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1、餐饮服务常见问题 1.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？ 以友好的态度给客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。 2.遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办？ 更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。 3.在服务中，自己心情不佳时怎么办？ 不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带微笑，是否给客人留愉快的印象。 4.伤残人在进餐厅用餐时怎么办？ 要尽量的为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。 5.餐厅已客满，只有留给旅行团的座位，客人要座怎么办？ 应有礼貌
2、的告诉客人，这些座位是预留座，如要吃饭，请稍等一会儿。同时要尽力为客人找座位，如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。 6.看见客人进餐厅怎么办？ 应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。 7.遇见有小孩的客人怎么办？ 要马上为小孩准备宝宝椅，并尽快。 8.餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？ 餐厅应设有宾客候餐区，迎送员应做好候餐客人的登记，并以亲切的态度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。 9.开餐时客人突然不舒服有病怎么办？ 马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断，同时要保持现场，待化验。 10.发现客人损害餐厅的
3、物品时怎么办？ 马上清理碎片，询问客人有无受伤，并在客人用膳玩，按规定进行适当赔偿。 11.客人擅自拿取餐厅的器具怎么办？ 应马上报告班组领班，有领班礼貌的向客人解释，向客人说明，使客人自觉归还。 12.客人询问餐厅以外的服务怎么办？ 应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。 13.发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？ 不应马上上前告诉客人，可以假装看不见，这样才能避免客人的难堪，最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用，如果客人已经喝了，把客人用过的洗手盅拿掉，重新上一个形状不同的洗手盅。 14.客人自带食品要求给予加工时怎么办？ 向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费
4、。 15.客人自带酒水来用膳时怎么办？ 给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，黄酒应送上热水给予加热并按规定加收酒具使用费及服务费。但应向客人讲清楚。 16.在服务过程中不小心弄脏客人的衣服时怎么办？ 要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁。 17.开餐过程中，客人不小心打翻酒杯时怎么办？ 要马上用餐巾纸吸干台面上的水分，然后将一条干净的席巾铺在湿的台布上，给客人重新斟上酒水。 18.客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？ 应耐心给客人对帐，有礼貌的向客人解释，结帐后应表示感谢。 19.开餐时，饭供应不上时怎么办？ 应客人道歉，说明原因，请客人稍等片刻，也可以征求客人意见是否以面食代
5、替。不可告诉客人没有饭了，应婉转的说，饭还没有煮好。 20.客人在餐厅喝醉了怎么办？ 给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。 21.遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？ 要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。 22.客人在餐厅跌倒时怎么办？ 应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。 23.为客人更换烟缸时怎么办？ 要把干净的烟缸放在要更换的烟缸的上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟缸放回餐
6、桌上。以防烟灰乱飞。 24.客人把吃剩下的食品，酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办？ 应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走，酒水可以给客人保管，并做好登记，告诉客人保管期为一个月，过期不来领取者，将自行处理。 25.不常来的客人，要求签单时怎么办？ 不能以生硬的的态度拒绝客人，马上去电话与领导联系如查明客人的身份，应立即给客人解释。如查明客人不可以签单，应礼貌的给客人解释，在没有与其签好协议时，餐厅拒绝签单的，请客人自付。 26.服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？ 遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精
7、神集中，以免影响服务质量，如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推辞不过，应多请一位服务员陪照。 27.服务过程中，宾客要求服务员敬酒时怎么办？ 应给客人道歉，说明酒店的规定，上班时间不可饮酒。职责在身，不能奉陪。或以饮酒过敏的理由谢绝客人。 28.餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐时怎么办？ 应主动检查客人点的菜是否上齐，并且提供快捷的服务，不得以任何理由，任何方式催赶客人离开。 29.客人要求退菜时怎么办？ 先请客人稍等，如该菜还没有加工，可以给客人取消，如菜已经在加工，应向客人解释菜已经在加工了，给客人介绍菜式的特点，请客人品尝，如果用不完可给客人打包。 30.发现点菜单遗失时怎么办？
8、应马上向客人道歉，然后马上到厨房征得厨师的同意，尽快把菜单上的菜式做好。 31.客人问的菜式服务员不懂怎么办？ 请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解释。 32.客人赶时间用餐怎么办？ 介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜品。亲自到厨房请厨师优先加工或加盖特殊印鉴。 33.上菜时台面上没有位置了怎么办？ 切忌重叠放菜，应拿走到剩下最少的菜的碟，但一定要征求客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。或大盘换小盘。 34.厨房没有按顺序出菜时怎么办？ 应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因，请厨师按时按顺序出菜。 35.服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？ 应
9、立即征求宴会主办方的意见，即尽快为客人安排。 36.客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？ 应马上与预订出联系，查清客人情况，设法与客人联系。 37.宴会临时加人时怎么办？ 应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办方的意见是否需要加菜。 38.负责主台的服务员在主宾主人离席讲话时怎么办？在 主宾主人离席讲话前，服务员应把每一位宾客的酒杯都斟好就，在主人讲话时，服务员应托好托盘，立于主人主宾的身后，随时为客人加酒。 39.宴会临时减人时怎么办？ 如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会
10、业务员联系，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减退。 40.开餐时突然停电怎么办？ 保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用的蜡烛，及时打电话与工程部联系，密切注意客人的动向，停电时，暂不让外人进入餐厅。 41.开餐时，客人打架闹事怎么办？ 应立即报告，并设法制止，如不听劝告继续闹事，则马上报告安全部。 42.客人到餐厅找遗留物品时怎么办？ 应问清客人坐过的台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻，请客人写下姓名，地址，以便找到及时给其联系。 43.按客人要求开好菜单，客人看后对个别菜式部满意怎么办？ 应向客人表示歉意，根据客人提出的意见，当好客人的参谋。 44.两个单位同时订了一个宴会厅，造成重房怎么办？ 应立即与各部业务组联系，订好合适的厅房，然后按订宴会的时间的先后给客人连理，讲明原因，诚恳的向客人道歉以得客人的谅解或向客人介绍，这间宴会厅的陈设布局，尽量使客人对此厅房有一个好感，使至从心里上得到安慰。 45.客人因故取消宴会，但已交付订金时，怎么办？ 要视具体情况按酒店规定给予办理。
