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1、第三章 食品工厂总平面设计 授课教师：冯小海 通过本章的学习，了解食品工厂总平面设计的任务和通过本章的学习，了解食品工厂总平面设计的任务和 内容；内容； 掌握总平面设计的原则及方法；掌握总平面设计的原则及方法； 掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤；掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤； 了解总平面布置的技术经济指标及有关参数；了解总平面布置的技术经济指标及有关参数； 掌握总平面布置图绘制的基本方法。掌握总平面布置图绘制的基本方法。教学目标教学目标 第一节第一节 总平面设计的任务和内容总平面设计的任务和内容 第二节第二节 总平面设计的基本原则总平面设计的基本原则 第三节第三节 食品工厂总平面布局食
2、品工厂总平面布局 第四节第四节 总平面设计方法总平面设计方法 第五节第五节 总平面布置的技术经济指标总平面布置的技术经济指标 第六节第六节 总平面布置和运输设计的有关参数总平面布置和运输设计的有关参数 第七节第七节 工厂卫生安全及全厂性的生活设施工厂卫生安全及全厂性的生活设施 第八节第八节 总平面设计图绘制总平面设计图绘制本章目录本章目录第一节第一节 总平面设计的任务和内容总平面设计的任务和内容 一、总平面设计的任务一、总平面设计的任务 根根据据工工厂厂建建筑筑群群的的组组成成内内容容及及使使用用功功能能要要求求，结结合合厂厂址址条条件件及及有有关关技技术术要要求求，协协调调研研究究建建、构构
3、筑筑物物及及各各项项设设施施直直接接的的相相互互空空间间和和平平面面关关系系，正正确确处处理理建建筑筑物物、交交通通运运输输、管管路路管管线线、绿绿化化区区域域等等布布置置问问题题，充充分分利利用用地地形形，节节约约场场地地，使使所所建建工工厂厂形形成成布布局局合合理理、协协调调一一致致、生生产产井井然有序然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。，并与四周建筑群相互协调的有机整体。“一张蓝图值千金一张蓝图值千金”，正确合理的总平面设计，不仅使基建，正确合理的总平面设计，不仅使基建工程又快既省，对投产后的生产经营也将产生重要影响。工程又快既省，对投产后的生产经营也将产生重要影响。二、总平面设计
4、的内容二、总平面设计的内容1、平面布置设计平面布置设计：厂区划分，确定各建筑物、构筑物等相对位置。：厂区划分，确定各建筑物、构筑物等相对位置。2、竖向布置设计竖向布置设计：确定设备、管线等标高，合理利用地势。：确定设备、管线等标高，合理利用地势。3、运输设计运输设计：根据物料、工艺等进行厂内外输送方式设计。：根据物料、工艺等进行厂内外输送方式设计。4、管线综合设计管线综合设计：工艺、水、电、汽（气）。：工艺、水、电、汽（气）。5、绿化布置和环保设计绿化布置和环保设计：绿化方式选择及三废处理。：绿化方式选择及三废处理。影响企业总平面布置因素表影响企业总平面布置因素表 方针政策方针政策 企业生产及
5、使用功能企业生产及使用功能 建设场地条件建设场地条件1.1.节约用地节约用地1.1.生产工艺流程和使用功能生产工艺流程和使用功能要求要求1.1.地形、地质、水文、气象等自然地形、地质、水文、气象等自然条件条件2.2.环境保护环境保护2.2.企业预留发展和扩建要求企业预留发展和扩建要求2.2.交通运输条件交通运输条件3.3.降低能耗降低能耗3.3.生产管理和生活方便要求生产管理和生活方便要求3.3.动力供应和给排水条件动力供应和给排水条件4.4.综合利用综合利用4.4.安全、卫生要求安全、卫生要求4.4.施工建设条件施工建设条件5.5.建筑艺术要求建筑艺术要求5.5.厂际协作条件厂际协作条件6.
