全国 2012 年 7 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：课程代码：0098400984一、单项选择题一、单项选择题( (本大题共本大题共 3030 小题，每小题小题，每小题 1 1 分，共分，共 3030 分分) )在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内错选、多选或未选均无分后的括号内错选、多选或未选均无分1.可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是（）A.-5B.-10C.-15D.-202.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是（）A.阿拉伯人B.哥伦比亚人C.危地马拉人D.牙买加人3.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的某些成分转变成（）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇4.按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是（）A.由发酵酒蒸馏提炼而得B.由配制酒蒸馏提炼而得C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得D.由利口酒蒸馏提炼而得5.按糖份含量分类，甜型葡萄酒的糖度范围为（）A.50 克/升以上B.1250 克/升C.412 克/升D.4 克/升以下6.不同种类的葡萄酒饮用的温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（A.810B.1014C.1416D.16187.被称为“法国葡萄酒王后” ，具有女性风格的葡萄酒产于（）A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区8.德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒称为（）A.佐餐酒(Tafelwein)B.乡土葡萄酒(Landwein)C.产地监制优质葡萄酒(Qualitatswein b.A)D.产地监制优质特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat)9.最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是（）A.日本B.意大利C.英国D.德国10.生产黄酒工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为（）A.淋饭法C.喂饭法B.摊饭法D.投饭法11、白兰地酒(Brandy)一词最早是由哪种语言演变而来的?（）A.法语C.德语B.荷兰语D.意大利语12.法国政府为保证酒质，制定了严格的监督管理措施，将干邑酒(Cognac)的产区分为（）A.3 个等级C.5 个等级B.4 个等级D.6 个等级13.下列选项中，不属于干邑产区品牌的是（）A. AugierC. Remy MartinB. HennessyD. Adet Seward14.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其主要生产原料是（）A.蛇麻花C.甘蔗15.被称为鸡尾酒心脏的是（）A.威士忌C.伏特加16.“干型味美思酒”多产于（）A.意大利C.德国17.利口酒的标准用量为每份（）A.25 毫升C.30 毫升B.28 毫升D.42 毫升B.美国D.法国B.金酒D.白兰地B.龙舌兰D.土豆18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了（）A.西红柿汁C.石榴糖浆19.正确品尝鸡尾酒的顺序是（）A.嗅味观色尝试C.观色尝试嗅味B.观色嗅味尝试D.尝试观色嗅味B.胡萝卜汁D.红葡萄酒20.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的（）A.第一主宾进行鉴定C.第二主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定D.第二主人进行鉴定21.餐饮服务，对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务， “示瓶”的目的是（）A.由主人鉴定酒的品牌C.由服务员鉴定酒的品牌B.由客人鉴定酒的品牌D.由服务员进行服务演示22.服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式（）A.一份C.三份B.二份D.四份23.酒单筹划时，酒单上所列酒类最多不应超过20 类，每类的品种为（）A.24 个C.1014 个B.4l0 个D.1418 个24.尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是（）A.白兰地C.中国白酒B.威士忌D.啤酒25.下列选项中，属于酒吧固定成本的是（）A.酒吧的管理费用C.酒吧的低值易耗品成本26.酒单的页数一般是（）A.14 页C.812 页27.服务员所开具的“酒水单”应（）A.经调酒员确认后方能生效C.经经理确认后方能生效B.经收银员确认后方能生效D.经主管确认后方能生效B.48 页D.1216 页B.酒水成本D.人工成本28.餐厅“酒水单”上的酒水排列原则，通常按（）A.酒水价格高低进行C.酒水酒精含量高低进行B.先国产酒后进口酒顺序进行D.用餐先后顺序习惯进行29.从管理角度看，酒吧的可控成本是指（）A.设备的折旧费C.固定员工的工资B.贷款利息D.酒水成本30.从管理角度看，酒吧的不可控成本是指（）A.设备的折旧费C.装饰物及调料成本B.小食品成本D.酒水成本二、多项选择题二、多项选择题( (本大题共本大题共 5 5 小题，每小题小题，每小题 2 2 分，共分，共 l0l0 分分) )在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分的括号内错选、多选、少选或未选均无分31.到了明代，中国已经出现的茶有（）A.绿茶C.黑茶E.红茶32.世界上最早的酒类有（）A.葡萄酒C.乳酒E.啤酒B.黄茶D.白茶B.果酒D.露酒33.下列关于鸡尾酒的表述，正确的有（）A.鸡尾酒起源于 18 世纪的美国B.金色主要来自调酒配料橙汁C.绿色主要来自于绿薄荷酒D.欧美人配酒时常使用可可酒E.鸡尾酒有长饮、短饮之分34.酒单策划的内容通常包括（）A.酒水品种C.酒水价格E.酒品介绍35.酒店大堂吧主要销售的产品有（）A.冰镇饮料C.鸡尾酒E.白兰地三、名词解释三、名词解释( (本大题共本大题共 5 5 小题，每小题小题，每小题 2 2 分，共分，共 1010 分分) )36.咖啡37.美制酒精度(U.S.Proof)38.配制酒39.颗料类利口酒40.（调酒中的）摇和法四、简答题（本大题共四、简答题（本大题共 4 4 小题，每小题小题，每小题 5 5 分，共分，共 2020 分）分）41.简述鲜（生）啤酒是怎样一种酒类42.列举至少 10 个曾经被评为中国名酒的白酒43.列举至少 4 类世界著名的威士忌酒44.简述在餐厅和酒吧服务时，更换烟缸的操作程序及注意事项。
五、论述题（本大题共五、论述题（本大题共 1 1 小题，共小题，共 1010 分）分）45.黄酒的饮用服务中应注意哪些方面？B.啤酒D.小食品B.酒水名称D.销售单位六、案例分析题六、案例分析题( (本大题共本大题共 1 1 小题，共小题，共 2020 分分) )46.某酒店酒吧刚新进了一批蒸馏酒，小王是酒库实习生，酒水应按类入库，小王根据业务要求将酒水按类摆放在不同的货架上，具体分类是这样的：(1)干邑酒货架：人头马、轩尼诗、百加得、金花、马爹利、拿破仑、百事吉、威来奥吉尔、路易斯老爷、梦特娇(2)苏格兰威士忌酒货架：百龄坛、红方、顺风威、芝华士、皇家礼炮、约翰詹姆森父子、老祖父、杰克丹尼(3)美国威士忌货架：奥美加、占边、沃克、格兰菲迪、美亚士(4)金酒货架：摩根船长、必发达、哥顿、老汤姆、皇冠领班来酒库复核后，发现小王在分类摆放中将一些酒放错了， 你若是领班，请纠正小王的错误。