料（原料验收为CCP）的产地进行普查。 （
11、7.8） 3组织对发生突发停电事件进行紧急处理。（5.7） 4加工车间的排水口没有安装防鼠网。( 7.2.3.9) 5组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出现的问题采取纠正和纠正措施。( 7.5.e ) 6文管员存档受控的糖果HACCP计划与现场使用的糖果HACCP计划版本不一样。( 4.2.2 ) 7高温灭菌作为关键控制点，对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估。( 7.6.4.e ) 8组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进行验证。(7.10.4) 9对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。（8.3.c）
12、 10确定加工过程的CCP。(7.6.2) 11某出口产品的保质期为1年，因此卫生质量记录的保存期限也为1年。(7.9) 12企业未按规定对杀菌锅用的水银温度计、压力表每年进行一次计量校准。(8.3) 13某食品厂卫生间的门直接面向生产车间。( 7.2.3.a) 14食品安全管理体系只需在建立时对其进行策划。( 5.3 ) 15检查某食品厂员工的健康情况，发现5名新员工未办理健康合格证。 (7.2.3.j ) 16产品一旦发现问题，销售人员便可以启动撤回程序。( 7.10.3.1) 17某生产快餐的食品企业2-4月的原料验收CCP监视记录中，连续3次出现原料蔬菜药残超标的情况，处理记录是原料退回。验收人员解释说，春季蔬菜已大棚生产为主，农残超标很难避免，每次检验不合格后，我们都给他们退回去了，然后再更换一批。( 7.10.2) 18速冻方便食品保存在18的冷库内。 (7.3.3.2) 19某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理体系，并对这位专家的职责和权限作出了规定。（6.3.1） 20食品安全小组将绘制好的流程图与生产现场一一核对，以验证其准确性。 (7.3.5.1) 第三部分：判断题（每题1分，）下列各题中，你认为正确的在（）中
