食品平安中食品加工助剂的标准要求L什么是食品加工助剂我们常说的“食品加工助剂”，在GB2760-2014《食品平安国家 标准食品添加剂使用标准》中，即食品工业用加工助剂，定义是： 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关如助滤、澄 清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等CAC/GL 75-2010《用作加工助剂物质指南》加工助剂指：有意应用于原料加工、食品或其配料中的任何物质 或材料（不包括仪器或器具，且不作为食品配料使用），旨在在处理 或加工过程中到达某种技术目的，并可能导致在最终产品中无意但不 免存在的残留物或衍生物提取溶剂正己烷一一浸出法植物油加工澄清剂膨润土一一啤酒加工笫1页共5页脱模剂巴西棕柳蜡一一焙烤食品加工脱皮剂月桂酸一一果蔬脱皮加工2 .食品加工助剂的归类根据GB2760的规定，食品加工助剂按照其使用规定的差异，分为3 类归类在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂，有38种， 如氮气，柠檬酸等需要规定功能和使用范围的加工助剂，有77种，如巴西棕柳蜡、抗 坏血酸等食品加工中允许使用的酶，有54种，如淀粉酶，木瓜蛋白酶等笫2页共5页3 .食品加工助剂使用原那么综合GB2760-2014《食品平安国家标准 食品添加剂使用标准》和CAC/GL 75-2010《用作加工助剂物质指南》，食品加工助剂的使 用原那么包括：工艺必要性GB2760规定，加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应 具有工艺必要性,在到达预期目的前提下应 尽可能降低使用量。
CAC/GL 75-2010 规定：3.1 当一种物质在原料、食品或配料的处理或加工过程中发挥一项或 多项技术作用时，使用这种物质作为加工助剂即被视为正当合理的3. 2所用物质的剂量应当限制在发挥所需技术作用所必需的最低限 度残留量控制GB2760规定，加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完笫3页共5页全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害，不 应在最终食品中发挥功能作用CAC/GL 75-2010 规定：3. 1加工后残留在食品中的任何加工助剂都不应在最终产品中发挥 技术作用3.2留在食品中的物质残留物或衍生物应减少到合理可及的程度，且 不应构成任何健康风险食品级质量GB2760规定，加工助剂应该符合相应的质量规格要求CAC/GL 75-2010 规定：3.2该物质的制备和处理方式应与食品配料相同3.4用作加工助剂的物质应具有食品级质量3 . 5用作加工助剂的物质应符合根据《食品微生物标准制定和应用原笫4页共5页 那么》(CAC/GL 21-1997)制定的任何适用的微生物标准，并应按照《推 荐国际操作规范一食品卫生一般原那么》(CAC/RCP 1-1969)及其他 相关食品法典文本进行制备和处理。
4 .食品加工助剂标示要求GB 7718-2011 规定：4. 配料表应以“配料”或“配料表”为引导词当加工 过程中所用的原料已改变为其他成分(如酒、酱油、食醋等发酵产品) 时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按 本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂加工助剂 不需要标示《预包装食品标签通那么》(GB7718—2011)问答，关于加工助剂 的标示表述“加工助剂不需要标示”；关于醐制剂的标示表述为“酶 制剂如果在终产品中已经失去酶活力的，不需要标示；如果在终产品 中仍然保持酶活力的，应按照食品配料表标示的有关规定，按照制造 或加工食品时酶制剂的加入量，排列在配料表的相应位置”笫5页共5页。