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1、精品自学考 料推荐2018 年 4 月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码： 00984一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1下列选项中 ,不属于 碳酸饮料的是（A 汤力水）B干姜水D纯净水）C苏打水2.下列选项中 ,不属于 绿茶的是（A 炒青C晒青B烘青D白芽茶?（3.在酒液中 ,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密A 50%）B 53%C 60%D 63%4.下列选项中 ,不需要 进行陈化工艺就可出售的酒是（A 金酒C白兰地）B威士忌D白酒5.下列选项
2、中 ,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（A 白兰地酒C郎姆酒）B德基拉酒D威士忌酒）6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（A 醛类物质C醇类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类A 50 克/升以上C 12 50 克 /升B酸类物质D酯类物质,半甜型葡萄酒的糖度范围为（B 20 50 克 /升D 4 12 克 /升）8被称为“法国葡萄酒王后” ，具有女性风格的葡萄酒产于（A 勃艮第产区）B波尔多产区1精品自学考 料推荐C香槟产区D阿尔萨斯产区）9德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（A TafelweinC QualitaesweinB LandweinD Qulitaeswein mit pr
3、aedikat）10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（A 拉戈啤酒B爱尔啤酒C波特啤酒D司陶特啤酒11用于生产黄酒的最佳原料是（）A 大麦B小麦C糯米D小米12被誉为“清酒之王”的是（）A 纯酿造酒B吟酿造酒C增酿造酒D酿造酒13法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811 年首创的？（）A MartellB Remy MartinC HennessyD Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A PiscoB MarcC AmorosoD Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A 苏格兰B爱尔兰C美国D加拿大16金酒（ Gin ）的出现与高等院校
4、及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（A 英国B法国C德国D荷兰17传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system ）来进行掺配的，这种方法发明于（A 1908 年B 1910 年C 1918 年D 1920 年18马德拉酒（ Madeira ）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2）精品自学考 料推荐A 种B 2 种C 3 种D 4 种19君度香橙酒（Cointreau ）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A 餐前类B佐甜食类C餐后类D开胃类20鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（）A 蒸馏酒B发
5、酵酒C配制酒D混合酒21下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（）A “朗姆可乐”B“金汤力”C“伏特加 7”D“夏日风情”22“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）A 伏特加酒B朗姆酒C白兰地酒D金酒23下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（）A 哥连士（ Collins ）B托地 (Toddy)C鸭臣 (Absinthe)D亚力山大 (Alexander)24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（）A 调和法B摇和法C兑和法D搅和法25“干马天尼”（ Dry Martini ）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A 伏特加酒B郎姆酒C威士忌酒D金酒26调制混合饮料 （不包括鸡尾酒
6、）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（A 50%B 40%C 30%D 20%27在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）A 第一主宾的杯中进行鉴定B第一主人的杯中进行鉴定C第二主宾的杯中进行鉴定D第二主人的杯中进行鉴定3）精品自学考 料推荐28调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（）A 2 分钟内完成制作B 3 分钟内完成制作C 4 分钟内完成制作D 5 分钟内完成制作29下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（）A 酒吧的管理费用B酒水成本C酒吧设施、设备等固定资产折旧D与酒吧相关的贷款利息30从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（）A酒水毛利润额酒水售
7、价100%B酒水毛利润额酒水总成本C酒水毛利润额酒水进价100%D酒水毛利润额酒水直接成本二、多项选择题（本大题共10 小题，每小题 2 分，共 20 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31茶叶的储藏应做到（）A 干燥B低温C日照D防异味E罐装32下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（）A 酶是原料发酵必不可少的催化剂B糖份是原料发酵最重要的物质条件C法国化学家盖吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的D法国化学家盖吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式E实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过1533
8、下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）A 干型白葡萄酒的饮用温度在8 10B桃红葡萄酒的饮用温度在10 14C半干型葡萄酒的饮用温度在4 6D红葡萄酒的饮用温度在15 18E利口酒的饮用温度在6 934下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（）A MedocB Graves4100%100%精品自学考 料推荐C ChablisD BeaujolaisE Maconnais35下列选项中，属于半干型黄酒的是（）A 元红酒B加饭酒C花雕酒D善酿酒E封缸酒36通常可用做餐后酒的酒类是（）A 雪利酒B利口酒C波特酒D白兰地酒E伏特加酒37下列对郎姆酒的表述中，正确的有（）A 以甘蔗
9、汁、蔗糖或废糖蜜为原料B蒸馏液的酒精度不得低于40%C世界主要产糖国均有朗姆酒生产D浅色朗姆酒至少须储存3 年E金色朗姆酒至少须储存 6 年38下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（）A 茅台酒B高粱酒C津酒D杜康酒E太白液39鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（A 威士忌酒B白兰地酒C利口酒D味美思酒E橙汁40餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（）A 甜食酒在吃甜食时用B利口酒可在餐后用C口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴D浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴E香槟酒可配任何菜肴三、名词解释题（本大
10、题共5 小题，每小题 3 分，共 15 分）41蒸馏酒42黄酒5）精品自学考 料推荐43威士忌酒（Whisky ）44比特酒（ Bitters ）45 尾酒四、 答 （本大 共5 小 ，每小5 分，共 25 分）46 何酒 生 是 用粮食或水果 原料？47每日 后，酒吧需要做哪些工作？48 客人开具点酒 ， 填写哪些信息？49酒 的内容 包括哪几个方面？50作 一名 酒 ，在 行酒水 核算 了解哪些基本 概念？五、案例分析 （本大 共1 小 ，共10 分），因工作后 未入51某大型餐 的酒吧 了一大批餐后用配制酒（利口酒）上架。如果你是 个酒吧的兼 酒 保管 ， 你将 些餐后用配制酒按酒 生 所加入的 香、 味物品分 上架 放。些配制酒有： Amaretto、B&B 、Balley s、Chartreuse 、Cointreuse 、Galliano 、Grand Marnier 、Tia Maria 6
