工商職業學院Anhui Business Vocational College毕业设计选题：老乡鸡市营销服务设计学 校：工商职业学院 专 业：连锁经营与管理 姓 名：雪康 学 号：132867 指导教师：时应峰二零一五年九月老乡鸡市营销服务设计摘 要连锁企业现已成为21世纪服务业中一道靓丽的风景线尤其以快餐连锁企业发展较为迅速一个连锁快餐店迅速发展无疑离不开一个很好地完善的经营管理体系本文结合最大快餐连锁企业“老乡鸡”为例，对其成功的经营与管理进行探索分析，针对“老乡鸡”企业发展中存在的产品品种单一、经营发展方式单一及员工素质较低，服务态度较差等问题，提出对老乡鸡在新发展阶段的一些建议及营销策略关键词：老乡鸡； 营销； 餐饮； 连锁The design of marketing service in Hefei CityAbstractChain enterprise has become a beautiful scenic line in twenty-first Century. Especially the fast food chain enterprises. The rapid development of a chain of fast food restaurants is a good way to improve the management system. Anhui's largest fast food chain enterprise "fellow chicken" as an example, to explore and analyze its successful management and management, for the "fellow chicken" enterprise development in the presence of a single product variety, management and development of a single and low staff quality, service attitude is poor, etc..Key words: fellow chicken; marketing; catering; chain目录老乡鸡市营销服务设计 2摘 要 2一、 前言 4二、营销环境分析 4（一）市场分析 41、人口环境 42、 经济环境 5（二） 竞争对手剖析 71、对竞争者的状况解析 72、老乡鸡与竞争对手的比较 8（三）老乡鸡SWOT分析 9（四） 消费者分析 10三、营销目标 10（一）、研发新菜品 10（二） 、推广品牌 11（三） 、提高市场占有率 11四、营销战略 11（一）、产品 11（二） 、价格 13（三） 、渠道 14（四）、促销 14五、具体方案 15活动一 15活动二 17六、效果预测 19七、 总结 19八、 附件 19一、 前言老乡鸡，前身为“肥西老母鸡”，是最大的中式连锁快餐。
老乡鸡”的餐厅设计融合了时尚的元素，每天吸引数以万计的年轻人进店消费老乡鸡的招牌菜品——“肥西老母鸡汤”，以及研发出的竹笋蒸鸡翅、鸡汁腊鱼等系列菜品，以“健康、营养、美味、快速”的特色，赢得了广大消费者的青睐老乡鸡餐厅目前已达350余家，并且在持续不断的发展中老乡鸡快餐店实行24小时营业，并提供全天候外卖送餐服务老乡鸡拥有4500人的企业团队，进入新的发展阶段，她将怀着“赶超洋快餐，实现中国梦”的美好愿景，继续秉承“质量就是生命，产品就是人品”的理念，走自己独特的发展模式，让老乡鸡走出，飞向全国公司已经获得“中国驰名商标”、“国家地理标志”、“中华餐饮名店”、“中华名吃”、“绿色产品”、“中国优秀快餐品牌”、“中国食品优秀企业”、“中国餐饮百强企业”等荣誉称号二、营销环境分析（一）市场分析1、人口环境老乡鸡客户群体年龄构成比例图（图一）图一2、 经济环境省统计年鉴2003—2013年的城乡居民恩格尔系数图（图二）图二省近几年城镇居民可支配收入趋势图（图三）图三消费者的总体消费态势：市场调查结果表明，经常去吃快餐的人在18-30岁之间，这一消费群体具有年轻化的特点，对新鲜的事物接受快，有较强的猎奇心理。
而消费者的可随意支配收入增加，又意味着消费者可以追求高质量的生活品质随着经济水平的发展和人民生活质量的提高，人们餐饮的消费观也在不断发生着变化，与此同时，中国的快餐业也在不断发展，西式快餐不断扩，中式快餐在探索中前进是整个市场的主要特点2007年，中国餐饮市场规模成功突破1万亿元大关，并且以18%旺盛的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱角色然而在整个行业蓬勃发展的时候，中式快餐迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了“洋快餐”增长率而伴随着西式快餐不时曝光的一些卫生问题，消费者也渐渐开始把注意力投向了中式快餐二） 竞争对手剖析1、对竞争者的状况解析麦当劳是国际知名餐饮品牌，在全球拥有超过35,000家餐厅，每天为119个国家和地区的7,000多万名顾客提供高品质的食品与服务麦当劳分别在2012年、2013年、2014年连续三获得“中国健康七星奖”麦当劳特别注重慈善公益事业，其不惜花重金，去筹办任何一个有意义的活动而且在很多慈善晚会上获奖省，麦当劳一般会在较为发达的市开店，其覆盖率没有肯德基广麦当劳以汉堡、小吃、饮料、甜品为主，多为西式快餐。
