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1、旅游学原理与实务主讲：第 五 章 旅 游 业l旅游业概况旅游业概况l旅游饭店业旅游饭店业l旅行社业旅行社业l旅游交通业旅游交通业l典型案例解读典型案例解读l本章相关研究导引本章相关研究导引l思考与讨论思考与讨论 第一节第一节 旅游业概述旅游业概述l旅游业概念的认识旅游业概念的认识l旅游业作为一个独特的产业已融入人们的社会生活；l旅游业与传统产业存在较大差异；l旅游业的产品是由住宿业、旅行社业、餐饮业、交通运输业、旅游商品业、旅游娱乐业等多项产品链共同组合而成。l旅游业的本质特征旅游业的本质特征是通过自身产品满足旅游者的需求，为旅游者提供优质的服务，在此前提下形成整个旅游业的产品链，而各产品对应
2、的行业共同构成整个旅游业。l旅游业：旅游业：以旅游资源为依托，以旅游市场为对象，为旅游者的旅游活动创造便利条件，并为其提供所需商品和服务的综合性产业。l旅游业的性质与特点旅游业的性质与特点l属于第三产业，经济性是根本属性。l综合性综合性: 从经营条件和旅游者需求两个角度分析。l脆弱性：脆弱性：从内部消费环节和外部环境影响分析。l服务性：服务性：旅游业的核心，由固定的有形设施和无形的劳务服务组成。l依托性：依托性：依赖目的地国家或地区的经济发展、旅游产品形成、服务设施以及旅游者的产生条件等。l季节性：季节性：旅游者的需求特点、旅游目的地的自然属性。l带动性带动性（补充）补充）对第一、第二及第三产
3、业的其他类型都具有一定的促进与影响。l近年来关注的热点本节互动题目（兴趣题）本节互动题目（兴趣题）l根据个人的旅游经验和观察，请说一说根据个人的旅游经验和观察，请说一说你能用哪些词来形容旅游业？你能用哪些词来形容旅游业？l你最容易理解的和最不理解的旅游业性你最容易理解的和最不理解的旅游业性质与特点各是什么？质与特点各是什么？第二节第二节 旅旅 游游 饭饭 店店l旅游饭店业的历史回顾旅游饭店业的历史回顾l萌芽期：萌芽期：公元前3200-公元476年，古埃及、古希腊和古罗马出现餐馆和小酒店；公元前2000年，出现东方商队旅店客栈的雏形；公元1600年以后，随着交通的改善出现了马车驿站；l现代饭店业
4、标志：现代饭店业标志：1765年巴黎酒店业发展，勃兰杰勃兰杰经营一家饭店（restaurant)，即饭店创始人；18世纪法国出现小旅馆、咖啡馆等开始。l1825年随着铁路出现，旅行环境改善，为饭店业提供了发展的机遇和场所。l19世纪末，人们就餐意识转变，外出就餐被接受。l20世纪初期，饭店的卧室依然很狭窄，设施不舒适，即使豪华饭店。l美国的饭店家斯塔特勒斯塔特勒（E.Mstatler)开创了现代饭店业先河。（关于斯塔特勒的斯塔特勒的故事）l随后美国饭店引进先进技术的做法在国际饭店业盛行起来，包括室内排水系统、中央供暖系统、客用电梯、现代通讯系统等。l20世纪50年代后期，随着经济复苏与科技的进
5、步，交通条件改变，现代饭店业得到大发展。l20世纪中期以后到现在，饭店规模日益扩大，集团化管理出现，饭店类型多样，并与其他行业合作和联系日益紧密。（举例：大型饭店集团）资料资料根据最新数据，根据最新数据，2010年全球年全球饭店集团排名前饭店集团排名前10强强l第一名：洲际酒店集团洲际酒店集团，2009年其饭店数为4432家，客房数643787间。l第二名：温德姆酒店集团温德姆酒店集团，饭店数为7112家，客房数597674间。l其它依次为希尔顿酒店集团，万豪国际集团，雅高集团，希尔顿酒店集团，万豪国际集团，雅高集团，精品国际饭店公司，最佳西方国际集团，精品国际饭店公司，最佳西方国际集团，喜达
