最好的马苏里拉奶酪-披萨焗饭用奶酪使用方法 美迪马苏里拉乳酪（低水分乳酪） 成分：纯鲜牛奶（经巴氏杀菌）、食盐、凝乳酶 脂肪： 45% （干基状态下） 水分： 47% 规格：一箱约18kg，每箱6条，每条约3kg 原产国：美国保质期：-18oC冷冻条件下，可保存24个月 ● 请在充分解冻后使用； ● 可在室温条件下解冻解冻后应存放于5oC的冷藏条件下； ● 如果解冻后在冷藏箱内存放几天后使用，能获得较好的柔软性； 性能优势：美迪马苏里拉奶酪使用纯鲜牛奶制作，蛋白质含量高，烘烤易上色，香味浓郁，拉丝效果佳，口感柔软顺滑，质地清爽不油腻由于其上色性能较好，美迪奶酪在用于焗肉，焗饭，焗面类菜谱时具有其独特的优势 美迪奶酪烘烤冷却后能较好保持水分和柔软的性能；适合对烤好的比萨进行再次烘烤；这在美式的以片销售的大尺寸比萨中应用较广；美迪奶酪的这些性能使其成为外送比萨、自助餐用比萨和冷冻比萨的最佳奶酪选择 美迪马苏里拉奶酪的性能、特点和使用说明 1．马苏里拉奶酪的制作和产生拉丝的原因 马苏里拉奶酪分为两大类：新鲜马苏里拉（雪球）和低水分马苏里拉 我们通常使用的美迪属于低水分马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪能够拉丝是因为原始的奶酪块本身富含乳蛋白在制作过程中采用机械的手段不断对其进行搅拌和拉伸；这个过程使得奶酪中的乳蛋白分子连接起来形成较长的分子链并由此产生拉丝效果其原理类似于拉面的制作过程 2．马苏里拉奶酪的性能和特征 马苏里拉奶酪是一种成熟期较短的软质奶酪奶酪中含有大量的活性奶酪菌在奶酪成熟过程还没有达到一定程度的时候是不宜使用的用传统的方法制作的奶酪，奶酪成熟后在一段时期内为最佳使用期；在常温和冷藏条件下，由于奶酪活性菌的作用，奶酪会继续其成熟过程超过最佳使用期的奶酪因过分的成熟会变得太软而不能用于比萨的制作最佳使用期一般为几个星期如果采用稳定剂和防腐剂能适当地延长奶酪的最佳使用期 为使马苏里拉奶酪在成熟后保持其最佳使用状态，目前采用冷冻的方式奶酪的活性菌在冷冻状态下停止作用并使奶酪停止成熟奶酪一旦解冻将继续其成熟过程冷藏温度过高会加速奶酪的成熟过程建议奶酪解冻后放在2°-5°C的条件下冷藏 3．美迪马苏里拉奶酪的性能和特点 美迪马苏里拉奶酪是由优质的鲜牛奶采用传统的方式制作的其中不含任何防腐剂和稳定剂美迪马苏里拉奶酪在最佳成熟状态时被速冻保存。
奶酪在速冻过程中由于其中水分结晶的作用，其组织结构会受到一定的影响充分解冻后在冷藏条件下放上一到几天，其活性菌会对其组织进行修复一般在5°C的条件下存放二到三天，其奶酪的组织结构可以完全恢复到原来的状态 由于美迪马苏里拉奶酪是100%用鲜牛奶制作的，该产品解冻后可以重复冷冻较为合理的方式是奶酪充分解冻后放在冷藏条件下让其组织结构修复后再冷冻重复冷冻也适用于刨好丝的奶酪 美迪马苏里拉奶酪不含稳定剂，如果冷藏温度偏高，如10°C左右，其组织会变得较软而不宜于采用手工或机器刨丝这时需要将奶酪放回到5°C以下的温度冷藏，使其变得较硬而易于加工 美迪奶酪的性能更接近于MG奶酪，烘烤后比较柔软如用于比萨，烤好后如能让奶酪在室温下凝固1分钟，其拉丝效果会更为明显 4．重要注意事项 如果冷冻的马苏里拉奶酪还没有充分解冻或刚解冻后就用于比萨的烘烤，其结果是奶酪很容易被烤焦；奶酪的拉丝效果会降低，甚至于不拉丝；奶酪在烘烤时的流动性会降低。