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1、食物五味五色与归经 食物五味五色与归经 摘自潘启明博客 食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道,称为五味。饮食五味,用之适宜,对人体则有益;过分偏嗜,则可发生疾病。 素问宣明五气篇说:“五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾。”这就是说,食物消化后,酸味为肝胆所吸收,苦味为心脏、小肠所吸收,甜味为脾、胃所吸收,辣味为肺、大肠所吸收,咸味为肾脏、膀胱所吸收,各种不同性质的食物进入人体后,分别成为各个器官的营养。 灵枢五味论就说:“酸走筋,多食之令人癃;咸走血,多食之令人渴;辛走气,多食之令人洞心;苦走骨,多食之令人变呕;甘走肉,多食之令人心。” 素问五脏生成篇又说:“是故多食咸,则脉凝泣而变
2、色;多食苦则皮槁而毛拔;多食辛则筋急而爪枯;多食 酸则肉胝皱而唇揭;多食甘则骨痛而发落,此五味之所伤也。”这就是说,五味不足或太过,都会引起内脏器官的疾病。例如喜欢吃甜食的人,他的消化器官(脾、胃)往往都比较衰弱。西洋医学对于器官疾病的治疗,是禁止食用甜味的食物,然而中医的治疗方法,却是饮用稍有甜味的“四君子汤”及“小建中汤”等。这就是中国医学中以毒攻毒的神奇例子,由此可见中医复杂之一斑。 在五脏有病之时,也应适当调整饮食五味。中医认为,肺主气,心主血脉,肝主筋,脾主肉,肾主骨。素问宣明五气篇也说:“辛走气,气病无多食辛;咸走血,血病无多食咸;苦走骨,骨病无多食苦;甘走肉,肉病无多食甘;酸走筋
3、,筋病无多食酸。” 灵枢五味论还说:“五味入于口也,各有所走,各有所病。肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦。”这就是说,金克木(肺克肝),所以肝病禁辛;水克火(肾克心),所以心病禁咸;木克土(肝克脾),所以脾病禁酸;土克水(脾克肾),所以肾病禁甘;火克金(心克肺),所以肺病禁苦。 由此可见,饮食物的五味,直接关系到人体的健康长寿。 本草备要说:“凡酸者能涩能收,苦者能泻能燥能坚,甘者能补能缓,辛者能散能横行,咸者能下能软坚。”药物的酸、苦、甘、辛、咸五味,分别有收、降、补、散、软的药理效用,食物的五味亦具有同样的功效。了解不同食物所具有的性味,有助于正确地选用食部方中的食物,以取
4、得预期的效果。 汉张仲景曾经说过,所食之味,有与病相宜,有与身为害;若得宜则益体,害则成疾。可见,食物的味还直接影响到机体的健康,应引起重视。 1酸性(包括涩味)食物 常用的属于酸味的食物有醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。 酸味食物有敛汗、涩精、收缩小便、止喘、止泻的作用,可用于治疗虚汗出、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽经久不止及各种出血病。 酸味固涩容易敛邪,因此,如感冒出汗、急性肠火泄泻、咳嗽初起,均当慎食。 2苦性食物 常用的属于苦味的食物有苦瓜、茶叶、苦杏仁、百合、白果、桃仁等。 苦味食物有清热、泻火、燥湿、降气、解毒的作用,可用于
5、治疗热证、湿证。 热证表现为胸中烦闷、口渴多饮水、烦躁、大便秘结、舌红苔黄、脉浮数的,可选用苦瓜、茶叶;热证表现为午后潮热、两颧潮红、咳嗽胸肋作痛的,可食用百合;热证表现为发热不退、下腹部满的,可配用桃仁。湿证表现为四肢浮肿、小便短少、气短咳逆的,可配用白果。 苦味清火易骨气,不宜多吃,尤其脾胃虚弱者更宜审慎。 3辛性食物 辛即辣味,常用的辛味食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。 辛味能宣散,能行气,通血脉,适宜有外感表证或风寒湿邪者服食。 近代研究认为辛味可促进胃肠蠕动,增强消化液分泌,增强淀粉酶的活性,促进血液循环和新陈代谢,并有祛散风寒、疏通经络的功
6、能。如外感风寒感冒者,宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒;对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人,宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁、桂皮等辛辣食品以行气散寒止痛;风寒湿痹患者宜饮用辛辣的白酒或药酒,借以辛散风寒、温通血脉。 同是辛味食物,有属于热性的,也有属于寒性的。如生姜辛而热,适宜于恶风寒、骨节酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脉浮紧的风寒感冒病症;豆豉辛而寒,适宜于身热、怕风、汗出、头胀痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黄、脉浮数的风热病症。 辛味食物大多发散,易伤津液,食用时要防止过量。 4甘性(包括淡味)食物 甘即甜,这类食物甚多,常用的有莲藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、土豆
7、、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、芋头、扁豆、碗豆、胡萝卜、白菜、芹菜、冬瓜(淡)、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏苡仁(淡)、蚕豆、刀豆、荞麦、高梁、粳米、糯米、玉米(淡)、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、银耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、苹果、荸荠、梨、花生、糖、西瓜(淡)、菱、香蕉、桑葚、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、核桃肉、桂圆肉、鲢鱼、鳗鱼、龟肉、鳖肉、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、羊肉、鸡肉、鹅肉、牛肉、鸭肉、麻雀、火腿、燕窝、枸杞、芡实、香菇等。 甘味食物有补益、和中、缓和拘急与痉挛、缓解疼痛的作用,可用作治疗虚证。淡味食物有渗利小便、
