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1、食堂操作规程篇 防火篇 食堂负责人防火责任制 1. 对本单位防火安全工作负全面领导责任，根据消防法规和有关规定督促分管其他工作的人员做好分管围的防火工作。 2. 每月定期主持召开防火安全列会，听取防火安全汇报，针对存在的问题，研究决定改进措施，检查执行情况。 3. 主持制定本公司防火安全管理制度和各工种、各岗位的防火安全责任制，组织贯彻实施，检查执行情况。 4. 组织防火检查，主持制定分公司重大火险隐患的整改方案，为排除隐患提供重要的人力、物力、资金和材料，并督促检查整改落实情况。 5. 把防火工作列入企业管理的一项重要容。 6. 负责重大技术革新、挖潜、改造等工程项目，保证落实防火安全措施。
2、 7. 负责对本分公司火灾事故的调查、分析、处理或向消防监控机关提出处理意见。 8. 组织开展消防法规防火安全和消防常识的宣传和普及教育。推全防火先进经验。 9. 组织领导义务消防队伍开展工作。 10. 对在防火工作中取得优异成绩的先进集体和先进个人，给于表彰和奖励。 食堂工作人员（班长、管理员、厨师、采购员）防火责任制 1、认真学习并严格遵守国家颁布的食品卫生法、消防法，对本岗位的安全负直接责任。 2、经常检查操作间、炉火、仓库等电器设备线路的安全状况，避免设备旧引起火灾。 3、遇到违反消防法规、制度的行为坚决制止，并报告主管部门或领导。 4、使用煤气灶要经常检查是否存在漏气现象，并严格执行
3、厨房防火管理规定。 5、学习灭火常识，会使用相应的消防器材进行灭火作业。出现初期火警能自行扑灭。 6、对烟道及时清洗，清除油污防止火灾。 7、爱护本责任区的消防器材和设施完好，严禁挪用损坏。发现损坏、过期要立即上报领导和主管消防安全的管理部门。 2经常检查机械设备及线路负荷、绝缘情况，发现隐患及时妥善解决。每日下班前检查电器设备是否妥善处理。 3对电闸开关要经常检查，电闸箱严禁存放异物。 炊事员2、负责对各种电器设备按照操作规程进行操作，进行经常性的安全检查，防止因电气线路漏电而发生触电事故。 3、负责对食堂购入的各种蔬菜、副食品进行质量验收和把关。 5、经常检查操作间、炉火、电器设备线路的安
4、全状况，避免设备旧引起火灾；经常检查煤气灶是否存在漏气现象，并严格执行厨房防火管理规定；对烟道及时清洗，清除油污防止火灾。 采购员掌握货物和食品采购知识，采购食品原料要符合国家卫生标准，不采购残损、假冒伪劣和腐烂变质过期食品，保证采购食品质量。 3、外出采购货物要注意钱物和人身安全。 食堂保管员熟悉本岗位物资、食品的性能，严格执行易燃易爆、有毒、有害物品的保管规定，严格遵守收发规定。保管的物资、食品要做到安全、防火、防盗，帐物相符。 3、保管的食品原料要分类存放，库堆放货物要“五距”。 4、每天对库房进行安全检查，库房配备一定数量的消防器材，发现不安全因素，及时报告； 第三十九条驾驶员岗位安全
5、职责 机械、汽车司机消防职责 1. 机械、汽车司机应自觉遵守消防法规及本单位规定的各项防火制度。 2机械、车辆停放的库场严禁存放汽油和其他易燃易爆物品，修理清洗用油要集中安全处保管，严禁用汽油擦洗车辆。 3经常检查所驾车辆的油路、排气管等处是否完好，发现不安全因素要立即报告和修复。 4. 对车辆保养维修时，不得在现场吸烟，驾车作业不得在操纵部位吸烟。 5在机械、车辆库场不得用明火取暖。 6. 机械、车辆油箱必须加锁，检查油面时严禁用打火机照明。 7应保管好随车配备的灭火器材，并学会使用和保养。 4、负责对车辆进行行车前检查，确保车辆在完好状态下使用，在安全状态下驾驶。 5、严格遵守交通规则，严
6、禁酒后驾车。 6、车辆进入检修现场和禁火区，必须戴防火罩； 7、负责定期对车辆进行制动、刹车、传动等检查，发现异常情况和不安全因素，应及时进行处理。 操作规程篇 绞馅机操作规程 一、绞肉机门应有专人负责，加强管理，定期检查。 二、工作前穿戴好保护用品，女工应把头发压在工作帽。 三、启动时，不准用湿手开启动开关，运行时精神集中，不准打逗和做与工作无关的事情。 四、工作完毕，先断电，清理部和绞肉刀片。 和面机安全操作规程 一、和面机要有专人操作，不动和面机的人不得使用。 二、开机前认真检查周围的环境，清除障碍物。 三、启动时不准用潮湿手开关，运转时不准离人。 四、和面机严禁超负荷，禁止将手伸进斗够
7、面。 五、取面时先切断电源，后起面。 六、工作中要集中精力，不准聊天，打逗，不准擅自离岗。 七、操作中不准吸烟，保证清洁，用完后清理岗体，作到日产日清。 电闸箱安全操作规程 一、电闸箱应专人负责，专人操作，不懂者决不准操作。 二、操作人员必须清楚每个闸所控制的设备。 三、操作前，应穿戴好工作服、脚踏木版、戴好绝缘手套或用绝缘物品。 四、和闸前应侧身操作，分和闸的标记要明显。 五、除灭火器外，闸箱下严禁堆放任何物品。 六、不准带负荷和总闸。 七、不用的电器及检修的电气设备，应挂牌，严禁合闸。 电冰箱安全操作规程 一、电冰箱应放在平稳的地方，不得有热源和太阳直接照射的地方。 二、要有专人负责，经常
