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1、运动营养学课件PPT制作石建东单位：河南大学体育学院本内容仅供内部学术交流第六章 不同项目运动员的营养第一节 耐力性项目运动员的营养原则第二节 力量性项目运动员的营养原则第三节 灵敏、技巧性项目运动员的营养原则第四节 球类团体项目运动员的营养原则第五节 部分专项运动员的营养特点第五节 部分专项运动员的营养特点一、中长跑运动员的营养特点 二、举重运动员的营养特点三、体操运动员的营养特点四、自行车运动员的营养特点 五、游泳运动员的营养特点六、冰雪项目运动员的营养特点七、团队集体项目运动员的营养特点1992 年, Hawley 等对在运动中重复补液做了研究, 同时测量了胃的排空率和糖的氧化率, 其结
2、果显示: 液体自胃的排空量至少是运动肌肉完全氧化糖量的 2 倍; 70 分钟90 分钟运动后, 糖氧化率峰值的摄糖量约为 1g / h。提示: 运动中的补糖量不宜超过 1g / kg 体重。在中等强度运动的第 1 小时中,糖的氧化量不大于 30g, 运动至 90 分钟时, 糖浓度可增加至 7%。国际业余田径联合会 ( Internat ional Amateur Athletic Federation, IAAF) 提倡在超过10 km 以上的比赛时, 应采用含糖、电解质饮料, 提供充足的液体、糖和电解质, 以补充运动中液体和能量的损失。(二) 女运动员在集训或比赛期间应注意补充铁和钙女运动员
3、体内的铁储备低, 由于月经失血, 加上不良的饮食习惯, 容易发生缺铁性贫血。为改善运动员铁的营养状况, 增加动物性铁的摄入, 如瘦肉、猪肝、动物全血; 为增加铁的吸收, 还应增加维生素 C 的摄入量; 必要时在医生指导下可服用铁剂, 同时应注意避免过量补充。女运动员在运动超负荷时, 可发生月经紊乱, 雌激素水平下降, 可能发生运动性骨量减少甚至骨质疏松, 应注意监测钙营养状况。女运动员每日至少应摄入钙 800mg1000mg, 闭经的女运动员是应激性骨折的易感人群,每日应摄入钙 1200mg1500mg。二、举重运动员的营养特点举重运动员体重差别大 ( 48kg130kg ) , 营养需要差异
4、很大, 即使体重相同, 营养需要也会因运动负荷不同而有差别。(一) 能量和营养素需要国外推荐举重运动员训练期间每日能量摄入量男、女分别为 14 .6MJ23 .0MJ (3500kcal5500kcal) 和 12 .5MJ18. 8MJ ( 3000kcal4500kcal ) ,我国推 荐的 举重 运动 员能 量摄 入量 为 14. 6MJ 19. 6MJ ( 3500kcal 4700 kcal) 以上。Rogozkin提出蛋白质的供给量应为 1. 4g / kg1. 8g / kg (占总能量的 15% 16%) , 碳水化合物 8g / kg10g / kg ( 总能量的 58% 6
5、0%) , 脂肪 1 .7g / kg2. 4g / kg (总能量的 25%26% ) , 有充足的维生素和矿物质调节细胞代谢、生物合成及修复过程等, 并且膳食多样化, 食物易消化吸收, 适合个体生理需要, 口感好等。我国举重运动员的蛋白质和脂肪的摄入量均超过 2g / kg, 而碳水化合物摄入不足, 维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等摄入不足, 主要原因是运动员肉类食物摄入过多, 食物烹调用油量大和主食摄入过少。(二) 举重运动员的营养补充剂1 . 肌酸 目前肌酸已被国内外运动员广泛使用, 但服用后有体重增加和肌肉僵硬两种副作用, 这在一定程度上限制了使用。2 . 氨基酸补充剂 许
