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1、第二节第二节第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用第二节第二节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用我们从这四方面来分析学习：我们从这四方面来分析学习：细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护细菌与环境保护一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作（一）演示实验（一）演示实验温水+糖+酵母 搅拌（一）细菌、真菌与食品的制作（一）细菌、真菌与食品的制作l演示实验演示实验一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅拌搅拌思考思考
2、:瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳二氧化碳发酵发酵提供适宜的温度给酵母菌生长提供适宜的温度给酵母菌生长1、从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？、为什么用温水，而不用冷水、开水？酵母菌是一种真菌，适宜在温酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我的分解作用产生二氧化碳
3、，所以我们看到气泡的产生，随着酵母菌数们看到气泡的产生，随着酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。胀大了。你能解释以上实验的过程吗？你能解释以上实验的过程吗？酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳水能量水能量葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳_+能量能量（无氧）（无氧）（有氧）（有氧）（少量）（少量）（大量）（大量）酒精酒精酵母菌是怎样生活的？做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得
4、多。比面团大得多。问问(1)馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（气体是由（）分解葡萄糖产生的）分解葡萄糖产生的（）。）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件，主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件，让它们产生更多的二氧化碳让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了思考：思考：生活实例分析！生活实例分析！随着温度的
5、升高，酵母菌发酵面团随着温度的升高，酵母菌发酵面团产生的二氧化碳先增加后减少。产生的二氧化碳先增加后减少。图谱分析（二）细菌、真菌与食品的制作（二）细菌、真菌与食品的制作酵母菌：酵母菌：葡萄糖葡萄糖酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳 ( (制作馒头、面包制作馒头、面包) )乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖乳酸乳酸( (酸奶、泡菜酸奶、泡菜) )醋酸杆菌：醋酸杆菌：制作醋制作醋多种霉菌：多种霉菌：制作制作酱等等发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌你你知知道道吗吗？以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？酵母菌酵母菌霉霉菌菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌发发
6、酵酵食食品品的的制制作作离离不不开开细细菌菌和和真真菌菌葡葡萄萄酒酒醋白白酒酒啤啤酒酒面包面包酱酱油油酸酸奶奶南乳南乳腐乳腐乳奶酪奶酪试试一一试试怎样制作甜酒？怎样制作甜酒？n 制作甜酒制作甜酒过程：过程：把煮熟的糯米饭放置到微热把煮熟的糯米饭放置到微热撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌把把糯米饭装入清洁的容器中并压实糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖中间挖一个凹坑一个凹坑)盖好容器，并用毛巾包裹放盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。在温暖的地方。l思考：（思考：（1）酒曲中含有（）酒曲中含有（）菌）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解）酵母菌在无氧的条件下
7、，把葡萄糖分解成（成（）和（）和（），并放出少），并放出少量的能量。（量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？温目的是？酵母酵母二二氧化碳氧化碳酒精酒精为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。学学以以致致用用请阅读课本请阅读课本72页页“制作制作”二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存思考：思考：1、食品腐败的原因是什么？、食品腐败的原因是什么？2、食品保存最重要的问题是什么？、食品保存最重要的问题是什么？主要由细菌和真菌引起，这些主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中获得细菌和真菌可以从食品中获得有机物，
8、并在食品中生长和繁有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。殖，导致食品的腐烂。防腐防腐n1、图中有几种保存食品的方法？、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？些方法可以防止食品腐败？盒装或袋装牛奶、盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和烟熏肉类、果脯和梅子梅子讨论讨论袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶巴斯德消毒法巴斯德消毒法肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头罐藏法罐藏法蘑菇蘑菇脱水法脱水法咸鱼咸鱼腌制
