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1、食品安全基础试题答案 姓名：得分： 一、判断题：（共13题每题3分共39分） 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。（） 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 （） 3.食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 （） 4.企业生产的食品没有食品安全国家强制标准的，企业可以自行制定标准（） 5.预包装食品没有中文标签，说明书，且不符合GB7718规定的，不得进出口（） 6.依照食品安全法规定，食品安全风险评估工作应当由国家食品药品监督管理局负责 （） 7.发生食品安全事故后，事故发生单位未进行处置，报告的
2、，如果照成严重后果，应当由 原核发生产经营许可证的部门吊销事故单位的许可证（） 8.超过保质期限的食品，只要感官、理化、微生物正常，从节约成本方面考虑，还可以低 价销售（） 9.对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物（） 10.存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，只是说明产品不干 净，并不会造成微生物的污染（） 11.一个礼盒在销售时，礼盒是可以拆的，可以在外包装上不标示产品信息（） 12.食品危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化 学性和物理性。（） 13.食品经营者若违反食品安全标准，轻者处以吊销生产许
3、可证，重者将处以刑事追责 （） 二、单选题：（共9题每题3分共27分） 1. 为加强食品安全法制化管理，我国制定（B） A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法 2. 各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理（D） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 3. 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（C） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 4. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（B ）。 A、65 B、70 C、75 D、80 5. 下列关于
4、食品安全标准说法错误的是（B ） A、制定食品安全标准，应当以保障公民身体健康为宗旨： B、除国家制定的食品安全强制标准外，允许企业制定比国家标准低的食品强制性标准： C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定： D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准一致 6. 食品生产人员应当取得健康证明后才可参加工作，健康证有效期一般为（B） A、半年： B、一年： C、两年： D、三年 7. 下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B ） A食品加工人员的不良卫生习惯；B生熟食品分开；C食品加工人员携带病菌；D食品容器、工具污染 8. 预包装食品的标签中，营养成分
5、主要有哪5项？（A） A能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠；B能量、反式脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钠；C能量、蛋白质、维生素、脂肪、钠；D能量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钠 9.下面关于产品的保质期的说法，哪个是正确的（A ） A、产品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限 B、产品在任何贮存条件下，保质品质的期限 C、拆封后的产品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限 三、多选题：（共7题每题2分共14分） 1.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ABCD） A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症
6、2.细菌性食物中毒发生是由于：（ACD ） A、工器具清洗消毒不彻底 B、食品贮存温度不当 C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带 菌污染 3.预包装食品的包装上应当有标签，标签必须标明哪些事项？（ACD） A产品名称、规格、生产日期、食用方法；B生产流程、注意事项；C生产者名称、地址、联系方式；D成分或配料表 4.下列哪些物品使用前必须洗净、消毒？（AD ） A食品容器；B维修工具；C新农哥胶带；D包装机器 5.下列哪些可以预防生物性污染：（ABC ） A加强食品卫生的管理；B建立良好的生产工艺；C双手消毒要勤快；D生产前用普通抹布擦一下 6.关于进入食品工作场所，下列哪些是正确的。（AB
7、） A注意个人卫生，勤理发，勤剪指甲；B不要把个人物品带入生产车间；C为了节约时间，上厕所的时候直接从安全通到出入；D顶着重感冒来上班，体现工作精神 7.公司推行5S的理想目标是什么？（ABCD ） A、人人有素养 B、地、物干净 C、良好的工作环境 D、产量高 四、填空题：（共6题每空1分共20分） 1. 预防食品中毒的五要原则：要洗手、要新鲜、要生熟食分离、要彻底加熟、要低温保存。 2. 食品、工器具消毒灭菌方法有哪两类：物理消毒、化学消毒。 3. 新农哥常用的物理灭菌方法是：烘烤加热；常用的化学灭菌方法是：75%酒精。 4. 细菌污染食品的主要途径：原辅料、包装材料、加工工序、水、空气。 5. 造成食品危害的三大污染类别是：生物性、化学性、物理性污染。 6. 5S管理中清扫的三扫原则是什么：扫漏、扫黑、扫怪
