面包房提高业绩之小秘诀!【一般存在的问题】一、推出面包新品少，更新速度慢♦ 建议措施：建议每月月末通过库存卡记录，汰换销售排名后5~10位的品 类前期至少两周进行一次征求顾客意见调查活动努力开发顾 客需求的烘焙商品,汰换比例建议为5%~10%假设是点心类产品销售占比不到5% ,建议汰换此类商品，尽量 为促销的烘焙商品留出陈列排面的空间建议增加价廉又为群众容易接受的”蜂蜜蛋糕及起酥蛋糕”类 产品，并适当增加无糖面包专柜一般存在的问题】二、面包房特有的面包少♦ 建议措施：面包房内的特色面包是法式牛角面包 热狗面包 大菠菱包 等建议增加此类商品 不仅要满足顾客需求 同时要诱导顾客 消费一般存在的问题】三、商品促销活动做得少♦ 建议措施：现烤面包的保质期限一般可以到达两天左右为给顾客带来 新鲜感，每天夜晚前，应能定时或不定时做促销活动，此类促销可为顾客制造商品每日全是新鲜感觉； 同时还可以增加销售，并且留住18 : 00后到烘焙饼店消费的顾客推出新品种时 饼店经营者事前应做周到的宣传 例如实施 免费品尝特价销售或以卖赠方式让更多顾客能接触到烘焙商 品，亲自感受新品种的优点【一般存在的问题】四、面包房现烤面包与包装面包的品项数，销售比例不协 调。
♦建议措施：现烤面包品项30品，包装面包同样30品，但销售包装面包 只是现烤面包的50% ,说明两个大的品类所占比例不合理建议保存销售前20位名次的包装面包增加现烤蟠面包品 类目前面包房不管是单品管理或是联营管理建议应即建立库 存卡，以手工管理商品销售动态，不仅可以统计单品销售，同时在 今后自营情况下，可以有效控制、核算商品本钱、制定合理的一日 工作流程。