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1、 漫话原汤化原食 很多老人至今仍习惯在吃饺子时喝一碗饺子汤，说这叫“原汤化原食”。事实上，在中国的饮食传统里，也历来有“原汤化原食”的说法。何为原食？何为原汤？原汤化原食到底有没有科学依据呢？原汤化原食的典故相传明朝有一位赶考的举子走得又渴又饿时，欣喜地发现一家面馆门前的一个伙计刚从井里打上来一桶水，举子上前舀了一碗拔凉的井水喝了个痛快，又点了一碗炸酱面。伙计为他端上面的时候，还在他的桌上放了一碗面汤。举子狼吞虎咽地吃完了面，看也没看那碗汤就结帐走人了。可当举子好不容易赶到京城，还没等考试就生病了，肚子疼得死去活来，抓了多少副药都无济于事。万般无奈之下，面黄肌瘦的举子只好雇车回家看病。再次路过
2、那家面馆时，掌柜的正好在门边休息，一眼就认出了车上病殃殃的举子。问清原由之后，掌柜的说，我知道你一准就会生病，看来只有我才能治好你的病。说完，掌柜的回屋端出一碗带点馊味的汤，对举子说，喝了它，病就好了。举子半信半疑地接过汤，勉强喝下。只有片刻功夫，他就觉得肚子里一阵乱响，连忙跑进厕所解手。等他出来时，浑身上下已经轻松畅快，哪儿都不难受了。举子忙问掌柜的那碗汤到底是什么，对方回答道：“那天我看你先喝来自wwW.lw5U.coM了一大碗凉水，又吃了一大碗凉面，就给你盛了一碗面汤帮你消化一下，谁知你没喝就匆忙走了。我知道你肯定会闹毛病，所以一直给你留着这碗汤，果然派上用场了吧。”为何原汤可以化原食听
3、说过这样一个趣闻：一个新疆人在赶路途中感到腹中饥饿，就在路边的小店吃了碗当地有名的拉条子，吃饱喝足后继续上路。两个时辰之后，只见他急匆匆地返回了小店，大家以为他是遗忘了东西在这里，没想到他急三火四地跑回这么远，就是为了要在吃完面后，再喝上一碗面汤。实际上，不只是新疆的拉条子，很多人在吃完捞面、水饺或元宵等面食之后，都习惯喝上一点原汤。所谓“原汤化原食”，意思就是说煮食物的原汤，有助于消化食物本身。从营养学的观点来看，这种吃法是有一定道理的。煮淀粉类食物时，部分淀粉会溶解到汤中，这时汤会略微发黏。喝这种溶解了淀粉的热汤，可以帮助减少积食。此外，在煮食过程中，B 族维生素也会溶解到汤里，如果把面汤
4、或米汤扔掉，就减少了维生素的摄入量，因而喝原汤也能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。怎样喝原汤最佳既然喝原汤有很多好处，那么什么时候喝原汤最好呢？尽管北方地区习惯于饭后喝汤，但从营养学的角度来说，饭前喝原汤反而更有利于健康。因为先喝上几口热汤，不仅可以防止硬块食物刺激黏膜，还可以促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。另外，饭前喝汤也很容易让人产生饱腹感，从而不知不觉中放慢吃饭速度，避免吃得过多。那么喝多少原汤为佳呢？也并非多多益善。实际上，在饭前喝上一小碗汤就足够了，如果不是很渴，饭后也无需再喝汤了。尤其是胃下垂患者，更应严格控制喝汤的量，因为胃中负担过重更会加重身体不适的症状。不过需要注意的是，煮饺子和汤圆的原汤可能会含有一些脂肪，因此更不来自Www.lW适合多喝。而涮火锅的汤并不在原汤之列，因为涮肉时，肉里会溶解出很多油脂，使得火锅汤中的油脂含量过高。此外火锅汤中还可能含有亚硝胺等致癌物质，长期饮用对健康不利。 -全文完-
