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1、Word文档蔬菜水果10种保鲜新技术 蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员创造了多种保鲜新技术，现介绍10种。 一、保鲜纸箱 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。讨论人员用 一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各 种气体，独具良好的吸附作用，且价格廉价又不需低温高成本设备，特殊具 有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的蔬果重量不会减轻，所以商家都爱用 它，对进行远距离贮运更是独具一筹。 二、微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办 法。它是采纳微波在很短的时间（120S）将其加热到72，然后将这种
2、经处 埋后的食品在04环境条件下上市，可贮存4245天，不会变质，十 分相宜淡季供应“时令菜果”，倍受人们青睐。 三、可食用的蔬果保鲜剂 这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采纳蔗 糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透亮乳液”，既可喷雾，又可涂 刷，还可浸渍掩盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面， 其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密 封薄膜”，完全阻挡了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增加 保鲜效果的目的。 四、新型薄膜保鲜 这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由 2片具有较强透水性
3、的半透亮尼龙膜所组成，并在膜之间装有自然糊料和渗 透压高的砂糖糖浆，能缓慢地汲取从蔬苹、果实、肉表面渗出的水分，达到 保鲜作用。 五.加压保鲜 是由日本京都高校粮科所研制胜利的，利用压力制作食品的方法，蔬菜 加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新奇味道，但在加压状态下酸无法发挥作 用，因此把握在最好吃的状态下，保存咸菜和水果为最抱负。 六、陶瓷保鲜袋 这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要 在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓮物质，于是通过陶瓮所释放出来的红外线就 能与蔬果中所含的水分发生剧烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作 用。 七、微生物保鲜法 乙烯具有促进蔬果老化和成熟的
4、作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的， 就必需要去掉乙烯。科学家经过筛选讨论，分别出一种“NH10菌株”，这 种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NHT”物质，可防止葡萄贮存 中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作 用，有明显的保鲜作用。 八、减压保鲜法 它是一种新兴的蔬果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理便利，操 作简洁，成本不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有 标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中云。 九、烃类混合 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、 葡萄等蔬果贮藏寿命延长1倍的“自然可食保鲜剂”。它采纳一种简单的烃类 混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在 溶液中，使蔬果表面很匀称地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的汲取量， 使蔬果所产生的CO2几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了 “麻醉药”，使其处于休眠状态。 十、电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离 子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟 剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂， 既可杀灭消退蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的 水解，从而延长蔬果贮藏期。 3