8、检查运转情况和制冷情况。 三、冰箱开门、关门动作要轻，物品要轻拿轻放。 四、去放物品时，动作要敏捷，做到每个星期除霜一次，除霜时要等霜自然化后，方可使用，切不可敲出冰箱以免敲坏冷排管。 五、不得将高温体放入箱。 六、冰箱长期不使用，应切断电源，并做好箱卫生。 红外线消毒箱安全操作规程 一、消毒箱必须有单独供电电源。 二、箱的周围不准放置易燃易爆物品，防止引起火灾。 三、使用前将温度定在所须档位，温度上升后再将物品放入箱，将定时旋钮定位，时间到将物品取出。 四、消毒前须将物品清洗，以免加热后污泥点沾在器具上。 五、消毒器必须安放合理，以免影响消毒质量。 六、操作人员，必须了解，该箱的性能和操作方
9、法。 七、如果对该设备保养或长期不用时应切断电源。 电饼铛安全操作规程 一、电饼铛应有良好的保护接地或接零。 二、电饼铛应用单独电源供电。 三、电饼铛四周不能放置易燃易爆物品，以免火灾发生。 四、温度要适应，不要把温度调的过高，以防烧毁气体。 五、工作前穿戴好工作服。 六、工作中电饼铛不得离人，如遇中途停电时，应拉下总闸。 七、工作完毕后，拉下总闸，等温度降低后，作好卫生，决不准用凉水或别的凉物体降温。 液化气安全管理规定 一、液化气灶应有专人管理，定期检查。 二、管道各连接部位不准漏气，要注意减压器的密封。 三、如发现减压器的手轮和开关有滑扣或不能拧紧的情况，停止使用。 四、在做饭烧水时锅里
10、的水不要盛满，人不要离开。防止开水窜溢出来，把火熄灭，引起火灾。 五、在有风时，火苗可能被风刮灭，造成跑气，引起火灾，应有挡风设备（上班来时，先打开窗、门，防止有可燃气体造成事故） 六、下班前把开关检查一遍（包括总闸都关上）。 七、如发现有漏气，决不可重点火，应立即把窗户门打开，把液化气赶出室外。 菜案、面案安全操作规程 一、工作人员工作前要穿戴好工作服，工作帽及围裙，操作人员不准穿塑料凉鞋。 二、切菜和面要精神集中，严禁说笑打逗。 三、搭抬物品时，要互相照顾，步调一致，摆放物品要稳。 四、各种炊事用具要摆放整齐，有条理，作到安全牢固。 五、上炉时要精神集中，炸活时，注意调温，以防火灾，并作到
11、会使用灭火器。 紧急事件处理 为最大限度的减轻紧急事件造成的损失，使人们生命财产得到安全，特对事件处理规定如下： （一）、火灾： 1、火警 如发现火情时，应保持镇静，及时拨打火警。 首先将就近的火警报警器按响。 通知食堂其他人员协助扑救，及时通知公司办公室。 在消防人员未到场之前，切断电源，利用就近的消防水龙头、灭火器材尽量控制火势。若涉及电器设备，切忌使用消防水龙头扑救。 如火势无法控制，请沿最近的安全出口撤离，等待消防队的到来。 2、撤离： 当听到火警报告时，部门负责人应及时组织疏散部门员工。 确保人员全部撤离后，将该部门的门锁好。 尽可能的把重要的文件和个人财物带离现场。 保持镇定，有秩
12、序地沿最近的出口离开食堂至安全地带。 到达安全地带时，部门负责人应立即核实属下员工人数，如有遗漏立即通知消防人员。 3、预防： 切勿使电力负荷过量。 切勿在楼燃烧香烛或易燃物品。 切勿在房间烹煮食物。 切勿存放危险及易爆物品和爆竹等。 在离开前，确定没有留下任何火种。 保持走廊、楼梯及防火通道的畅通无阻。 （三）、水浸、盗窃意外： 1、如水管破裂发现水浸现象，立即通知办公室或调度室。 2、就近切断电源，防止浸漏水湿触电。 3、撤离时，将重要文件物品带走。 1、如发现有盗窃等事件，请立即通知保安人员并报警。 2、详细记录疑犯特征及一切有关事项。 3、保护现场。 4、积极协助公安部门调查。 食堂卫
13、生文明标准 一能认真贯彻执行食品卫生法和国家食品卫生标准 二饮管人员每年体检一次，体检人数达百分之百，五病调离率达百分之百。 三坚持三白上岗，餐具消毒，工具售饭，卫生监测率为百分之九十五。 四. 坚持“五四制”，生熟、成品、半成品、食品与天然食品隔离分开，不售腐烂变质食品，防蝇、防尘设备完善，防止发生食品中毒，食物中毒率为零。 五室外卫生，有标准有制度，责任明确，并有奖惩办法。 （1）室卫生，物品，工具，机械设备摆放整齐按定置管理，容器有盖，干净无油腻、污垢、无鼠、无蝇、无蟑螂，门窗玻璃干净，四壁无尘、无塌灰。 （2）室外环境卫生，食堂周围无污染源，垃圾袋装化，日产日清，定期消毒。 六、食堂必须有卫生许可证及动火证。 二、冰箱积霜厚度不得超过1厘米，不得有异味、污物。 一、菜案肉案每一工作阶段完了，立刻清理台面、侧面、支腿及周围地面卫生，做到上无水迹、下无杂务。 三、刀具保持清洁，使用完毕后放入刀具箱。 一、菜架任何部位不能有油污、水迹和残留，随时保持清洁。 二、洗菜池只准洗菜，不准做其它用。每一操作阶段完毕，随手清理池、池面、侧面及周围卫生，擦试干净。
