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1、黑木耳食用菌常见栽培品种技术相关问题解答黑木耳有哪些营养保健价值？栽培特性如何？黑木耳质地细嫩、 滑脆爽口、营养丰富，具有很高的食用和药用价值， 已成为广大消费者喜爱的食品。 它的蛋白质含量仅次于肉、 蛋、鱼、豆，比其他任何蔬菜都高。 因此，人们把黑木耳比作 “素中之荤”的营养食品。 由于其含铁量极高， 是缺铁性贫血症患者的很好的补血食品；其丰富的胶质对胃肠道有很好的清除毒素的作用，是纺织和矿山工人的很好的保健食品。 此外，黑木耳还具有降低血液中胆固醇含量，营养心血管等保健功能。黑木耳有下面几个栽培特点： 一是多采用阔叶树木屑做栽培原料；二是采用熟料袋栽模式；三是采用地膜摆袋、露地出耳；四是黑
2、木耳是最喜光食用菌，其子实体在直射阳光下越晒越黑。黑木耳正常生长需要哪些营养物质？黑木耳生长需要的营养物质以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。能被黑木耳菌丝利用的碳水化合物有：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、木质素等。人工栽培时一般以阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯、甘蔗渣等做主料。黑木耳菌丝首先利用培养料中可溶状态的碳水化合物，同时分泌大量的酶把木屑中的纤维素、木质素等碳水化合物分解成可溶性糖，再进一步利用。 能被黑木耳利用的含氮物质有蛋白质、氨基酸等，栽培时一般以添加麦麸、饼肥等来做氮源。无机盐类主要有：钙、磷、钾、铁、镁等，它们需量不大，但不可缺少，一般木屑中就可以提供。栽培
3、中可加入石膏、磷酸二氢钾等来保障。黑木耳生长发育对温度的要求有哪些特点？黑木耳属中温偏高型菌类，它的菌丝在535均能生长发育，但以 2228为最适宜； 2832生长速度虽快，但容易老化。菌丝耐低温能力较强， 可在我国任何自然条件下越冬。黑木耳的子实体在 1527均可分化，但在 2024生长的耳片大、 肉厚、质量好。28以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。1520生长的木耳肉厚、色黑、质量好。低于15子实体不易形成。黑木耳生长发育对湿度的要求有哪些特点？黑木耳对湿度的要求表现在两个方面：（1）培养料的含水量。发菌阶段培养料的含水量为60% 65% ，子实体形成阶段培养料中最适含水量为70% 7
4、5% 。（2） 空气相对湿度，发菌阶段发菌室的空气相对湿度要求在70%左右；出耳阶段空气相对湿度要求在85% 95% 。黑木耳的耳片是胶质的，容易吸收空气中的水分膨胀，只有吸水膨胀后才能生长发育。湿度低于 80% 时，耳片生长迟缓；低于70% 耳片不易形成。空气相对湿度过大；对耳片的生长发育也不利，容易出现病害。黑木耳对光照的要求有哪些特点？黑木耳菌丝生长不需要光， 光强反而抑制菌丝体的生长， 所以发菌时应黑暗发菌。 但是子实体形成时需要光。 黑木耳在完全黑暗的环境中不形成子实体，光照不足，子实体畸形。耳芽在二定的直射阳光下才能长出茁壮的耳片。经直射光照射后长出的木耳厚而黝黑。无直射光的耳场，
5、 长出的木耳肉薄、 色淡、缺多 弹性，有不健壮感觉。所以，黑木耳可以说是食用菌中最喜光的种类。虽然黑木耳对直射光的忍受能力较强，但必须同时给予活当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生长，影响产量。黑木耳对通风、酸碱度的要求有哪些特点？黑木耳发菌和出耳阶段均需良好的通风条件，以保证充足的氧气并排出二氧化碳。发菌阶段若通风不良，菌袋极易招致霉菌污染；子实体发育时通风不良，二氧化碳浓度较高时，原基不易分化，耳片不能正常伸展， 子实体发育受到抑制。 因此要经常保持发菌室或耳场的空气流通，以保证黑木耳的正常生长发育。黑木耳适宜在微酸性的环境中生活；以pH值 5.5 6.5 为最好。拌料时培养料的 pH
6、 值可先调到 78 范围，灭菌后即可达到要求的酸碱度。人工栽培黑木耳常用配方有哪些？（1）阔叶树木屑 78% 、麦麸或细米糠20% 、石膏粉 1%、白糖或红糖 1% 。（2）玉米芯粉 73% 、棉子壳 20% 、麦麸 5% 、白糖或红糖 1% 、石膏 1% 。（3）阔叶树木屑 76% 、稻糠 10% 、麦麸 10% 、黄豆粉 2% 、白糖或红糖 1% 、石膏 1% 。（4）棉子壳 93% 、麦麸 5% 、石膏 1% 、白糖或红糖 1% 。培养料应选用新鲜、干燥、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉米水应先在日光下暴晒 1 2 天，用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒， 不要粉碎成糠状，以免影响