8、祛除湿气等作用。如果头晕目糊、少气懒于讲话、病倦乏力、脉虚无力之气虚证的,可选用牛肉、鸭肉、大枣等;如表现为身寒怕冷、蜷卧嗜睡之阳虚证的,可选用羊肉、虾、麻雀等。甘能 缓急,如出现虚寒腹痛、筋脉拘急的,可选用蜂蜜、大枣等。 甘味有补益强壮作用,凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者,适宜多吃味甘之品。 5咸性(包括腥味)食物 咸味食物包括盐、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。 咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的作用,可用于治疗瘰瘤、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚等病症。 在甲状腺瘤的治疗过程中,常配合食用海带、海藻,即依据“咸以软坚”的理论,以海带、海藻之咸来软化肿块。民间土法,采用食盐炒热
9、,用布包裹,熨脐腹部,治疗寒凝腹痛,也即“咸以软坚”的实际应用。海蜇味咸,有清热、化痰、消积、润肠的作用,对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者,食之最宜。海带味咸,有软坚化痰作用,适宜瘿瘤瘰疬、痰火结核者服食。常食之物猪肉,味咸,除能滋阴外,也能润燥,同样适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。清代名医王孟英还说:“治液干难产,津枯血 夺,火灼燥渴,干嗽便秘:猪肉煮汤,吹去油饮。”这些都是咸能润下软坚的效果。 对食物而言,五味之外尚有“芳香”食品。芳香食品有橘、柑、佛手、香橼、芜荽、香椿、茴香等。芳香食物有醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、避秽、爽神、开窍、走窜等作用。 天地有五行,人有五脏
10、。五脏配五行,金、木、水、火、土,代表了我们的五脏:肺、肝、肾、心、脾。五脏不仅可以引申出五味:酸、甜、苦、辣、咸;同时可引申出五色:白、青、黑、红、黄。只要每餐都吸收到五色的食品便可做到五行相生,达到调和五脏,从而滋补身体的机能。 红色食物养心 红色植物性食物有:红椒、红苹果、红枣、番茄、山檀、草蓉等。红色动物性食物有:红肉(猪、牛、羊肉)。还有红葡萄酒。 红色为火,故红色食物进入人体后可入心、入血,具有益气补血和促进血液、淋巴液生成,增强心脏和气血功能,具有护心作用。红色食物具有极强的抗氧化性,它们富含番茄红素、丹宁酸等,可以保护细胞,具有抗炎作用,还能为人体提供蛋白质、无机盐、维生素以及
11、微量元素。红色食物有助于减轻疲劳、抗衰老、补血、并有驱寒作用。 但不能进食过量。过量食用红辣椒、红葡萄酒,有伤身体。 黄色食物养脾 常见的黄色食物有:蛋黄、粟米、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡萝、黄豆等。功效:提供维生素A。D、 五行中黄色为土,因此,黄色食物摄入后,其营养物质主要集中在脾胃区域。如南瓜、玉米等,常食可对脾胃大有裨益。黄色食物中维生素A、D的含量均比较丰富,能抗氧化、促进排毒、延缓衰老。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜,减少胃炎等疾患发生;维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用,能壮骨强筋。 黄色食物能让人集中精神。所以,工作时可以喝杯甘菊茶,或吃点粟米、果仁之类的食品。 绿色食物养肝
12、常见的绿色食物有:绿叶蔬菜和水果。功效:维生素主要来源,清理肠胃。 绿色入肝,多食绿色食品具有舒肝强肝的功能,是人体“排毒剂”,能起到调节脾胃消化吸收的作用。绿色蔬菜里丰富的叶酸成分,是人体新陈代谢过程中重要的维生素之一,可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸,保护心脏健康。绿色食物还是钙元素的最佳来源,对于一些处在生长发育期或患有骨质疏松症的人,绿色蔬菜无疑是补钙佳品。 绿色食物具有调和身体机能的功效。大部分蔬菜都拥有绿色的能量,可以维持人体的健康和活力,而且提供大量的纤维素,有助于清理肠胃、排毒、促进生长。 白色食物养肺 常见的自色食物有:牛奶、白肉(鱼、禽类)、米面、豆腐、冬瓜、花菜、竹笋
13、、山药等。功效:预防心脑血管病。 白色在五行中属金,入肺,利于益气、润肺、安定情绪、促进肠蠕动。大多数白色食物,如牛奶、大米和鸡鱼类等,蛋白质成分都较丰富,经常食用既能消除身体的疲劳,又可促进疾病的康复。此外,白色食物还是一种安全性相对较高的营养食物。因其脂肪含量比红色食物肉类低得多,高血压、心脏病等患者,食用白色食物会更好。白色食物,如山药、白菜等,具有非常好的养肺抗癌的功效,并含有丰富的抗氧化物,具有抗衰老的作用。 黑色食物养肾 黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然动植物。常见的黑紫色食物有:紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等。功效:防治心脑血管疾病,延缓衰老。 五行中黑色主水,入肾,因此,常食黑色食物可补肾。黑豆、茄子等能够养肾。黑芝麻、黑木耳、紫菜等的营养保