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1、企业餐饮个人年度工作总结集锦5篇企业餐饮个人年度工作总结1我经受了两个部门，不同的经营方式和工作方法，让我从中学到很多也感受颇深，12楼的工作虽然不好开展，但我还是付出了百倍的努力去做，利用客户拜见的看法和建议，节假日的促销活动以及短信宣扬平台等方式来不断的改进和销售。于今年五月调回公司餐饮部工作，从五一黄金到升学宴再到十一黄金周这三个时期部门的收入一贯成上升趋势，离不开公司的正确领导和全体员工的共同努力。在这段时间我所做的主要的工作中如下:一、做好部门的班组管理建设。为了全面提升部门的管理水平；强化团队建设，抓好部门的班组管理工作，充分发挥每位员工的工作积极性，激励员工以饱满的工作热忱投入到
2、工作中，利用班组建设的优势每月开好一个会、每月一总结，全体员工参加管理建设，对于员工的建议和看法会后讨论总结，找出服务工作中的不足之处，严格执行深入一线，深入现场实时发觉问题，随时解决问题。二、抓好部门的服务质量。针对新进员工做好岗前以及在岗培训工作，在服务中坚持服务员自查，主管全面检查质量，考核制度。通过质量信息的反馈，采用措施加强预先掌握和现场掌握，提高服务质量使来宾更加满足。在我们保证现有服务的同时不断推陈出新，在菜肴上下功夫力求吃营养，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，给服务员适当的新菜销售政策。在服务的同时要求服务员会前一支笔一个本，工作中也是一支笔一个本，将客人喜好和不爱吃的菜肴在
3、笔记本上记录下来，菜品质检员每天一统计，并做好客史档案，举一反三，留住老客户，挖掘新客户，让每一位顾客都兴奋而来，满足而归。借鉴其它酒店站立迎宾的方式提高了对客人的热忱度。三、扩展增收渠道，提高部门经济效益。在年初经受了团年宴的高峰之后，餐饮经营状况极其不乐观的状况下，部门想方法深挖市场，第一，引进野生雄鱼头与其签订合作协议打造山庄的特色菜肴，也拉动了其它菜肴的消费，取得较好的效果。第二，推出高利润的茶水销售，使之部门的毛利率有所增加。第三，针对目前自带酒水现象严峻，部门制定了收取服务费的方案，并用销售不同价格的酒水进行提成的嘉奖政策加大员工对酒水的销售。四、加强成本掌握，节省费用开支。针对目
4、前餐具破损率较高，通过部门班组建设会议决断制定了餐具破损管理方法将餐具定人、定点、定量管理，餐前餐后检查核对取得了较好的效果。将厨房拖地用的洗干净跟换为洗衣粉，全部的洗洁精统一归口到核算处保管，采用用空壶换取新壶。超卓的完成了2个国家级大型会议，51届国际小姐的接待工作，中信部会议的接待，多个省，市，县级会议。在接待中部门召开多次会议安排做好预案，确保顾客进餐的舒心，放心。会议后部门总结阅历找出不足，对后期的服务质量提升提供了保障。企业餐饮个人年度工作总结2忙劳碌碌中时间过的真快，转瞬20*年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，根据公司要求，较好地完成了自己的
5、本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的转变，现将着边年的工作状况作工作总结如下:一、环境卫生作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。二、菜品质量对菜品进行规范操作，原材料需要清洗选择后加工，严格要求菜品外形以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。三、资源管理合理开闭水，电，气，发觉糜费现象实时制止，加强员工工效意识，加强成本掌握，节省费用开支，正确掌控毛利率，增加效益。四、促销宣扬提高综
6、合接待技能，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待技能提高。五、成本规范时常询问原料成本，掌控市场动态，降低成本，提高利润。六、设备检查时常对设备设施进行检查，对发觉问题实时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理运用，加强时常管理，防止事故发生。在做好酒店餐饮的同时，切实履行职责，仔细完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成果，为酒店制造更高的价值。企业餐饮个人年度工作总结3时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管食堂的时间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一
7、名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下:一、作为食堂自然是离不开饮食。食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位同学的身心健康而考虑。二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位同学身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工
8、都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正实时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作具体了解，如有不周，实时作好调控。如卫生状况:由于用餐人数多，前段时期食堂人
9、员不定，使大家身心疲乏，有时没能够实时、彻底地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了实时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等面貌一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足；同样，良好的.餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。三、把住食品进货也特别重要。一百多人用餐需要常常外出收购各种食品，如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和收购员一同去收购，严把没有检疫证、食品卫生许可证的食品一律不收购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事项的发生，切实
10、保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日收购、可长期存放的食品定期收购。四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。实时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。企业餐饮个人年度工作总结4回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结全都，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作状况总结一、经营状况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入*万元，其中*收入*万元，*收入*万元；较去年同期增长*万元，实现了经营指标较去年同期增长*%以上的目
11、标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、管理状况1、根据现代企业管理制度成立酒店管理公司。20*年，餐饮部在宾馆全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了*酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作:、*酒店管理有限公司的成立。、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺当完成了租赁和经营*餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。、组
12、建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了*的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关怀营业收入，还要关怀和掌控每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和制造性。2、巩固原有优势、积极拓展业务。20*年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业
13、务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20*年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入*万元，共接待婚宴*场，呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于20*年8月27日正式接管了*食堂，*食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好*、服务好小区。食堂工作看似简约，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量改变花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是一心一意的为职工服务，做到艰苦奋斗，到处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决
14、小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域:*大胆创新，中秋节制做了*月饼并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制，有效掌握成本。餐饮部在掌握成本上积极探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价收购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次涌现问题的，除了按合同要求进行惩罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的收购单价比实施前下降了*%，酸奶下降了*%。通过比价
15、招标，规范了收购程序，扩大了进货渠道、保证供货的实时。同时，增加了收购环节的透亮度，减削了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有收购业务的基础上，拓宽收购范围，我们还将采纳此种模式，对其他货品进行比价收购，争取把成本降到最低限度。同时，餐饮部全体员工积极开展节省、节支活动，努力掌握各项支出:*和*酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，*和工程部用了2天的时间在地沟发觉了热水的跑、冒处，并实时修理。仅此项，每月节省近*元。其次，在原材料的运用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减削一次性用品的运用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。4、加强促销和宣扬。在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如:夏季*举办了啤酒节、超值特价菜*起价；*举办了海鲜美食节，推出免费午餐活动和抽奖活动。*与*酒家共同举办了盛夏大酬宾活动。冬季开展了天寒*暖真情谢伙伴一系列活动，活动期间，推出了你请客、我送礼和真情特价菜:毛蟹*一只、锢
