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1、目录目录第第5 5章章 维生素与无机盐维生素与无机盐Vitamins and Minerals目录目录n 定义定义： 维维生生素素(vitamin)是是机机体体维维持持正正常常功功能能所所必必需需，但但在在体体内内不不能能合合成成或或合合成成量量很很少少，必必须须由由食食物物供给的一组低分子量有机物质。供给的一组低分子量有机物质。脂溶性维生素脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin)水溶性维生素水溶性维生素 (water-soluble vitamin)n 分分类类: :一、维生素一、维生素目录目录微量元素微量元素(trace element)：指人体每日需要量：指人体每日需
2、要量在在100mg以下的化学元素，主要包括以下的化学元素，主要包括铁铁、碘、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。二、无机元素二、无机元素无机元素无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。必不可少的元素。n n分类分类分类分类常量元素常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、：钠、钾、氯、钙、磷、镁等磷、镁等目录目录第一节第一节 脂溶性维生素脂溶性维生素Lipid-soluble Vitamin目录目录n n 共同特点：共同特点：共同特点：共同特点： （1 1 1 1）均为非极性疏水化合物）均为非极
3、性疏水化合物）均为非极性疏水化合物）均为非极性疏水化合物 （2 2 2 2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3 3 3 3）在食物中与）在食物中与）在食物中与）在食物中与脂类脂类脂类脂类共存，并随脂类一同吸收共存，并随脂类一同吸收共存，并随脂类一同吸收共存，并随脂类一同吸收 （4 4 4 4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输些特殊结合蛋白特异结合而运输些特殊结
4、合蛋白特异结合而运输些特殊结合蛋白特异结合而运输 （5 5 5 5）胆道排泄（胆道排泄（胆道排泄（胆道排泄（不经肾排泄不经肾排泄不经肾排泄不经肾排泄）、过多导致中毒）、过多导致中毒）、过多导致中毒）、过多导致中毒n n 种类：种类：种类：种类： VitVit A, A, VitVit D, D, VitVit E, E, VitVit K K 目录目录一、维生素一、维生素A又称抗干眼病维生素又称抗干眼病维生素动物内脏动物内脏动物内脏动物内脏( ( ( (视黄醇酯）视黄醇酯）视黄醇酯）视黄醇酯）植物：维生素植物：维生素植物：维生素植物：维生素A A A A原（如原（如原（如原（如-胡萝卜素胡萝卜
5、素胡萝卜素胡萝卜素）（一）视黄醇是天然维生素（一）视黄醇是天然维生素A的主要形式的主要形式A1A1（视黄醇）（视黄醇）（视黄醇）（视黄醇）A2A2（3-3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）n n天然形式：天然形式：天然形式：天然形式：n n来源：来源：来源：来源：目录目录n n运输形式：运输形式：运输形式：运输形式：血液血液运甲腺蛋白运甲腺蛋白(TTR)视黄醇酯视黄醇酯肝细胞肝细胞视黄醇视黄醇视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白(RBP)肝内星形细胞肝内星形细胞(stellate cell)储存储存在细胞内在细胞内细胞视黄醇结合蛋白细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)靶组织特异受体靶组织特异
6、受体靶组织特异受体靶组织特异受体目录目录（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A A的活性的活性形式形式n n 视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A A的活性形式的活性形式的活性形式的活性形式 反异构体反异构体（全反型全反型） 顺异构体顺异构体11-11-顺视黄醛顺视黄醛 9-9-顺视黄醛顺视黄醛目录目录1 1视黄醛与视蛋白结合发挥其视觉功能视黄醛与视蛋白结合发挥其视觉功能 视视循循环环n夜盲症夜盲症目录目录2 2视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用视黄酸对基因表达和组织分
7、化具有调节作用 全反式视黄酸和全反式视黄酸和9- 9-顺视黄酸顺视黄酸是执行人体生长、发是执行人体生长、发育和细胞分化等重要功能的关键物质。与细胞内核受育和细胞分化等重要功能的关键物质。与细胞内核受体结合，与体结合，与DNADNA反应元件结合，调节某些基因的表达。反应元件结合，调节某些基因的表达。缺乏：干眼病缺乏：干眼病(xerophthalmia) （严重上皮角化，眼结膜黏液分泌细胞丢失与角化，糖蛋白分泌减少）（严重上皮角化，眼结膜黏液分泌细胞丢失与角化，糖蛋白分泌减少）（严重上皮角化，眼结膜黏液分泌细胞丢失与角化，糖蛋白分泌减少）（严重上皮角化，眼结膜黏液分泌细胞丢失与角化，糖蛋白分泌减少
8、）3 3维生素维生素A A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂和胡萝卜素是有效的抗氧化剂 4. 4. 维生素维生素A A及其衍生物可抑制肿瘤生长及其衍生物可抑制肿瘤生长 能直接消灭能直接消灭能直接消灭能直接消灭自由基自由基自由基自由基，有助于控制细胞膜和富含，有助于控制细胞膜和富含，有助于控制细胞膜和富含，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。脂质组织的脂质过氧化。脂质组织的脂质过氧化。脂质组织的脂质过氧化。 目录目录（三）维生素（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病缺乏或过量摄入均引起疾病 缺乏症：缺乏症： 1.夜盲症夜盲症2.干眼病干眼病3.对感染性疾病的敏感性增加对感染性疾病的敏感性增加过多
9、则可引起中毒症状：头痛、恶心、过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、脱屑和脱发等。脱屑和脱发等。 目录目录二、维生素二、维生素D（一）维生素（一）维生素D是类固醇衍生物是类固醇衍生物n 种种 类类：VitD2（麦角钙化醇）（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）（胆钙化醇）n VitD2原原：麦角固醇：麦角固醇 VitD3原原：7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 麦角固醇麦角固醇 VitD2 胆固醇胆固醇 7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 VitD3（紫外照射）（紫外
