《中式面点历史发展(5篇)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式面点历史发展(5篇)（96页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、本文格式为Word版，下载可任意编辑中式面点历史发展(5篇) 中式，汉语词汇，读音为zhng sh，意思是指科举考试被入选， 以下是为大家整理的关于中式面点历史进展5篇 , 供大家参考选择。 中式面点历史进展5篇 第1篇: 中式面点历史进展 第一章 概 述 第一节 面点 一、教学目标 1学识及教学目标 了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2技能目标 理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的识别。 3情感目标 使学习者对中式面点制作有最根本的熟悉，为以后各章学习奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点 中式面点制作的主要风味和流派。 四、
2、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示 六、教学过程 七、板书设计 第一章 概 述 其次节 面点原料 一、教学目标 1学识及教学目标 了解中式面点制作原料选择的重要性。 2技能目标 了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。 3情感目标 使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点不同品种原料的选择。 三、教学难点 中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示 五、教学过程 七、板书设计 第一章 概 述 第三节 面点制作常用的工具与设备 一、教学目标 1学识及教学目标
3、理解中式面点常用工具与设备。 2技能目标 了解面点制作的常用工具与设备。系统掌管常用工具与设备。 3情感目标 使学习者对中式面点制作选料有最根本的熟悉，为以后各章学习奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。 三、教学难点 理解中式面点制作设备用途。 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示 六、教学过程 七、板书设计 其次章 面点制作根本操作技术 第一节 和面 揉面 搓条 下剂 一、教学目标 1学识及教学目标 了解面点根本功的重要性。 2技能目标 了解面点制作根本操作工序。系统掌管和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅根本功。 3情感目标
4、使学习者对中式面点制作根本功的熟悉，为以后各章学习奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作的根本操作技术 三、教学难点 中式面点制作根本功 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示。 六、教学过程 七、板书设计 其次章 面点制作根本操作技术 第一节 制皮 上馅 一、教学目标 1学识及教学目标 了解中式面点根本功的重要性。 2技能目标 理解中式面点制作根本操作技能的内容与操作要领。系统掌管制皮、上馅根本功。 3情感目标 使学习者对中式面点制作根本功的熟悉，为以后各章学习奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作的根本操作技术 三、教学难点 中式面点制作根本功 四、教学方法
5、 实操讲授相结合 五、教学辅佐手段 实操实物出示 六、教学过程 七、板书设计 其次章 面点制作根本操作技术 第三节 成型 一、教学目标 1学识及教学目标 了解面点成型的重要性。 2技能目标 了解面点成型根本操作工序。系统掌管擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。 3情感目标 使学习者对中式面点制作成型的熟悉，为以后操作奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作的成型操作技术 三、教学难点 成型手法：擀和包 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示 六、教学过程 七、板书设计 其次章 面点制作根本操作技术 第四节 熟制 一、教学目标 1学识及教学目标 了解面点熟制
6、的重要性。 2技能目标 了解面点熟制的操作工序。系统掌管蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法。 3情感目标 使学习者对中式面点制作熟制的熟悉，为以后操作奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作的熟制操作技术 三、教学难点 熟制温度的掌管 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示。 六、教学过程 第2篇: 中式面点历史进展 1、申报条件 具备以下条件者，可申报五级/初级工： (1)累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。 (2)本职业或相关职业学徒期满。 具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： (2)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计
7、从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。 (3)累计从事本职业工作6年（含）以上。 取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。 具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： （1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。 （2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或
8、相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。 （3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。 具备以下条件之一者，可申报二级/技师： (1)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书技能等级证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。 (2)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书技能等级证书的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作
9、3年（含）以上；或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含） 以上。 具备以下条件者，可申报一级/高级技师： 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书技能等级证 书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。 2、鉴定方式 分为理论学识考试、技能考核以及综合评审。理论学识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌管的根本要求和相关学识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式举行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师.通常采取审阅申报材料、辩论等方式举行全面评议和审查。 理论学识考试
10、、技能考核和综合评审均实行百分制，劳绩皆达 60分（含）以上者为合格。 3、监考人员、考评人员与考生配比 理论学识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15.且每个考场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比为1：10， 且考评人员为3人以上单数；综合评审委员为3人以上单数。 4、鉴定时间 理论学识考试时间不少于90min；技能考核时间为：五级/初级工不少于90min，四级/中级工不少于120min，三级/高级工不少于 150min, 二级/技师不少于180min，一级/1高级技师不少于180min; 综合评审时间不少于30 min. 5、鉴定场所设备 理论学识考试在标准教室或计算机机
11、房举行；技能考核在具有必备的烹任设备及用具并符合国家安好、卫生、环保规定标准的场所举行。 6、职业定义 运用中式面点成型技术和成熟方法，举行面点主料和辅料加工， 制作中式面食、小吃的人员。 7、职业才能特征 具有确定的学习和计算才能；具有确定的空间感和形体知觉； 手指、手臂生动.动作协调；无色盲、无嗅觉障碍和味觉障碍。 五级/初级工 理论学识要求 1、 职业道德, 职业道德根本学识 职业守那么： 忠于职守, 爱岗敬业。 讲究质量， 提防信誉。 遵纪守法, 讲究公德。 尊师爱徒, 团结协作。 精益求精, 追求极致。 积极进取 开拓创新。 2、饮食养分学识 1)人体需要的养分素和热能。 2)各类烹
12、饪原料的养分特点。 3)养分素在烹饪中的变化。 4)平衡膳食与科学配餐。 5)中国居民膳食指南（2022）的应用。 3、食品安好学识 1)食品污染及其操纵、预防措施。 2)食品的腐败变质及其操纵、预防措施。 3)食物中毒及其操纵、预防措施。 4)烹饪原料的安好。 5)烹饪过程的安好。 6)烹饪成品的安好。 4、餐饮业本金核算学识 1)餐饮业的本金概念。 2)出料率的根本学识。 3)净料本金的计算。 4)调味品本金的计箅。 5)成品本金的计箅。 5、安好生产学识 1)厨房设备安好操作学识。 2)用电、用气安好学识。 3)防火防爆安好学识。 4)机械设备与手出工具的安好使用学识。 6、相关法律、法
13、规学识 1)中华人民共和国劳动法的相关学识。 2)中华人民共和国食品安好法的相关学识。 3)食品生产许可管理手段的相关学识。 4)中华人民共和国环境养护法的相关学识。 5)餐饮服务食品安好操作模范的相关学识。 6、水调面团品种制作 1）面坯调制 能对冷水面坯配料 能对温水面坯配料 能调制冷水面坯 能调制温水面坯 面粉根基学识 秤、电子称、量杯的相关学识 和面机、轧面机的种类、使用方法及安好事项 水调面坯的概念、分类及特点 冷水面坯调制方法 温水面坯高制方法 2）生坯成型 能制作饺子皮 能制作馄饨皮 能制作烧麦皮 能制作面条 面杖的种类及使用方法 揉面的方法 搓条的方法 下剂的方法 制皮的方法 3）产品成熟 能用煮制法成熟无馅类水调面坯制品 能用烙制法成熟无馅类水调面坯制品 能用炸制法成熟无馅类水调生坯制品 灶的种类、使用方法及安好事项 铛的种类、使用方法及安
