《关于食品经营企业食品安全管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《关于食品经营企业食品安全管理制度（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、本文格式为Word版，下载可任意编辑关于食品经营企业食品安全管理制度 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安好疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安好的工作岗位。 3.食品经营服务供给者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况举行日常监视管理，实时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，促使以上“五病”人员调离。 4.从业人员务必专心学习有关法律法规，掌管本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格模范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，
2、穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按模范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安好的行为。 7.食品经营服务供给者应当依照食品安好法的相关规定组织职工参.食品安好学识培训，学习食品安好法律、法规、规章、标准和食品安好学识
3、，明确食品安好责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安好管理人员食品安好法律法规和相关食品安好管理学识的培训。 8.从业人员务必采纳食品安好学识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品购买、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 9.建立从业人员食品安好学识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 食品安好管理员制度 1、制定本单位食品安好管理制度和岗位安好责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营许可证管理手段，办理领取或换发食品经营许可证，无食品
4、经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、食品安好管理人员应专心制订培训筹划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新加入和临时人员）开展食品安好学识、食品安好事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌管岗位食品安好学识及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、对本单位贯彻执行食品安好法的处境举行监视检查，总结、推广阅历，批评和赏赐，制止违法行为。 7、执行食品安好标准。 8、辅助食品安好监视管理机构实施食品安好监视、监测。 食品安好自检自查与报告制度 1、建立健全本单位食品安好管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安好管理
5、组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安好管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和操纵食品安好事情，严格落实监管部门的监管观法和整改要求。 2、食品安好管理员须专心按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安好学识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安好管理制度，并举行相关记录，备查。 3、制订定期或不定期食品安好检查筹划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实处境。 4、食品安好管理员每天在操作加工时段至少举行一次食品安好检查，检查各岗位是
6、否有违反制度的处境，察觉问题，实时告知提升，并做好食品安好检查记录备查。 5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、促使、检查员工举行日常食品安好操作程序和操作模范。 6、食品安好管理组织及食品安好管理员每周1-2次对各餐饮部位举行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对察觉问题实时反应，并提出限期提升观法，做好检查记录。 食品经营过程与操纵制度 食品经营过程从食品购买、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的根本卫生要求和管理准那么。 1、食品经营卫生管理要求 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员得志食品经营卫生要求。 食品经营者应对所经营食品安好
7、举行承诺。 经营单位应设立食品安好操纵管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。 食品经营者应当采纳每年一次的食品安好培训。 经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。 2、购买 应建立食品购买制度。包括供货商的选择和评价、购买流程、食品验收标准等内容。应设立食品购买质量操纵部门，对供给商的合法资质、生产才能、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等举行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。购买实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。 3、运输 应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫
8、生、食品卫生的质量安好职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达成相关食品卫生标准要求，且应具有确定的养护性，在装卸、运输和储存过程中能够制止内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品理应具备符合安好卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般处境下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供给商供给的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品
9、经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，举行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识； 应检查标识是否领会、正确，标识不领会的单独应存放。 【篇四】食品经营企业食品安好管理制度 XX（公司）店 食品安好管理制度 一、食品安好自检自查与报告制度 第一条 定期对食品安好状况举行检查评价：经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水； 商品罗列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通
10、风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整齐有序。 其次条 经营条件发生变化，不再符合食品安好要求的，立刻采取整改措施。 第三条 有发生食品安好事故潜在风险的，应当立刻中断食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监视管理部门报告。 第四条 专心落实食品安好主体责任，主动采纳食品药品监视管理部门的监视。 】 二、进货查验和查验记录制度 第一条 为了加强食品质量安好监视管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，养护消费者的合法权益，制定本制度。 其次条 凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品经营许可证、食品生产许可证、
11、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 第三条 对食品包装标识举行查验核对，内容包括： （一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； （二）产品质量检验合格证明，认证认可标志； （三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式； （四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； （五）限期使用商品的生产日期、安好使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； （六）对使用不当、轻易造成商品损坏可
12、能危及人身、财产安好的商品的警示标志或中文警示语。 第四条 法律、法规规定务必检验或者检疫的农产品及其他食品，务必查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应实时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻中断销售，并举行无害化处理。 第六条 按照食品广告指引购进食品时，要留神查验是否有虚假和误导宣传的内容。 第七条 做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、
13、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，采纳行政执法部门的检查。 第八条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。察觉有假冒伪劣食品时，应实时报告当地工商行政管理部门。 三、食品安好管理人员制度 . 第一条严格建立健全食品安好管理制度，对职工举行食品安好学识培训，加强食品检验工作，依法从事经营活动。 其次条专心落实企业食品安好管理制度，对本企业的食品安好工作全面负责。 第三条依法配备食品安好管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安好管理才能的，不得上岗。 第四条 主动采纳食品药品监视管理部门应当对企业食品安好管理人员的监视抽查考核。 四
14、、从业人员健康管理和培训管理制度 为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安好，根据、等法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理和学习培训管理工作，制定本制度： 第一条 从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年举行健康检查，取得健康证明后面可上岗，每年至少要举行一次健康体检。 其次条 从业人员患上有碍食品安好的疾病时，应立刻离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 , 第三条 从业人员务必保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽等。 第四条 从业人员进入经营场所应当穿戴感激的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得露于帽外，不得吸烟及及从事其他有碍食
15、品卫生的活动。 第五条 建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 第六条 专心落实食品安好主体责任，主动采纳食品药品监视管理部门的监视。 第七条 建立健全食品安好管理制度，对职工举行食品安好学识培训，加强食品检验工作，依法从事经营活动。 第八条 加强食品从业人员食品安好法律、法规、规章、标准和其他食品安好学识学习和培训，并建立培训档案。 第九条 食品从业人员积极加入食品安好监管部门组织的培训，提高食品安好防范水平。 第十条 组织从业人员开展食品安好法律学习，掌管食品安好的法律学识。 第十一条 加强食品标准、食品科学、疾病预防学识学习，提高从业水平。 ） 五、食品安好事故处置制度 第一条 食品经营企业应当制定食品安好事故处置方案，定期检查本企业各项食品安好防范措施的落实处境，实时消释食品安好事故隐患。 其次条 发生食品安好事故时，应当立刻予以处置。对导致或者可能导致食品安好事故的食品及原料、工具、设备等，立刻采取封存等操纵措施，并实时向县级食药监部门报告，防止事故扩大。 第三条 积极合作食品安好事故调查处理工作，不得对食品