9、法腌制法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法果脯、梅子果脯、梅子渗透保存法渗透保存法1、保存食品的方法有七种：、保存食品的方法有七种：保存食品的方法有七种：保存食品的方法有七种：n袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶n肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头n蘑菇蘑菇n咸鱼咸鱼n袋装肉肠袋装肉肠n腊肉腊肉n果脯、梅子果脯、梅子真空包装法、脱水法、渗透保存真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法毒法、晒制与烟熏法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法巴斯
10、德消毒法巴斯德消毒法试试一一试试食品保存方法食品保存方法 原理原理限制细菌、真菌限制细菌、真菌的哪个生活条件的哪个生活条件抽真空包装法抽真空包装法腌制腌制高温处理高温处理冷冻冷冻水分水分适宜的温度适宜的温度空气空气低温抑菌低温抑菌除去水除去水分防止细菌、真菌生长分防止细菌、真菌生长破坏需氧菌的生存环破坏需氧菌的生存环境境高温灭菌高温灭菌2、把相应的编号填到表格中、把相应的编号填到表格中3、除上述的方法外，你还知道哪些方法除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？可以防止食品腐败？（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）防止食品腐败所依据的主要原防
11、止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。抑制它们的生长和繁殖。以上保存食品的方法都是依据什么原理？以上保存食品的方法都是依据什么原理？请请阅阅读读课课本本最最后后一一段段看书本第看书本第75页练习题第页练习题第3题：关于防腐剂的知识题：关于防腐剂的知识防腐剂防腐剂能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治细菌和真菌能使人类患病，我们人细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进行防类能不
12、能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢？治呢？什么是抗生素？什么是抗生素？抗生素是指由某些真菌产生的，能杀死抗生素是指由某些真菌产生的，能杀死某些致病细菌的物质某些致病细菌的物质想一想：想一想：青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。如肺炎、脑膜炎、淋病等。知知道道吗吗？1928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌基的
13、其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。贝尔医学或生理学奖。 英国细菌学家弗莱明英国细菌学家弗莱明青霉素怎样被发现的？青霉素怎样被发现的？转基因技术在医药生产上的应用转基因技术在医药生产上的应用现在，科学家还能用现代技术现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，
14、使这些细菌能入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。够生产药品。举例举例:科学家把控制科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物病的药物胰岛素。胰岛素。n转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素图图5-43胰岛素生产车间胰岛素生产车间四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护图V-44 污水处理厂为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？细菌在无氧的条件下和有氧细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，的条件下，都能将有机物分解
15、，使污水得到净化。使污水得到净化。无氧：无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷菌分解有机物，产生甲烷（照明、取暖、发电），并甲烷（照明、取暖、发电），并且净化废水。且净化废水。有氧：有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。细菌把有机物分解成二氧化碳和水。自自主主学学习习阅阅读读课课本本75页页第二节第二节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护细菌与环境保护知识梳理：知识梳理：连线题连线题1、乳酸菌乳酸菌a生物武器生物武器2、甲烷菌甲烷菌b蒸馒头蒸馒头3、醋
16、酸菌醋酸菌c污水处理污水处理4、青霉菌青霉菌d制作泡菜制作泡菜5、酵母菌酵母菌e治疗疾病的药物治疗疾病的药物6、炭疽杆菌炭疽杆菌f生产食醋生产食醋基基础础闯闯关关n科学家把控制合成胰岛素的（科学家把控制合成胰岛素的（）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（模培养，使之大量生产治疗（）的）的药物药物胰岛素。胰岛素。基因基因糖尿病糖尿病基基础础闯闯关关超级病菌是一种耐药性超级病菌是一种耐药性细菌细菌这种超级病这种超级病菌能在人身上造成浓疮和毒疱，甚至逐渐让菌能在人身上造成浓疮和毒疱，甚至逐渐让人的肌肉坏死。更可怕的是，人的肌肉坏死。更可怕的是，抗生素抗生素药物对药物对它不起作用，病人会因为感染而引起可怕的它不起作用，病人会因为感染而引起可怕的炎症，高烧、炎症，高烧、痉挛痉挛、昏迷昏迷直到最后直到最后死亡死亡。这。这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物而是它对普通杀菌药物抗生素的抵抗能抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。力，对这种病菌，人们几乎无药可用。201