10、照射）n VitD3在血液中运输：在血液中运输：与维生素与维生素D结合蛋白结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输相结合而运输。 目录目录（二）维生素（二）维生素D的活化形式是的活化形式是1,25-二羟维生素二羟维生素D3 维生素维生素D3在体内的转变在体内的转变 目录目录（三）（三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细具有调节血钙和组织细胞分化的功能胞分化的功能1调节血钙水平是调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用的重要作用 1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开可通过信号转导系统使钙通道开放，促进小肠对钙、磷
11、的吸收，影响骨组织的钙代放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。的钙化。目录目录2. 1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能还具有影响细胞分化的功能 调节多种组织细胞分化调节多种组织细胞分化促进胰岛促进胰岛 细胞合成与分泌胰岛素细胞合成与分泌胰岛素抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化目录目录（四）维生素（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病缺乏或摄入过量均引起疾病 缺乏症：缺乏症：儿童可患儿童可患佝偻病佝偻病（rickets）成人可发生成人可发生软骨病软骨病（
12、osteomalacia） 长期每日摄入长期每日摄入25 g维生素维生素D可引起中毒，长期每可引起中毒，长期每天摄入天摄入125 g维生素维生素D则肯定会引起中毒，其症则肯定会引起中毒，其症状主要有异常口渴，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕状主要有异常口渴，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕吐、腹泻、尿频以及高钙血症、高钙尿症、高血吐、腹泻、尿频以及高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等。压以及软组织钙化等。 目录目录三、维生素三、维生素E E是体内最重要的脂溶性是体内最重要的脂溶性抗氧化物质抗氧化物质（一）维生素（一）维生素E E是生育酚类化合物是生育酚类化合物, ,苯骈二氢吡喃苯骈二氢吡喃的衍生物的衍生
13、物 生育酚生育酚(tocopherol): 、 、 和和 四种四种 生育三烯酚生育三烯酚(tocotrienol): 、 、 和和 四种四种 目录目录（二）维生素（二）维生素E E具有抗氧化等多方面的功能具有抗氧化等多方面的功能1 1维生素维生素E E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂是体内最重要的脂溶性抗氧化剂n机制机制: : 捕捉过氧化脂质自由基捕捉过氧化脂质自由基, ,保护生物膜的保护生物膜的结构与功能。结构与功能。 n 缺乏缺乏: : 轻度溶血性贫血。轻度溶血性贫血。 维生素维生素E过氧化脂过氧化脂质自由基质自由基生育酚生育酚自由基自由基或谷胱甘肽或谷胱甘肽生育醌生育醌+ + + +维生素维
14、生素C目录目录2 2维生素维生素E E具有调节基因表达的作用具有调节基因表达的作用 n 上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因 延缓衰老延缓衰老n 脂类摄取与动脉硬化的相关基因脂类摄取与动脉硬化的相关基因: : 预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病n 细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因 抗炎、维持正常免疫功能抗炎、维持正常免疫功能n 细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因 抑制细胞增殖，抗肿瘤抑制细胞增殖，抗肿瘤目录目录3 3维生素维
15、生素E E能提高血红素合成的关键酶能提高血红素合成的关键酶活性活性血红素合成关键酶：血红素合成关键酶：氨基氨基酮戊酸酮戊酸(ALA)合酶合酶 ALA脱水酶脱水酶缺乏：缺乏：新生儿贫血新生儿贫血4 4维生素维生素E E缺乏并不多见缺乏并不多见 临床上：临床上：治疗先兆流产及习惯性流产治疗先兆流产及习惯性流产。 目录目录四、维生素四、维生素K又称凝血维生素又称凝血维生素（一）维生素（一）维生素K是是2-甲基甲基1,4-萘醌的衍生物萘醌的衍生物人工合成人工合成人工合成人工合成：KK3 3天然形式：天然形式：天然形式：天然形式：KK1 1-植物甲萘醌或叶绿醌植物甲萘醌或叶绿醌植物甲萘醌或叶绿醌植物甲萘
16、醌或叶绿醌KK2 2-肠道细菌的产物肠道细菌的产物肠道细菌的产物肠道细菌的产物 目录目录（二）维生素（二）维生素K是多种是多种 -谷氨酰羧化酶的辅酶谷氨酰羧化酶的辅酶1维生素维生素K具有促进凝血作用具有促进凝血作用 2维生素维生素K对骨代谢具有重要作用对骨代谢具有重要作用 3维生素维生素K缺乏可引起出血缺乏可引起出血 目录目录第二节第二节 水溶性维生素水溶性维生素Water-soluble Vitamin目录目录易溶于水，故易随尿液排出易溶于水，故易随尿液排出体内不易储存，必须经常从食物中摄取体内不易储存，必须经常从食物中摄取作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直 接影接影响某些酶的催化作用。响某些酶的催化作用。概概 述述n n种类种类种类种类：B族维生素，维生素族维生素，维生素C n n共同特点共同特点共同特点共同特点目录目录一、维生素一、维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素形成辅酶焦磷酸硫胺素（一）焦磷酸硫胺素是维生素（一）焦磷酸硫胺素是维生素B1的活性形式的活性形式焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate, TPP)硫胺素
