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1、第第 三三 节节 真真 菌菌思考题：思考题：1、为什么腐烂的水果会散发出酒味？、为什么腐烂的水果会散发出酒味？2、馒头和面包为什么松软多孔？、馒头和面包为什么松软多孔？3、夏天，食品和衣物上为什么会发霉、夏天，食品和衣物上为什么会发霉长毛？长毛？一一、各种各样的、各种各样的真菌真菌（一一）食用食用和和药用药用真菌：真菌： 木耳木耳、银耳、银耳、牛肝菌牛肝菌、香菇、香菇、灵芝灵芝图图5-33几种食用或药用真菌的形态几种食用或药用真菌的形态一、各种各样的真菌一、各种各样的真菌 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹种氨基酸，
2、为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果京果 之王之王。 竹竹 荪荪真菌皇后真菌皇后1、大型真菌、大型真菌 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的著名的“山珍山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸
3、洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果 猴头猴头著名山珍著名山珍食用菌食用菌 有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁，黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。特征。 毒蘑菇的鉴别毒蘑菇的鉴别毒蝇鹅膏
4、菌毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。毒死老鼠及其它有害动物。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。肝损害型为主，死亡率很高。 白毒鹅膏菌白毒鹅膏菌（三）单细胞的真菌种类（三）单细胞的真菌种类 酵母菌酵母菌：酿酒、做面包、蒸馒头：酿酒、做面包、蒸馒头都都需要需要2、酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构12345细胞壁细胞壁细胞核细胞核细胞膜细胞膜细胞质细胞质液泡液泡3、营养方式、营养方式：腐生生活腐生生活酵母菌酵母菌无氧无氧分解分解葡萄糖葡萄糖二氧化碳二
5、氧化碳+水水能量能量所以馒头和面包会松软多孔所以馒头和面包会松软多孔酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精能量能量分解分解有氧有氧所以腐烂的水果会散发出所以腐烂的水果会散发出酒味酒味异养异养发发霉霉的橘子的橘子发发霉霉的面包的面包青青 霉霉曲曲 霉霉孢孢 子子观察观察与与思考思考讨论讨论:1.青霉和曲霉在形态和颜色上什么不同？又有什么共同点？青霉和曲霉在形态和颜色上什么不同？又有什么共同点？不同不同点点形态形态颜色颜色青霉青霉长有孢子的菌丝呈扫长有孢子的菌丝呈扫帚帚状状青绿色青绿色曲霉曲霉长有孢子的菌丝呈放射状长有孢子的菌丝呈放射状黄、黑、褐黄、黑、褐或或绿色绿色共同共同点点都是多
6、细胞的真菌，菌体由菌丝组成，都能产生孢子。都是多细胞的真菌，菌体由菌丝组成，都能产生孢子。2、在什么地方什么时候容易采到蘑菇？这说明什么？、在什么地方什么时候容易采到蘑菇？这说明什么？3、霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营养方式有什么相同的特、霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营养方式有什么相同的特点？点？ 夏秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地夏秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到。上容易采到。 说明了：真菌喜欢温暖、潮湿和有说明了：真菌喜欢温暖、潮湿和有机物丰富的环境。机物丰富的环境。 营养方式的共同点是：利用现成的有机营养方式的共同点是：利用现成的有机物，从中获得生命活动所需要的物质和能量。
