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1、 人类对细菌人类对细菌和真菌的利用和真菌的利用第二节作课人作课人:张玉芳张玉芳教学目标教学目标:知识与能力:1.能举例说出发酵技术在食品中的应用。 2.能说出食物腐败的原因,试着应运食品保存的一般方法保存食品。过程与方法:通过谈话法,引导学生关注生活,关注日常生活中的一些现象,再通过学生亲自动手实验来体验知识、技术在生活中的应用。情感、态度与价值观：认同细菌在环境保护中的作用。重点：举例说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。第二节：人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作第二节：人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的利用细菌、真菌与食品的利用 发酵的原理：
2、发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 酵母菌酵母菌(酶）酶）乳酸菌乳酸菌（酶）（酶）二氧化碳葡萄糖人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作 发酵的原理：发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶真空包装真空包装香 菇保存方法：保存方法： 脱水法果 脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸 鱼咸鱼保存方法：咸
3、鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉腊肉保存方法：保存方法： 晒制与烟熏法。真 空 包 装真空包装：真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛 奶盒装，袋装盒装，袋装牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌罐头罐装法：罐装法：罐装法：罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。第二节第二节:人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用一、细菌和真菌与食品的制作一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理：发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖 食物防腐的原理：杀菌或抑菌食物防腐的原理：杀菌或抑菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌本节回顾通过本节学习,你学到了什么?