7、培养料的通气性。培养料含水量控制在55% 60% 。北方黑木耳栽培季节如何安排？黑木耳是中温型菌类，一般来讲，正常的发菌期为4550 天，养菌期为 1015 天，催芽期为 710 天，采耳期为 4560 天。按照黑木耳对温度的要求，我国北方地区一般选在春夏季栽培，35 月制袋，59 月出耳。在华北地区， 1 年可生产两批。第一批2月中旬生产栽培袋， 4 月中、下旬即可下地催耳，7 月上、中旬出耳结束。第二批5 月中、下旬生产菌袋， 8 月上、中旬即可下地催耳，11 月上旬出耳结束。黑木耳的制种时间，以栽培袋的制作时间为基准，二级种应相应提前65 天左右，三级种应相应提前30 天左右。同时，不同
8、地区还应根据海拔高度不同对制袋、制种时间做适当提前或推后。人工栽培黑木耳的主要模式及工艺流程是什么？人工栽培黑木耳主要采用熟料袋栽模式。工艺流程为： 拌料装袋灭菌接种发菌管理做床催芽露天管理采摘晒干。人工栽培黑木耳拌料时的注意事项有哪些？拌料时要注意以下几个方面的问题：一是严格按栽培配方的要求称料、配料。不可随意添加成分不明的物质进入培养料中。二是先干拌、后湿拌，力求均匀。三是料中的含水量控制在60% 左右，即料水比在 1：1.11：1.3 。四是 pH值要适当，可用pH试纸测量，控制在 7 左右。最后一点，料拌好后要及时装袋。人工栽培黑木耳装袋、灭菌时的注意事项有哪些？装袋一般采用装袋机完成
9、，少量可采用手工装袋。常用17 厘米33 厘米或 12 厘米45 厘米的低压聚乙烯袋。无论机械装袋，还是手工装袋，必须做到：快速、松紧适度，闸口密封，轻拿轻放。灭菌常采用常压灭菌方式。17 厘米33 厘米的短菌袋灭菌时最好装在铁筐中或在蒸锅内搭架子；12 厘米45 厘米的长菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“ #”字重叠排列，行间距3 厘米，便于内部蒸汽流通。然后用塑料布和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100后，保持 12 小时以上。灭菌后当菌袋温度降到60时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。接种时的注意事项有哪些？待料袋温度降至30以下时，就可进行接种。接种要做到无菌操作， 短菌袋接种程序为： 将
10、冷却的菌袋放入接种箱内熏蒸消毒处理；菌种瓶外壁用75% 酒精擦拭消毒后也放入接种箱内；在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，可抑制杂菌侵染。每瓶菌种可接30 袋左右。长菌袋的接种采用打穴接种法，即在无菌条件下，在菌袋一侧打直径1.2 厘米、深 2 厘米的穴，快速接上菌种块，随后立即用胶带封口，要求打穴、接种、封口快速准确。和香菇长菌棒接种方法一样。黑木耳发菌管理的技术要点有哪些？（1）菌袋摆放要合理， 防止烧菌。发菌培养室必须清洁、 干燥。短菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架每层之间的高度为 35 厘米左
11、右。培养初期，袋应直立整齐摆放；袋间留有适当的距离，待菌丝长入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2 行，上下叠 4 排。长菌袋发菌时将培养袋摆成 “#”形，高 10 层左右。 初期四个菌袋一层， 每垛间要留有适当的距离， 随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。（2）温度控制。发菌前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在2022。使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。发菌中期，即接种15 天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25左右，加快发菌速度。发菌后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10 天内，再把温度降至1822，菌丝在较低温度下生长得健壮，