7、物，从中获得生命活动所需要的物质和能量。 （1） 青霉青霉和和曲霉曲霉的的菌体菌体都是都是由由许多细许多细胞胞连接起来的连接起来的菌丝菌丝构成的。构成的。菌丝内具有菌丝内具有横隔横隔。 蘑菇蘑菇也是由也是由菌丝菌丝集合集合而成的。而成的。 （2）青霉和曲霉青霉和曲霉: 是是 。的生物。的生物。 细胞细胞有有细胞壁、细胞膜、细胞质细胞壁、细胞膜、细胞质和和细细胞核。胞核。 多细胞多细胞（3 3）菌丝类型菌丝类型直立菌丝直立菌丝营养菌丝营养菌丝 在营养物质的表面，在营养物质的表面，且向上生长的菌丝且向上生长的菌丝.有的菌丝蔓延到营养物质有的菌丝蔓延到营养物质的内部，叫营养菌丝的内部，叫营养菌丝.（
8、4） 营养方式营养方式青霉青霉,曲霉都没有叶绿素曲霉都没有叶绿素,不能进不能进行光合作用行光合作用;靠营养菌丝从营养物质中吸收有靠营养菌丝从营养物质中吸收有机物维持生活机物维持生活.腐生生活腐生生活（1）青霉和曲霉青霉和曲霉直立菌丝的顶端，分别生有成串的孢子（绿色、直立菌丝的顶端，分别生有成串的孢子（绿色、黑色）黑色）, ,可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境都能发育成一个新个体境都能发育成一个新个体。二、真菌的繁殖二、真菌的繁殖1、真菌通过产生大量的孢子来繁殖后代的。、真菌通过产生大量的孢子来繁殖后代的。（2）蘑菇：也是用孢子繁殖的。蘑菇：也是用孢子繁殖的。
9、2.生殖方式生殖方式(1)出芽生殖出芽生殖:(2)孢子生殖孢子生殖:成熟的酵母菌细胞成熟的酵母菌细胞,向外生出的突起叫芽体向外生出的突起叫芽体,芽体逐渐长大芽体逐渐长大,最后与母体脱离最后与母体脱离,成为一个新成为一个新的酵母菌的酵母菌.当酵母菌发育到一定的阶段时当酵母菌发育到一定的阶段时,一个酵母菌的一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子细胞里会产生几个孢子,每个孢子最终能发育每个孢子最终能发育成一个新个体成一个新个体.酵母菌的出芽生殖酵母菌的出芽生殖资料资料1：青霉素的应用：青霉素的应用 图中央是青霉菌，周围是致病细图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，菌。距青霉素最远的
10、细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；而最接近青小、色较浅，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡经死亡。资料资料2： 蘑菇的形态像一把张开的伞，其结构菌盖、蘑菇的形态像一把张开的伞，其结构菌盖、菌柄和伸进土壤中的菌丝组成。蘑菇是个体较菌柄和伸进土壤中的菌丝组成。蘑菇是个体较大的真菌。蘑菇的细胞内有真正的细胞核。观大的真菌。蘑菇的细胞内有真正的细胞核。观察蘑菇的孢子，要把它放在白纸上。察蘑菇的孢子，要把它放在白纸上。轻敲一下菌盖，白纸上有孢子落轻敲一下菌盖，白纸上有孢子落下。下。
11、真菌真菌形态结构形态结构营养方式营养方式酵母菌酵母菌单细胞，卵形、有细胞单细胞，卵形、有细胞核核腐生腐生霉菌霉菌多细胞、由菌丝组成、多细胞、由菌丝组成、有细胞核有细胞核腐生、寄生腐生、寄生食用菌食用菌多细胞、由菌丝组成、多细胞、由菌丝组成、有细胞核有细胞核腐生腐生繁殖繁殖出芽生殖或出芽生殖或孢子生殖孢子生殖孢子生殖孢子生殖孢子生殖孢子生殖与人类关系与人类关系酿酒、发面酿酒、发面制药、制食品，使食物制药、制食品，使食物发霉变质，使人致病。发霉变质，使人致病。食用食用三、三、 小结小结:旧知回顾旧知回顾1、微生物包括三类、微生物包括三类：细菌细菌真菌真菌病毒病毒特点：结构都相当简单特点：结构都相当
12、简单, ,个体多数十分微小个体多数十分微小. .有的甚至没有细胞结构有的甚至没有细胞结构，且体内一般不含有且体内一般不含有叶绿素叶绿素，不能进行光合作用不能进行光合作用。2.细菌和酵母菌的相同点和不同点细菌和酵母菌的相同点和不同点相同点相同点:细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞质细胞质不同点不同点: 1、酵母菌酵母菌有有成形的细胞核成形的细胞核,而细而细菌菌没有没有成型的细胞核成型的细胞核 2、酵母菌酵母菌有有液泡而细菌液泡而细菌没有没有都是单细胞生物都是单细胞生物五、五、 作业作业1、下列哪项不是酵母菌与细菌共有的下列哪项不是酵母菌与细菌共有的 结构结构 ( )( ) A、细胞壁细胞壁 B、细胞膜细胞膜 C、细胞质细胞质 D、成型的细胞核成型的细胞核D2 、酵母菌的生殖方式是酵母菌的生殖方式是 ( )A 、 分分裂生殖裂生殖 B、 断裂生断裂生殖殖C 、出芽生殖出芽生殖 D 、孢子生孢子生殖殖C
