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1、.行业调研报告院系：经济贸易与统计学院专业：国际经济与贸易组员：指导提交日期： 20XX2月10日教务处制12 / 18.姓名行业调研报告成绩评语：指导教师签名年月日说明：指导教师评分后,学年论文交院系办公室保存。.研究项目项目名称制约潮汕地区牛肉丸营销的因素成果形式行业调研报告一、 已收集的本项目信息资料1. XX福合埕牛肉丸店、XX玉兰牛肉店和XX飞夏老二牛肉店的采访资料录音和文字资料；详见附录；2. 揭阳和XX牛肉丸市场的采访资料见附录；3. 通过互联网查找到的相关资料见附录。二、 项目研究计划1. 2013年1月20日：确定问题。确定行业调研的对象是制约潮汕地区牛肉丸营销的因素。2.
2、2013年1月21日：确定调研方法。经过小组讨论后决定采问询法进行调研。3. 20XX1月2225日：收集资料。4. 2013年1月26日：制定详细的调研计划并进行调研分组。5. 2013年1月27日：三个小组分头行动,对XX市、XX市和揭阳市进行调研。6. 2013年2月5日：分析信息。7. 2013年2月6日：报告结果、撰写调研报告。三、 项目组成员情况姓名专业所在院系分工情况国际经济与贸易经济学院组长,主持讨论,明确分工,整理资料,负责撰写报告的调查基本情况国际经济与贸易经济学院组员,负责录音资料的转述和调研分析中的销售方向方面国际经济与贸易经济学院组员,负责整理报告的调研分析和结论与建
3、议国际经济与贸易经济学院组员,负责撰写报告的内容摘要和前言以及最终报告的排版国际经济与贸易经济学院组员,负责撰写报告的调研分析中的营销渠道方面国际经济与贸易经济学院组员,负责撰写报告的调研分析中的选材与工艺方面内容摘要本调查报告运用实地考察和人物访谈等实事求是的方式,分别在XXXX和揭阳三地展开制约潮汕地区牛肉丸营销的因素的行业调研。在整理得到的资料后,从选材与工艺方面销售方向方面以及营销渠道三个方面来分析出当中的制约因素,再联系现实,有针对性地提出相关的改善方案。关键词：潮汕牛肉丸营销制约因素AbstractThis report is primarily focusing on the r
4、estraining factors of Chaoshan beef meatballs with the methods of local research and interviews, which took place respectively in ShantouCity, ChaozhouCity as well as JieyangCity. After collecting and analyzing the information, we conclude these adverse elements from three aspects, which are the mat
5、erial and craft, marketing direction and distribution channels. Finally, some practical yet pertinent advices shall be offered for the amendment.Key words: Chaoshan area beef meatballs marketing restraining factors目录一、前言1二、调研基本情况介绍2调研背景2 调研内容 2三调研方法 2四调研程序 2五调研结果 3三、调研分析 4一、选材与工艺方面 4二、销售方向方面5三、营销渠道方
6、面6四、结论与建议7五、附件 8 .一、前言潮汕牛肉网来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在XX市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。潮汕地区牛肉丸远近驰名,却很少听说有独当一面的企业能够打出响亮的品牌,说起凉茶我们会想起加多宝,但是说起牛肉丸,却仍是一片空白。也正是在这么一个背景下,我们小组决定了行业调研的课题。借助此次契机,我们小组希望收集到有关的资料并加以分析,将这处空白填满。本报告
7、将具体从选材与工艺方面销售方向方面以及营销渠道三个方面研究潮汕牛肉丸销售的制约因素的问题,试分析出如何把潮汕牛肉丸做好做强做大的方案,从而为潮汕牛肉丸日后的发展贡献出小小的思考与努力。二、调研基本情况介绍一、调查背景潮汕地区牛肉丸远近驰名,却很少听说有独当一面的企业能够打出响亮的品牌,说起凉茶我们会想起加多宝,但是说起牛肉丸,却仍是一片空白。我们从为什么潮汕牛肉丸不能,或者说暂时没有能够做大做强形成品牌效应走向全国乃至世界呢？正是在这一背景下,我们开始了以潮汕牛肉丸为调研对象的行业调研。二、调查内容1、调查对象调查对象是潮汕地区牛肉丸。调研的主要问题是制约潮汕地区牛肉丸营销的因素。2、调查内容