企业的特色在于“开心乐园”，麦当劳以开心为宗旨，使麦当劳餐厅成为欢乐餐厅因此，其消费群体都为未成年的小朋友，以及想要快乐的年轻人肯德基（Kentucky Fried Chicken KFC）是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建其主要出售炸鸡等快餐食品，经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润在省，肯德基基本上每一个市都有一家，省会就有10家肯德基立足打造中国新式快餐，改变中国的饮食习惯肯德基的消费群体是爱时尚和想放松的年轻人，当然儿童也是它的目标市场之一2、老乡鸡与竞争对手的比较老乡鸡是人自主的品牌，拥有独特的品牌优势以及社会凝聚力，老乡鸡的产品有独特之道，其原料来自180天自家散养的土鸡，老乡鸡以自育、自养、自宰、自烹为一体化，采用中央厨房标准化精做，恒温冷链配送，以及全程监控确保食品安全，这都是老乡鸡食品口味的保障老乡鸡为绿色食品，不含有任何添加剂，有利于人健康老乡鸡产品的价格适中，比西式快餐的价格便宜很多但是其菜式有很大的局限性，目前老乡鸡只有有关“鸡”的食品。
没有给顾客提供更多的选择麦当劳、肯德基都是西式快餐，食品的种类多为汉堡和甜品，这类食品都是年轻人和小孩子的最爱，所以麦当劳和肯德基都能够抓住小孩和年轻人的胃但是他的价格相对于中式快餐较高，普通的消费者很少麦当劳和肯德基消费，除非有什么特殊的需要麦当劳和肯德基为消费者提供了更多的选择，而且麦当劳和肯德基都非常注重新品的研制，基本上每一个季度都会有自己特色的新品这是买点也是吸引消费者的热点三）老乡鸡SWOT分析Ø 本地品牌，符合中国人胃口Ø 公司实力雄厚Ø 有着深厚的文化底蕴Ø 是最大的餐饮连锁企业Ø 绿色食品，让消费者放心Ø 有着传统的特色品种Ø 有着合理的营养搭配Ø 企业知名度不高Ø 菜品单一，缺乏新菜色Ø 产品包装简易Ø 销售渠道不畅Ø 缺乏标准化和规化管理Ø 相对于其他快餐店，价格偏高其次老乡鸡的服务水平有待提高Ø 由“肥西老母鸡”变更为“老乡鸡”，品牌价值潜力大Ø 国外品牌食品安全系数逐渐降低Ø 国外品牌顽固坚持本土化，没有发现中国市场的独特性Ø 消费者对绿色食品的需要Ø 有着广阔的市场空间Ø 国产食品卫生情况持续恶化Ø 竞争对手较多，除了西式快餐，还有中式快餐Ø 中国人的崇洋心理Ø 人们在选择快餐时，往往考虑的是其快捷实惠，可能营养价值并不会放在十分重要的位置上，这就会导致老乡鸡的产品特点被忽略，造成消费者流失。
四） 消费者分析现代生活、工作节奏快，使现代年轻人的饮食方式发生了变化酒店就餐时间过长，路边摊安全卫生没有保障，洋快餐低营养、高能量等，都不能满足人们健康饮食需要人们需要一个快捷、经济、舒适的饮食环境，享受高效率的生活和工作老乡鸡”的出现，满足了人们对快餐方便、安全、营养的饮食需求通过调查，我们发现到老乡鸡消费的顾客有以下特点，首先，多为20—30岁，因为老乡鸡多在市区繁华地段，处于这一年龄段的人，都喜欢逛街，所以在市区消费较多进而老乡鸡就有了市场其次多为上班族因为老乡鸡店面选址一般在商场旁边，所以商场的上班人员，为了方便就会在此消费最后消费者月收入多在2000—3000元平均，每月消费3—5次，每次消费在30—50元，老乡鸡是快餐为主打，所以高收入群体的人一般会看不上，他们一般选择酒店或高档的餐厅，低收入者群体一般不会再里面消费，因为他们觉得没有必要所以中档收入的消费者成为老乡鸡的忠实顾客都市青年有激情、有活力，他们时尚，崇尚个性，讲究品位，追求差异化老乡鸡”以清新自然的绿色，营造出温馨、优雅的就餐环境，尤其受年轻白领和中产阶级的欢迎精致的菜肴，美味可口、安全卫生、营养均衡，完全可以满足高负荷工作的需要。
周到的服务，使他们在就餐时放松紧的大脑，倍感惬意快捷、方便，约2分钟的候餐时间，让消费者十分满意经济、美味、安全、营养，使得都市时尚族、学生族、上班族以及中青年家庭对“老乡鸡”情有独钟，乐此不疲三、营销目标（一）、研发新菜品从市场的调查研究及上述分析，我们发现老乡鸡最大的劣势是菜品种类单一，所以不能吸引消费者长期在老乡鸡消费通过此次营销摸清消费者的真正所需，对症下药，加大对新品的研制和开发，扩展菜品的种类二） 、推广品牌通过市场数据的反映，我们发现老乡鸡的品牌知名度不是很高，很多人不了解甚至不知道老乡鸡的存在因此我们认为老乡鸡有必要加大对自己品牌的宣传，以此让消费者更加深入的了解老乡鸡品牌三） 、提高市场占有率通过调查我们发现餐饮行业异常火爆拥挤，不仅品牌众多，且种类多样，套餐类：东亚快餐、永和豆浆等，面点类：大娘水饺、大嫂水饺、吉祥馄饨、胜和小笼包等，西式快餐：肯德基、麦当劳等市场竞争很激烈，提升有效的市场占有率是一个企业最难也是最重要的一部分，通过提升市场占有率进一步降低成本取得规模效益，这样才能使企业利润最大化四、营销战略（一）、产品1、对于挑食的儿童，可以在食品的样式上做些改变，增加食欲，以获得儿童的青睐。
2、 对于老年人数的增加，老乡鸡可以增加一些适合老年人的菜品在健康，营养的基础上，价格还要适合老年人3、特色肥西老母鸡汤180天优质土鸡精火熬炖，汤清肉白，原汁原味中华烹饪协会评定为“中华名吃”老乡鸡以创造优良、放心品质为企业责任，拥有可控的绿色老母鸡养殖基地，基地于省市肥西县三岗英山林场，占地2200亩，是国家级AAAA旅游景区，农业旅游示点、省五星级农家乐，天然的环境及。