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1、食用菌产品化学方法保鲜的原理和技术要点有哪些？化学保鲜方法是利用一定浓度的化学药品浸泡鲜菇，防止变色、变质或开伞老化，延缓菇体老化，达到贮存保鲜的方法。化学保鲜注意事项；在使用化学药剂时，一定要严格掌握药品的剂量和浓度。常见的使用方法如下：（1）食盐保鲜。将新采的子实体整理后浸入 0.6%的食盐水中约10 分钟，沥干后装入塑料袋。（2）焦亚硫酸钠保鲜。将叶状、杆状食用菌平放在场地上，均匀喷洒 0.15%焦亚硫酸钠水溶液， 喷后装入塑料袋。球状子实体在 0.1%的焦亚硫酸钠和 0.3%的食盐溶液中浸泡 15 分钟， 常温可贮 34天。（3）米汤膜保鲜。用稀米汤加入1% 纯碱或 5%小苏打，冷却后
2、浸入食用菌 5 分钟后捞出，可保鲜3 天。（4）抗坏血酸（维生素C）保鲜。往鲜菇上喷洒0.1%抗坏血酸溶液，装入非铁质容器内，可保鲜35 天。（5）氯化钠、氯化钙混合液保鲜。用0.2% 氯化钠加 0.1%氯化钙制成混合浸泡液，浸入菇体30 分钟，常温下可保鲜5 天。（6）抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜。将0.05%抗坏血酸和 0.02%柠檬酸配成保鲜液，将菇体浸入1020 分钟后，沥干后用塑料袋密封。（7）比久（ B9）保鲜。用0.1%的比久水溶液浸泡10 分钟，沥干密封 525可保鲜 15 天以上。（8）麦饭石保鲜。 将菇体放入麦饭石水中， 置于 0低温保鲜，保鲜期可达 70 天。在低温、气调、化学方法中，只有把各种方法结合起来可使食用菌保鲜期更长，效果更好。