6、屋喜达屋全球酒店全球酒店与度假村集团，卡尔森环球酒店集团和全球凯悦公司与度假村集团，卡尔森环球酒店集团和全球凯悦公司。l全球饭店特许经营集团前五名分别为：温德姆酒店集团，精品国际饭店公司，洲际酒店集团，希尔顿酒店集团，最佳西方。l全球饭店受托管理集团前五名分别为：万豪国际集团，洲际酒店集团，喜达屋，希尔顿和雅高集团。l全球自主拥有饭店集团前五名为：雅高集团，日本的NH饭店，米高梅饭店，拉昆塔和中国的如家集团。l旅游饭店的概念及其地位和作用旅游饭店的概念及其地位和作用l旅游饭店旅游饭店l指能够以夜为单位向游客提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。l称谓多样：宾馆、酒店、旅馆、宾舍、度假村、俱乐部、大
7、厦、中心等。l与旅游交通、旅行社共同构成旅游业的三大支柱。l地位和作用地位和作用l旅游者进行旅游活动的保障（吃、住、娱乐、购物等)l获取旅游收入的重要行业（住宿+餐饮+娱乐+购物）l提供就业机会的重要渠道l反映旅游地社会文化的重要窗口l衡量城市接待能力的重要标志（补充）l旅游饭店的分类旅游饭店的分类l根据饭店经营特色划分根据饭店经营特色划分l商务型商务型接待商务客人，多位于城区，靠近商业中心，交通便利。l度假型度假型以接待度假、游乐客人为主，多位于海滨、观光地、温泉等地区。l会议型会议型专门接待各种从事商业、贸易、展览会、科学讲座等方面的客人，有展览厅、会议室等设施。l还有目前兴起的快捷酒店快
8、捷酒店、旅游饭店、汽车饭店等。（举例：如家、锦江、汉庭、7天、速8等）一些品牌的快捷酒店一些品牌的快捷酒店l根据饭店客房数量的多少划分根据饭店客房数量的多少划分l大型饭店（600间以上）l中型饭店（300600间）l小型饭店（300间以下）l根据饭店的经济类型划分根据饭店的经济类型划分l国有型饭店l集体型饭店l私营型饭店l根据饭店等级划分根据饭店等级划分l高档l中档l低档西安五星级酒店西安五星级酒店l香格里拉大酒店香格里拉大酒店 l美居人民大厦美居人民大厦 l世纪金源大饭店世纪金源大饭店l西安金花大酒店西安金花大酒店 l西安新兴戴斯大酒店西安新兴戴斯大酒店l 西安喜来登大酒店西安喜来登大酒店
9、l西安凯宾斯基酒店西安凯宾斯基酒店l曲江惠宾苑宾馆曲江惠宾苑宾馆 l建国饭店建国饭店 l君乐城堡酒店君乐城堡酒店l 西安国际会议中心曲江宾馆西安国际会议中心曲江宾馆 l根据饭店计价方式划分根据饭店计价方式划分l欧式计价：费用只包括房费，不含餐费；l美式计价：房费包括早、中、晚三餐在内；l修正美式：计房费包括早、中或晚二餐费用；l欧陆式：房费包括早餐费用；l百慕大式：房费包括美式早餐。l旅游饭店的等级划分旅游饭店的等级划分l米其林指南米其林指南：将饭店划分成五个等级，主要通过房间、餐具、鲜花等图案标志对饭店的舒适程度、特别要素和餐饮进行评价。l美孚旅行指南美孚旅行指南：将饭店划分为一至五星，每年
10、进行评估，等级不是终身的。l英国的自原自主分等体系：将饭店划分六级，即0-5个皇冠，每年通过问卷调查的形式对饭店进行评估。l我国2003年1月颁布旅游饭店星级的划分与评定标准，注重管理的专业性、客人入住的舒适性和饭店氛围的整体性。2006年7月白金五星级饭店创建试点。其中北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店成为首批。 l旅游饭店的发展趋势旅游饭店的发展趋势l饭店形式集团化：饭店形式集团化：打破行业、地域的限制，实行联合、特许经营和销售系统的合作，形成网络化、规模化；还可以与航空、铁路、汽车、轮船、景区等进行横向合作。l饭店产品个性化饭店产品个性化：按照客户的特殊需求，进行房间、餐厅
11、、会议、展室等布置和设计。l饭店管理智能化、现代化：饭店管理智能化、现代化：主要是门锁、房卡、结帐、信息台等服务。l饭店经营绿色化：饭店经营绿色化：提倡节能、降低污染、减少布草使用等绿色行动。l饭店设施景区化（补充）饭店设施景区化（补充）加大饭店的多功能利用，借助空间扩大文化展示，为饭店带来效益。 本节互动环节（兴趣题）本节互动环节（兴趣题）l请描述你住过的酒店中，记忆最深的事情请描述你住过的酒店中，记忆最深的事情是什么是什么?l你对酒店最感兴趣的工作内容是什么？你对酒店最感兴趣的工作内容是什么？第三节第三节 旅旅 行行 社社 业业l旅行社的概念旅行社的概念l指有赢利目的从事旅游业务旅游业务的