6、多举重和健美运动员为增加生长激素和胰岛素分泌, 采用氨基酸补充剂, 常用的有精氨酸、鸟氨酸和赖氨酸三种。3 . 中链脂肪酸 这种脂肪酸 ( 612 个碳原子的脂肪酸) 的吸收速度快, 能量密度高, 每克提供能量 35 .3kJ ( 8. 4kcal )。但高剂量会引起胃肠道副作用, 而且价格昂贵。三、体操运动员的营养特点体操运动员的特点是: 年龄偏小, 优秀运动员多数在 1619 岁, 处于生长发育阶段。训练时间长, 每日训练可达到 3 小时5 小时, 一周可达 30 小时。普遍存在能量摄入不足和钙、铁缺乏等营养问题。运动员采取限制饮食措施控制体重, 容易发生饮食紊乱及其他影响生长发育的健康问
7、题, 如女运动员月经异常和闭经、应激性骨折、缺铁性贫血等。竞技体操运动是反复高强度、短时间的无氧运动, 主要以糖和磷酸肌酸作为能源。外伤发生率高, 可能与训练、钙营养、骨健康、运动中的能量供应等多种因素有关。(一) 能量体操运动员能量需要和摄入水平因年龄、训练水平以及控制饮食等情况不同而异, 许多国家的体操运动员能量摄入量未能满足需要, 我国男、女体操运动员能量推荐摄入量分别为 14 .6MJ / d ( 3500kcal / d ) 和 11 .7MJ / d(2800kcal / d ) , 而 男、女 体 操 运 动 员 实 际 能 量 摄 入 分 别 是 13 .9MJ / d(331
8、0kcal / d) 和 9 .6MJ / d (2298kcal / d)。体操运动员对低能量产生适应反应, 为增加能量的储备, 可能通过降低代谢率、提高胰岛素敏感性使体脂肪增加。说明限制能量摄入对维持低体脂不利, 并可造成运动员进一步限制饮食的不良循环。体操运动一般为无氧运动, 主要以糖原和磷酸肌酸作能源。糖原储备量与摄入碳水化合物有关, 而肌酸储备可由适量摄入肉和蛋类食物获得。根据体操运动的性质, 运动员应限制脂肪的摄入量, 脂肪不仅代谢慢, 而且摄入过多会加增体脂。体操运动员产能营养素供能比以脂肪 20%25%、蛋白质 15%、碳水化合物 60%65%为宜。营养调查显示, 体操运动员的
9、脂肪摄入量常超出总能量的 30% , 而碳水化合物摄入不足。虽然碳水化合物对体操运动员很重要, 但糖原负荷法对体操运动员并不适宜, 因 1g糖原携带 2 .7g水分, 肌肉组织糖原过度饱和的同时水分也被带入肌肉, 使肌肉僵硬和笨重, 这对体操需要的技巧, 如柔韧性、易适应性和弹性等不利。因此, 应鼓励运动员摄入碳水化合物, 但不必要进行糖原负荷。低碳水化合物饮食还会影响运动员情绪, 高碳水化合物、适量蛋白质、低脂肪膳食对有氧或无氧运动都是最好的能源, 并应增加复合糖, 减少脂肪保证能量充足是体操运动员合理营养的基础。(二) 维生素我国体操运动员营养调查结果显示, 约 20%运动员血清维生素 A
10、 处于低下状况, 但无明显的临床体征。约 40%运动员处于维生素 B1 不足或缺乏状况, 应选择维生素 A 和 B 族维生素含量丰富的食物, 必要时可补充维生素制剂。(三) 钙国内外体操运动员, 尤其是女运动员普遍存在钙缺乏的问题。我国运动员钙摄入量不足与部分运动员不饮奶有关。体操运动员虽然钙摄入量不足,但骨密度较高, 这可能与体操运动刺激钙在骨骼沉积有关。体操运动员骨密度虽高, 但骨发育不良, 与骨丢失有关。引起运动员骨丢失的因素包括:女运动员原发性和继发性闭经; 运动训练所致较高的皮质醇水平; 钙摄入量低;低体重和低身高; 运动员的瘦体重 (肌肉) 水平高, 可能使骨密度不足以维持其肌肉力
11、量。因此, 体操运动员要增加的钙摄入量应以1000mg / d1500mg / d 为宜, 从而保证骨发育, 减少骨外伤。膳食钙不能满足需要时, 可适当补充钙制剂。(四) 铁女子体操运动员铁摄入量较低, 多数运动员铁摄入量未达到供给量标准。铁营养不良引起免疫能力降低, 对生长发育、肌肉力量和智力均有影响, 即使轻度缺铁性贫血也会影响运动能力。少年运动员处于快速生长期,同时伴有血容量扩大, 铁的需要量增加。女体操运动员月经初潮后延, 生长曲线相对平缓, 也可能使铁的需要量减少。因此, 应增加铁含量丰富的食物的摄入量, 必要时可补充铁剂。四、自行车运动员的营养特点(一) 能量自行车运动员的能量转换
