本文格式为Word版，下载可任意编辑青稞酒风味的独特性 由于环境和工艺的差异，青稞酒的风味和内地的各种酒都不一样中国酒，原来是不划分香型的，在1979年第三届全国评酒会中首次提出了按香型来举行白酒的评比，此后才有了香型之分青稞酒被划入幽香型白酒这个类型里，但青稞酒与一般幽香型白酒相比，更加是和幽香型白酒的典型性代表相比，风味口感有明显的不同 幽香型酒的典型代表是汾酒首先，它们的原料不一样，汾酒用高粱做原料，青稞酒用的是青稞，青稞是大麦高粱酿出来的酒，香气偏幽香、甜香和水果香，而青稞酿出的酒，是对比消极、丰富、细腻的粮香 其次，从工艺上看，青稞酒是双曲混合的，不只有中低温曲，还有中高温曲在某种程度上，它有中高温曲的曲香，但又和浓香型白酒不一样浓香型白酒在泥窖中发酵，除了曲香外，还有窖泥中己酸菌带来的香气，己酸乙酯的含量对比高，而青稞酒在花岗岩石窖中发酵，没有南方浓香酒的窖香 第三，青稞酒是经过四次蒸馏出酒后再举行勾调而成的酒，它的酒体本身就繁杂，由于四次取酒，一（米查）和一（米查）酒的香气口感都不一样，所以更为丰富、繁杂 第四，青稞酒一年四季都能生产，每个季节所产的酒特点也不一样。
春酒柔顺、新颖，夏酒醇厚、馥郁，秋酒净爽、淡雅，冬酒绵甜、怡畅再勾调起来，那变化就更多了 由于这些因素，青稞酒的香气和以乙酸乙酯为主体香的汾酒是不一样的从感官上来看，青稞酒没有那么浓的苹果香气，它所呈现出的是优雅细腻的粮香、曲香以及豌豆香，再加上当地丰富的多种植物香如香豆香气，和汾酒并不一样 自从有香型起，就有好多研究者指出，将青稞酒放入幽香型酒中不太适合，例如在1995年就有研究者指出，青稞酒跟凤香酒有点像，当然实际上它和凤香酒也不一样2022年，中国酒业协会发布了《青稞香型白酒》团体标准，其中对青稞酒香气和口味的描述更为贴切伴随着青稞香型白酒团体标准的发布，青海互助青稞酒股份有限公司的青稞酒被中国酒业协会认定为“中国白酒幽香型（青稞原料）代表” 含氮类化合物 含氮类化合物一般呈现坚果香、烤面包香及可可的香味，是白酒中重要的一类香气物质 青稞酒中共鉴定出含氮化合物超過111种，包括吡嗪、吡啶、哒嗪、吡唑等青稞酒中含氮类风味化合物种类显著多于其他幽香型白酒 萜烯类化合物 天佑德青稞酒中鉴定出萜类化合物为91种，种类多样，功能丰富，具有抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、抗癌活性。
猜你热爱青稞酒香型汾酒中国农业气候区划与白酒根本香型的对应关系休闲读品·天下(2022年4期)2022-02-04水源：深层岩溶酿幽香美酒山西农经(2022年15期)2022-11-14理念：自然生态的“健康汾酒”理念山西农经(2022年8期)2022-07-05青青稞酒业绩连年遭降 大撒网是危机还是突破口？投资者报(2022年22期)2022-06-09青青稞酒业绩连年遭降 大撒网是危机还是突破口？投资者报(2022年22期)2022-06-09缺席白酒行业复苏 青青稞酒寄望全国化多元化扭亏投资者报(2022年26期)2022-07-16缺席白酒行业复苏 青青稞酒寄望全国化多元化扭亏投资者报(2022年26期)2022-07-16在玛曲红豆(2022年9期)2022-05-14汾酒，内涵式增长的气力销售与市场·渠道版(2022年12期)2022-12-23不同香型烤烟品质特性研究安徽农业科学(2022年34期)2022-10-21— 3 —。