12、中介组织企业。l旅游业务主要包括：为旅游者代办出、入境和签证手续，招徕、接待旅游者旅游，为其安排食宿等有偿服务的经营活动。l旅行社的性质旅行社的性质l提供与旅游相关的服务，是旅游的中介机构；l以赢利为目的，通过提供中介服务及中间商获取收益的企业。l旅行社的业务旅行社的业务l旅游产品的设计、开发业务l主要是包价旅游线路产品l旅游服务的采购业务（补充）旅游服务的采购业务（补充）l旅游产品的销售业务l旅游产品的促销业务l旅游接待业务（补充）旅游接待业务（补充）l以接待团体为主l承接办理各种与旅游有关的委托代办业务l如代订客房、车（机）票、签证、邮寄等服务业务。本节互动小问题本节互动小问题l旅行社的核
13、心职能是生产职能，还是旅行社的核心职能是生产职能，还是销售中介职能？销售中介职能？l旅行社的类型旅行社的类型l在西方国家，旅行社根据其业务分为三类在西方国家，旅行社根据其业务分为三类l旅游经营商：旅游经营商：设计开发旅游产品并进行批发销售，通常有自己的零售网点。l旅游批发商：旅游批发商：设计开发旅游产品，并通过从事零售业务的中间商将其成套的旅游产品销售出去。主要指旅游线路和各项服务组合。l旅游代理商：旅游代理商：旅游零售商代表，通过旅游批发商或经营商手中购买旅游产品，然后销售给旅游者。其业务包括旅游产品咨询意见、预订服务、宣传产品、收集反馈意见等。l现在的美国运通品牌结构现在的美国运通品牌结构
14、l核心客户：高级的事业有成的商家和旅行者 l需求：全球通用、食用或借计、有奖赏、安全可靠 l主要产品：赊帐金卡、通用卡、TC、蓝色信用卡、共同品牌、各种金融服务 l品牌承诺：为有远见卓识的客户提供有偿服务、承认他们 l在我国，旅行社根据经营业务分为两种类型在我国，旅行社根据经营业务分为两种类型l国内旅行社：国内旅行社：主要经营中国公民在国内的旅游业务；比如l国际旅行社：国际旅行社：主要经营对外招徕并接待外国人、华侨、港澳台同胞及内地商旅业务，即入境旅游、出境旅游、国内旅游。l特别注意：特别注意：国际旅行社未经国家旅游局批准，也不得经营出境游业务。 l补充资料：补充资料：申请设立旅行社，经营国内
15、旅游业务和入境旅游业务的，应当具备下列条件: （一）有固定的经营场所； （二）有必要的营业设施； （三）有不少于30万元的注册资本。 一些品牌的旅行社集团一些品牌的旅行社集团l中国港中旅集团公司中国港中旅集团公司l中国康辉中国康辉l中国国际旅行社中国国际旅行社l中国旅行社中国旅行社l上海春秋国旅上海春秋国旅l中青旅中青旅l招商国际旅行社招商国际旅行社l中信旅游中信旅游l北京神舟国际旅行社集团有限公司北京神舟国际旅行社集团有限公司l旅行社的作用与意义旅行社的作用与意义l连接旅游供需的桥梁与纽带连接旅游供需的桥梁与纽带对供需双方价值的实现都有好处，得到社会的认可。l旅行社掌握较多的旅游目的地和旅游
16、供应商的信息，并有能力选择和整合信息l批量购买具有价格优势l专业化分工和服务系统l有效降低旅游者风险，提升旅游效用l旅游业的前哨与中枢旅游业的前哨与中枢与旅游市场接触最紧密，无论是旅游服务的需求方，还是旅游服务供应商。l补充四点作用及意义补充四点作用及意义l在自发的旅游供需之间建立起了制度化的交易媒介，形成了旅游供求的中介环节。l扩大了旅游的时空范围，促进近代旅游向现代旅游转化。l促进了旅游活动的产业化、市场化发展。l提供开放式的一条龙服务，极大地减少了旅游活动中的交易环节和交易费用，推动了旅游市场的扩大。前沿著作及观点导航前沿著作及观点导航l旅行社管理比较研究l杜江、戴斌著,旅游教育出版社，2006年l旅行社经济分析l宋子千 著，中国旅游出版社，2008年l旅行社管理体制研究l旅游供需关系链研究本节思考环节本节思考环节l旅行社必须提供导游服务吗？为什么？谈谈你旅行社必须提供导游服务吗？为什么？谈谈你的理解。的理解。l在旅游服务过程中，服务人员是否该收消费？在旅游服务过程中，服务人员是否该收消费？谈谈你的观点及理由。谈谈你的观点及理由。第四节第四节 旅旅 游游 交交 通通l旅游交通旅游