12、营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32以下，以防高温烧菌；温度测量以上数第二层和最下层为准。对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播。（3）湿度控制。培养室的湿度一般保持在55% 65% 。不得大于70% 。（4）光线控制。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光线接近黑暗。（5）通风管理。培养室每天要通风2030 分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。如何给发好的菌袋做床？选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地做床。尽量避开风口。
13、菌床高5 厘米，宽 90 厘米，长度不限。床与床之间留有排水沟。床做好后， 床面应浇一次重水，然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。黑木耳催芽管理的技术要点有哪些？培养好的菌袋就可运往菌床场地，感染杂菌的菌袋要单独摆放，并最后开口。运输时要轻拿轻放。用 1% 石灰水对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。在菌袋表面用打口机打“ V”字形口。“V”字形口斜线长1.5 厘米，深度 0.5厘米。口与口之间呈“品“字形排列并均匀分布。短菌袋20 个口左右，长菌袋40 个口左右。为了出高品质“单片耳” ，现多在袋上打100个左右的小孔，即采用小孔出耳法。打口后的菌袋放在菌床上催芽。袋与袋之间留 3 厘米的距离，
14、 排放时地面不铺地膜， 如地面干燥需喷些底水； 地面比较潮湿的可直接摆放。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入催芽期管理。此期间不可向袋上浇水， 应注意床内的空气相对湿度应保持80% 左右。可往草帘上喷雾状水 （耳棚向空间喷雾状水） 来调节湿度。喷水时要注意避免水流入栽培袋划口处，以免积水造成杂菌污染。 过于干燥不利于开口处伤口修复；湿度太大，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。简便的判断方法是。看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风；如塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。催芽期间床面温度要控制在24以下，经7
15、10天的管理后，可从打口处见到耳基产生。黑木耳子实体分化期又该如何管理？黑木耳子实体分化时期指耳基形成珊瑚状，并长至桃核大时， 上面开始伸展出小耳片的这一段时间。在耳基形成以后， 耳基裸露在空气中， 这时空气中的相对湿度不低于90% ， 保持木耳原基表面不干燥。如湿度不够，耳基易失水僵化，影响耳片分化。为保持湿度，可对菌袋喷雾状水，但要注意尽量不要直接将水喷到耳基上，以免造成烂耳。继续监控床内湿度、通风度、温度、耳芽长势，使耳芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风，直至耳芽长到1 厘米左右；开始分床管理。分床前需在地面上铺一层地膜或具透气性的塑料编织袋。菌袋须轻拿轻放，直立摆放，长菌袋要从中
16、间割开，每平方米摆放 20 袋，袋间隔 10 厘米，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带，水泵用自控开关控制。耳片生长期管理的技术要点有哪些？待耳片展开到 1 厘米左右时，要增加空气相对湿度在90% 95% 。此时期，浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水；采用专用喷水设施如微喷喷头进行喷灌。一般采用早 5 点到 7 点，下午5 点到 7 点的两次浇水法。黑木耳水分管理要注意保持“干湿交替，干要干透、湿要湿透、干湿分明”的管理技巧。干的目的是让胶质状的耳片停止生长；让耗费了一定营养、紧张过一段的菌丝休养生息、复壮一些，再继续供应子实体生长所需的营养；湿，要把水浇足、细水勤浇，浇34 天，其目的就是长耳片，只有这样的湿才能长好子实体。管理过程中，使耳片边缘始终保持内卷，控制耳片增大，使其增厚。耳基有污染时，可直接用干净水冲洗。采摘和晒干处理时的注意事项有哪些？当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。采收前 12 天停止喷水。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下， 不要带锯末，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片直接拧下。黑
