《餐饮部标准作业流程优质》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部标准作业流程优质（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮部标准作业流程 餐饮部标准作业流程目录 餐饮部标准作业流程 1目的： 为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程： 迎宾服务。 拉椅让座。 香巾服务。 茶水服务。 餐巾服务。 撤筷套服务。 点菜服务。 汁酱服务。 酒水服务。 上菜服务。 席间服务。 买单服务。 送客服务。 桌面整理。 餐饮部标准作业流程 1 目的： 统一标准规范服务。 2作业流程： 问候客人 2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。 2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员 即为客人引领入座。 2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“
2、晚上好！欢迎光临！” 引领客人入座 1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米米为宜。 2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。 2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。 2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。 2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。 注意事项 2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（先生/小姐等）并将其介绍给服务员。 2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。 餐饮部标准作业流程 1 目的： 统一标准规范服务。 2 作业流程： 双手握住椅背用膝盖顶回椅子。 拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐
3、”。 注意事项 2.3.1动作轻柔。 2.3.2留意椅面的清洁。 2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。 餐饮部标准作业流程 1 目的： 统一标准规范服务。 2作业流程： 方法 2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。 2.1.2 从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。 2.1.3递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”）。 2.1.4更换毛巾时,如人数较多可2人分工完成。 注意事项 2.2.1客人入座5内分钟上香巾（香巾温度适中，湿度适宜无异味）；第一次香巾服务可直接 上到客人的手中.( 礼貌用语:“请用香巾，
4、小心烫。”) 2.2.2客人用完带壳类菜肴时需更换一次香巾。 2.2.3上甜品、水果前，应为客人更换一道香巾。 2.2.4 整个就餐过程中，香巾的更换次数不得少于三次。 2.2.5每次递送香巾之前必先须将原来的性先撤下，撤走和递送小毛巾不能同用一把毛巾夹。 餐饮部标准作业流程 1 目的： 统一标准规范服务。 2作业流程： 向客人主动介绍餐厅所提供茶叶的品种，客人入座5分钟内上茶，斟茶时应站在客人的右边，将客人的茶杯撤到托盘上，放于托盘上斟倒，统一8分满。 餐饮部标准作业流程 1 目的： 统一标准规范服务。 2作业流程： 顺序 2.1.1当客人入座后，服务员应按先宾后主顺时针方向依次为客人铺餐巾
5、。 方法 2.2.1服务员站在客人的右侧（用语“先生/小姐您好!打扰了”），用右手取下餐巾，侧身在客人背后将餐巾抖开，右手在前，左手在后，将餐巾铺在客人骨碟下方；（注：这样避免左手碰到客人身体）。 餐饮部标准作业流程 1 目的： 统一标准规范服务。 2 作业流程： 站立姿式 2.1.1侧身站立客人的右侧,右脚在前,左脚在后。 2.1.2遵循先宾后主,女士优先的原则。 撤筷子套 2.2.1用右手拿起有筷套的筷子放在左手上,用右手打开筷套封口,握住筷子底端1/3处并取出 摆放在筷子架上。 2.2.2 每次撤下的筷套应握在左手中,最后统一回服务台。 餐饮部标准作业流程 1 目的： 统一标准规范服务。
6、 2 作业流程： 做好点菜前的准备工作 2.1.1了解当日菜肴的估清及急推情况，了解当日的预定情况及其客史。递送菜单服务 2.2.1菜单要干净整洁，注意正面标志朝上，并且应放正。 2.2.2从客人右边侧身递送菜单。 2.2.3轻轻地在客人右侧打开。 2.2.4向客人解释内容及做相应的推荐。 接受点菜 2.3.1主动向客人介绍特色菜肴及厨师特别推荐菜肴。 2.3.2询问客人有无特殊要求，如清真、忌用料等。 2.3.3 向客人提出合理化建议，如菜量的大小、食品的搭配情况。 2.3.4对赶时间客人要推销一些简便，快捷的菜肴。 2.3.5需较长时间烹饪的菜肴，应及时提醒客人。 填写菜单 2.4.1在订单上写清服务员的姓名、人数、台号、日期及送单时间。
