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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑寒假收银员实习实习报告例文 这个寒假我在一家中西餐餐厅举行了熟悉实习，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。 首先说明一下长春厨房制造是位于朝阳区工农大路2632号（南湖公园二号门斜对面），收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。长春厨房制造是个情调分外不错的地方，没有俗气的音乐，没有大声喧哗，人们的说话声像灯光一样压得很低。装修以黑灰为主调，服务员一身黑色制服，更添神秘感。吃的东西对比丰富，西餐、日本料理和中餐都有，而且味道可口。 实习期间，部门主要安置我学习宴会，会议服
2、务程序。同时作为中餐厅一员，也须全面掌管餐厅对客服务程序，包括预定、点菜、传菜、看台、收银、摆台和收台等一系列服务，同时也全面了解学习餐厅物品的保管与淡季节能方案的制定与实施。在这一过程中，我由一名在校学生，在思想上逐步成长为一名酒店职业人。实习终止时，无论从思想上，心理上，还是体能上，都得到了很大的磨练。对自己的所学的专业学识，掌管的更加坚韧，对酒店业的现状与进展前景都有了确定的了解。下面就从以下几个方面向老师汇报我的实习收获。 一、作为一名在校学生，能去熟悉实习，是一次难得的机遇。使我们在掌管根本理论学识后，急速的加以实践运用。稳定学习成果。同时能对所学学识有了更进一步的深化理解，便于更好
3、的学习。这是学业上的优势。更为难得的是，我们在实习中成长的更加成熟，无论是思想还是心理上。由于我们一贯生活在校园中，时刻有老师、家长和同学关爱，生活可以说用无虑来形容，很少接触社会，也很少吃苦。在这次餐厅实习中，困难时刻严峻的考验着我们。在餐厅工作的同时，也不成制止的同其他部门产生联系。这样，我就在不断的联系中和在正式员工的介绍下，对餐厅的客房、前厅、销售、财务和工程等部门都有了确定的了解。同时，我还主义积攒一些餐厅管理的资料，时刻充实自己对餐厅学识的储蓄。 二、 实习期间，餐厅切实对自身成长起到了很大的促进作用。在实习终止后，回首实习全程，也察觉此餐厅经营过程中存在不少不利条件。感觉最不利于
4、餐厅经营管理的是餐厅淡旺季清晰。根本上每年的10月到次年的5月为旺季，6月到9月为淡季。旺季时，住房率经常100%，可是到了淡季， 0%的住房率都存在。两者相差悬殊，给餐厅经营管理上带来很大的困难。首先是人力资源的配备。往往展现，旺季时人力配备缺乏，淡季时，又存在人手滥用现象。这也是为什么这家餐厅聘请大量实习生的理由。实习生比例高的时候可达整个酒店员工人数的60%以上。这个区别明显的淡旺季经营，给餐厅管理，经营销售等带来很大的不便，需要几种不同的管理方案，终究淡旺季管理策略不同。而且淡季时，餐厅往往还需要“倒贴”本金在里面。极大的限制了酒店的长远进展。但是这个淡旺季之分，却是受整个海南大旅游市
5、场影响，不是轻易变更的了的。假设从另一方面来说，淡旺季之分，也给餐厅带来一个养息生息的机遇。旺季时，设施设备的高速运转，造成过度损耗，到淡季时，正好有个缓冲阶段，加以保养。并且在淡季时，可以组织员工培训，加强员工的技能培训，以保证旺季时的服务效果。 三、餐厅作为服务行业，从业人员的素质上下很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯进展规划。餐厅向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。由于员工直接对客服务，只有员工的需求得到了得志，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在得志
6、客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，由于餐厅是服务业，由于现在追求想客人供给人性化服务，所以，我们餐厅内部管理中，也理应实施人性化管理。由于我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们餐厅的整体形象。而员工利益的得志程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。 世界一个必经步骤。每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能理应给出一个依据。模范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和餐厅管理水平的提高，全面化的管理更是必不成少的。记得我们在接待vip之
7、前，总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次，我对总监说，您是不是不放心我们，干吗非得重复的看？回复是：不是不放心，是确保万无一失！小到室温的多少，背景音乐的大小，墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和安好通道的顺畅，这不光是营业区域的检查，其范围要涉及到周边几个营业区域。 在这里还理应提下投诉的问题。我在餐厅实习时，我们经理经常说，这段时间我们没有投诉，分外好。我感觉这个观点不好。大量客人在对服务不合意时，都不投诉的。并不是说我们的服务没有缺点。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的服务效果。专心虚心介绍客人的观法，我们采纳投诉的目的不是处置员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。 另外还想强调下心态问题。作为餐厅人员，良好的心态至关重要。不要怨天尤人,理应谢天谢地, 餐厅给了你这个发挥你才能的机遇。我大学期间，最值得我敬爱的一位老师在我实习期间给我说过这样一句话“作为一个有前景的员工，确定不能计较眼前的细小得失，否那么难以成大气”。 同时实习中，感觉旅游专业的学生凝结力很强。一起实习的不同班级的同学都分外团结。毕业的学长都分外的照管我们。使我们再一次感受到学校带给我们的和暖。在实习中，通过邮件、电话，好多人也给了我们好多激励。以上就是我这次熟悉实习的心得体会。 5