12、率极高, 其能量需要与耐力性项目运动员相似, 约为 15MJ / d25MJ / d ( 3500kcal / d6000kcal / d )。膳食调查结果显示, 我国运动员能量摄入量为 18. 1MJ (4340kcal / d)。如果运动员每日进行4 小时6 小时的训练, 在运动前 1 小时3 小时停止进食, 加上剧烈运动抑制饥饿感使食欲降低, 实际摄入的能量不能满足需要, 难以维持能量平衡。因此, 在自行车运动员膳食中, 碳水化合物可占总能量的 65%70%。运动后多补充一些高糖饮料有利于维持能量平衡; 同时, 可采用加餐措施,如饮用含糖饮料或食用水果、点心、巧克力等, 尽量选用低脂肪和
13、含有适量微量元素的食品。(二) 糖原负荷肌肉糖原耗竭和低血糖是耐力自行车运动中疲劳发生的主要因素, 但因高水平自行车运动员比赛频繁, 实施规范的糖原负荷法有一定困难, 故建议能量消耗高的运动员采用高碳水化合物膳食, 使摄入碳水化合物量达到600g / d700g / d或 10g/ kg 体重以补充糖原储备。(三) 训练和赛前的营养措施(1 ) 在训练和比赛前 3 天, 膳食碳水化合物应达到 10g / kg, 尽可能使糖原储备达到最大量。(2 ) 赛前应适当补液, 保证体内充分的水合状态, 如预计出汗量大, 可在饮料中加入适当钠盐。(3 ) 赛前数日避免进食高纤维食品。(4 ) 赛前 2 小
14、时4 小时应进食碳水化合物 200g的膳食, 以满足糖氧化和糖原分解的需要。(5 ) 对少数在赛前 1 小时内补糖有反跳性低血糖者, 可在赛前 5 分钟或即刻补糖。(四) 运动训练中的营养措施(1 ) 时间超过 45 分钟的剧烈自行车运动中, 应补充含糖饮料, 补糖量可为60g / h70g / h, 但要避免高渗性糖饮料, 如8%以上的糖饮料会影响胃排空时间。(2) 应预测长时间运动中体液的丢失量, 并且于运动前 5 分钟补液6ml / kg8ml / kg 体重。运动中, 每隔 15 分钟 20 分钟补液 2ml / kg3ml / kg体重。(3 ) 大量补液后, 如胃部感觉不适, 可补
15、充易消化的含碳水化合物的固体食物。长时间、低强度比赛时, 可在比赛的第一期补充固体食物。(4 ) 运动中应避免补充高纤维素、高蛋白质、高渗透压和糖浓度较高的食物或饮料, 以免引起胃肠道不适。(五) 运动后的营养措施加快训练和比赛后的恢复是运动后营养措施的主要目的。肌糖原储备和体液平衡是决定恢复的重要因素。因此, 运动后首先应尽快恢复肌糖原储备, 可在运动后每两小时补充 50g糖以满足最大糖原合成率的需要; 摄入中或高血糖指数的碳水化合物, 加速糖原合成; 运动后立刻食用含糖饮料和易消化的食物加速糖原恢复等措施。另外, 建议运动后补充含钠 25mmol / L100mmol / L 的含糖 -
16、电解质饮料促进体液平衡。五、游泳运动员的营养特点游泳运动员包括不同类型 (如自由泳、仰泳、蛙泳和蝶泳)、不同强度和不同年龄组的运动员。运动员根据其专项特长, 参加不同类型的训练, 如长距离耐力、间歇性、冲刺性和划水动作练习等, 此外还可参加一些陆上训练, 如力量或补充性的耐力训练。一次游泳训练的时间可持续 3 小时、游泳距离达万米或更多, 能量消耗很大, 营养需要有一定特殊性。(一) 能量国外一些研究指出, 如果运动员每日进行 4 小时游泳训练, 估计男、女运动员的能量消耗分别为 16 .8MJ / d22 .6MJ / d ( 4000kcal / d5400kcal / d)和14. 2MJ / d16 .8MJ / d (3400kcal / d4000kcal / d )。运动员能量消耗因运动量 (运动强度和持续时间)、体重和运动的力学效率不同可有较大差异。我国游泳集训队运动员由于运动量不同, 能量摄入差异较大。游泳运动员不同于跑步运动员, 由于低于环境温度的水温对食欲刺激, 能量摄入量较高,体脂也比同年龄的跑步运动员高 4%6%。另外, 游泳运动消耗能量高,部分运动员膳食摄入
