1、 严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全法律法规，确保提供 的食品安全卫生2、 保持食品经营（服务）场所内外环境整洁，每天清扫，及时按规定 处理废弃食用油脂3、 食品来源清楚采购食品及食品原料、食品添加剂应向供应商（户） 索取食品生产、经营许可证件，产品《检验合格证》和相关票据等资料， 并建立台帐存查4、 食品贮存，运输及销售（分发）过程做好防蝇、防鼠、防瑋螂、冷 藏（或保温）等防护措施，确保食品不接触有毒有害物质和不洁物品5、 不加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质的食品及死因不明的禽、畜 肉及其制品6、 餐饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒7、 所有从业人员保持个人清洁，烹制、加工、销售（配餐）食品前先 将手洗净、消毒、穿戴清洁的工作衣帽，使用专用用具定期进行健康体 检，持有效的健康证明上岗8、 定期组织开展食品安全、卫生知识、岗位操作技能和规范学习培训， 增强员工食品安全意识9、 食品烹制、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准10、 食品烹制、加工过程中，不违法添加非食用物质和滥用食品添加 剂11、食品烹制加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害1、 餐饮从业人员必须先取得有效健康证明后方可上岗。
2、 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水洗净消 毒双手3、 坚持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理发；勤换洗工作衣帽）；穿戴 整洁统一的工作服，男不留长发，女不披发，化装淡而大方4、 食品处理区的从业人员穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于帽内； 不留长指甲、上班不涂指甲油、佩戴饰物等；不在食品处理区内吸烟、吃 东西、随地吐痰5、 从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不直接抓取直接入口食品或用加工工 具直接尝味操作用具用后不随处乱放6、 工作时不抽烟，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直 接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味7、 从业人员患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道传染病， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 的，应及时调离从事直接入口食品的工作岗位1、加工前检查食品质量，腐败变质、有毒有害食品不下锅、不蒸煮、不烧烤2、 食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度油炸食品要防止外 熟内生，烘烤食品受热均匀3、 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高 于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉 后再冷藏。
4、 使用的食品添加剂必须符合国家《食品添加剂使用卫生标准》5、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放6、食品加工煎炸用油，应控制使用次数，重复使用不宜超过三次，重复使用过的煎炸油不能再次用于食品加工7、 火锅等餐后残剩油禁止再次用于食品加工8、 隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应9、 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦10、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷干净、灶上、灶下地面应 清洗冲刷干净，及时清洗抽油烟机罩不留残渣、油污，不留清洁死角， 及时清除垃圾，做到班产班清1、 设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消 毒、保洁设备2、 每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜3、 餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺 序操作，严格执行操作规范4、 餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、 无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物餐用具消毒后及时放入保洁 柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放5、 餐用具采用煮沸或蒸汽消毒煮沸消毒温度必须达到100°C,消毒 时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95€以上，时间不少于15分钟 餐饮具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干6、 不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法清洗用的洗涤剂、 消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求消毒液浓 度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行7、 盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐 用具要分开存放8、 清洗餐用具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得 在洗餐饮具池内冲洗拖布9、 废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理10、 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理汩水桶，做到 地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，汩水桶内外清洁保持室内环境、设 备清洁1、 禁止采购使用违法《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食 品添加剂2、 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品 种及其使用范围、使用量3、 采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或 《食品流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验报告等合格证明查验添加剂包装是否完整，标签是否标注了 “食品添加剂”，并标明生产 厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号.质量标 准等。
4、 采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合 格证明5、 添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变 质6、 严格按标准量使用添加剂，使用计量器称量添加剂，不得用手或容 器随意添加7、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容8、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂;不得凭经验随意扩大使用范和使用量9、不得为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂1. 采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产 量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总 分门别类建立档案供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资信等; b.产品质量状况；c.价格与交货期；d.历史业绩等2. 对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验; b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行, 如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严 重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3・采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料 的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依 据等报总经理批准在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联 系，拟制采购合同，《采 购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关 规定4.采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、 地方标准、及相关法律、法规和规章的规定实行生产许可证的坚决采购 有QS标志的产品，质量检验科1严格按照标准要求进行验收，不合格的 拒收，合格的办理手续入库原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅 材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同 时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对1、 食品库房专人管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进 入库房2、 主食、副食分库房存放，食品与非食品分库房或有效隔离存放，食 品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放杂物等非食品物品3、 仓库内要定期清扫，保持仓库、货架整洁，经常开窗或用机械通风 设备通风，保持干燥4、 食品应分类、分架、隔墙离地均在10cn）以上整齐摆放，各类食品 有明显标志，有异味或易吸潮的食品及原料应加盖密封保存或分库存放， 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
5•做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作在食品购销 台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和 相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查腐 烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证 的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库6•肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存用于保存食品的 冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产类分柜存放, 生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放7•冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过lcm）、气足8. 进出库专人验收登记，定期清仓检查，做到勤进勤出，先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品9 •做好防鼠、防蝇、防蝉螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。