6、6.环境质量要求环境质量要求6.6.城镇或工业区、居住区规划条件城镇或工业区、居住区规划条件第二节第二节 总平面设计的基本原则总平面设计的基本原则第二节第二节 总平面设计的基本原则总平面设计的基本原则一、一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远还必须为远期发展留有余地期发展留有余地。二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。三、食品工厂总
7、平面设计必须满足食品工厂卫生要求。四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。应尽量放在一起。八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求总平面设计必须符合工厂
8、生产工艺的要求（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。避免物料往返运输。（2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。力求避免交叉，合理加以组织安排。（3）动力设施应接近负荷中心）动力设施应接近负荷中心。食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。（2）生产车间应注意朝向。）生产车间应注意朝向。（3）生产车
9、间与城市公路有一定的防护区。）生产车间与城市公路有一定的防护区。（4）应分区布置。）应分区布置。（5）总平面中要有一定的绿化面积：）总平面中要有一定的绿化面积：10%15%。（6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。保持一定距离，并采用水冲式厕所。厂区建筑物间距应按有关规范设计厂区建筑物间距应按有关规范设计从从防火、卫生、防震、防防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风尘、噪音、日照、通风等等方面来考虑，在符合有关方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物规范的前提下，使建筑物间的距离最小。间的距离最小
10、。建筑间距与日照关系示意图建筑间距与日照关系示意图a光线光线厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。响，使排水畅通，同时又节约土方工程。（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。坡及防洪渠，以防山洪影响。总平面设计必须符合国家有关规范和
11、规定总平面设计必须符合国家有关规范和规定 工业企业总平面设计规范、工业企业总平面设计规范、 工业企业设计卫生标准工业企业设计卫生标准 建筑设计防火规范、厂矿道路设计规范、工业企业建筑设计防火规范、厂矿道路设计规范、工业企业采暖通风和空气调节设计规范、工业锅炉房设计规范、采暖通风和空气调节设计规范、工业锅炉房设计规范、工业工业“三废三废”排放试行标准规定、工业与民用通用设备排放试行标准规定、工业与民用通用设备电力装备设计规范电力装备设计规范 、中国出口食品厂、库卫生要求、中国出口食品厂、库卫生要求、中国保健食品良好生产规范（中国保健食品良好生产规范（GB17405-1998GB17405-199
12、8）、）、 洁净洁净厂房设计规范（厂房设计规范（GB50073-2001GB50073-2001）、食品）、食品GMPGMP规范等，以及厂规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。第三节第三节 食品工厂总平面布局食品工厂总平面布局 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置四、厂区内交通运输四、厂区内交通运输 五、管线综合布置五、管线综合布置 六、绿化、美化设计六、绿化、美化设计 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相
13、互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为：分为：1 1、生产车间、生产车间 2 2、辅助车间、辅助车间 3 3、仓库、仓库4 4、动力设施、动力设施5 5、供水设施、供水设施6 6、排水系统、排水系统 7 7、全厂性设施、全厂性设施 食品工厂功能划分示意图食品工厂功能划分示意图二、厂区划分二、厂区划分生产区：主要车间厂房及其毗连生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅助车间厂房和少量动力紧密的辅助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、水塔或冷冻车间厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的中站等）。其应处在厂址场地的中部，也是地势
14、地质最好的地带。部，也是地势地质最好的地带。厂前区：基本上属于行政厂前区：基本上属于行政管理及后勤职能部门等有管理及后勤职能部门等有关设施（食堂、医务所、关设施（食堂、医务所、车库、俱乐部、大门传达车库、俱乐部、大门传达室、商店等。室、商店等。厂区划分图厂区划分图厂后区：主要是原料厂后区：主要是原料仓库、露天堆场、污仓库、露天堆场、污水处理站等水处理站等.三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置1.1.主生产车间主生产车间（1）考虑布置在生产区的中心地带。）考虑布置在生产区的中心地带。（2）所在位置应当地势平坦，地耐力超过）所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)105 Pa。（
15、3）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。（4）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。2.2.辅助车间辅助车间（1）辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或）辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或 其服务对象的等距离处。其服务对象的等距离处。（2）可布置在厂区左侧或右侧处。）可布置在厂区左侧或右侧处。3.3.动力车间动力车间( (锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等) ) （1）应尽量靠近其服务的具体部门，可以大部集中布置在厂）应尽量靠近其服务的具体部门，可以大部集中布
16、置在厂 区左侧或右侧。少数也有布置在生产区内的。区左侧或右侧。少数也有布置在生产区内的。（2）还应布置在厂区的下风向。）还应布置在厂区的下风向。4.4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置（1）应集中在厂前区。）应集中在厂前区。 （2）多设置在工厂的大门处临近两侧。）多设置在工厂的大门处临近两侧。（3）办公大楼要正对着入口并且附以大型水池绿化及侧旁美）办公大楼要正对着入口并且附以大型水池绿化及侧旁美 化，有体现厂址方位朝向的作用。化，有体现厂址方位朝向的作用。5.5.确定厂区建、构筑物之间的距离确定厂区建、构筑物之间的距离四、厂区内交通运输四、厂区内交通运输 1.1.厂内运输的任务厂内运输的任务 2. 2.厂内运输方式的选择厂内运输方式的选择 3. 3.道路布置的形式道路布置的形式 4. 4.道路的规格道路的规格表表厂内常用的几种运输方式比较厂内常用的几种运输方式比较比较内容比较内容比较比较 运运输方输方 情况情况 式式 铁路运输铁路运输道路运输道路运输带式运输带式运输管道运输管道运输辊道运输辊道运输运输物料的属性运输物料的属性固、液体固、液