8、本次调查的对象是潮汕三个地区的牛肉丸市场,由于牛肉丸市场分布较广,我们选取了各个地区比较有代表性的著名商家进行访谈,大致掌握了潮汕地区的牛肉丸市场的概况,对整体营销的道路有了较为深入的了解,从而对潮汕牛肉丸的未来发展提出了一些意见和建议。三、调查方法这次调研用的是问询法。组员通过走访XX、XX和揭阳的主要牛肉丸店,采访店主和制作牛肉丸的师傅,获得与调研主题相关的信息。之所以选择这种方法是由于潮汕地区牛肉丸店的特点而决定的。潮汕地区的牛肉丸店分布广泛而分散,与各个地区的牛肉丸店主和师傅进行面谈能更加直接地获得调研所需的资料,还可以根据访谈对象的面部表情做出必要的判断,从而使调研结果更加全面。四、
9、调查程序1、确定问题。确定行业调研的对象是制约潮汕地区牛肉丸营销的因素。2、确定调研方法。经过小组讨论后决定采问询法进行调研。3、收集资料。确定资料来源有通过实地调查和人物访谈获得的一手资料和从网络获得的或纸质资料整理而成的二手资料。4、制定调研计划。小组讨论后由组长制定详细的调研计划,小组成员按计划进行调查访谈。5、分组。小组共有六名成员,按XX、XX和揭阳三个地区分配,每个地区分别由2人负责调查访谈。其中,XX地区调研负责人为、；XX地区调研负责人为、；揭阳地区调研负责人为、。6、分析信息。三小组在各个地区调研后,要对所获取的信息进行分类、整理、比较,剔除与调研目的无关的因素以及信息读不高
10、的信息,再进行深入的分析、讨论交流、汇总意见。另外,如发现资料还不够完整,则需要尽快补齐。在分析的过程中,以原始资料为基础,实事求是。7、报告结果。撰写调研报告,将调研所得的信息以及对其进行分析说得出的结论和建议写成调研报告的形式。五、调研结果这次调研,我们走访了XX、XX和揭阳地区比较著名的牛肉丸店,采访了多位热情的潮汕牛肉丸的店主和客商,也接触了几位有着多年制作牛肉丸经验的老师傅,在一次次的走访中,我们主要了解到潮汕牛肉丸制作工艺的严苛、选材的精细、市场需求的广泛和限制潮汕走向世界的一些因素。针对潮汕牛肉丸营销的状况,我们也提出了一些意见与建议。三、调研分析一、选材与工艺方面潮汕牛肉丸无论
11、从选材、调料、制作工艺都极其讲究和独特,外地牛肉丸基本只是仿潮汕牛肉丸之名却远没潮汕牛肉丸之实。那么究竟潮汕牛肉丸在工艺上存在哪些特殊工序呢？通过实地访谈,我们得知了在传统工序中,包括以下几大部分：选材、备料：牛肉的质量是制作牛肉丸的关键,成年公牛的后腿肉为首选,一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。剔筋、打浆：将牛肉多余的油和筋用刀剔除,切成方块,在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分,使肉的粘质更强。调浆、下料：浆打到一定程度后加入适量的食盐,这时肉浆马上会变得粘稠,再打制几下便可进行调浆,加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状
12、,接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。文武火候：丸子挤好后即可上锅煮,煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响,煮牛肉丸必须先用武火将水煮热,当水温达到90度左后,转为文火,慢慢将丸子煮透,而且如果不是即食,一般水不能开,等要食用时再煮开。于是乎,我们发现了当中的问题：1.在原材料的供应选材上,就制约了很多地方牛肉丸的生产。2.牛肉的新鲜度,正常情况下潮汕牛肉丸的生产,从牛的屠宰到最终做成丸子,整个过程不超过六个小时,所以很多潮汕牛肉丸厂家每天都是早晨六七点就开始生产,就是为了配合牛肉的屠宰,也因为早上的温度一般较低,比较利于牛肉的保鲜；3.因为有产业的需求,所以潮汕地区对于牛肉的屠宰要求非
13、常高,因为这是他们生存的根本。而在其他地区,事实上,牛肉从屠宰场出来,就已经不适合做牛肉丸了。因为大部分地区的牛肉屠宰都是流水线作业,也即是机器辅助屠宰,而潮汕地区到现在都是人工解剖；4.很多地区的牛肉多多少少都有灌水的成分,而灌水的牛肉绝对做不出潮汕牛肉丸,这也是对整个产业的限制。传统的潮汕牛肉丸均由手工打制,工序之繁多复杂造就牛肉丸的美味,赢得顾客的青睐,但也一定程度上制约牛肉丸的向外扩张,除了选材要用当地的牛种肉以及配套设备外,更需要功夫强硬的师傅、工人。二、销售方向方面通过访问,我们围绕牛肉丸的销售情况进行深入研究,而从中也发现了以下明显的几个信息点：一、牛肉丸销售虽有淡旺季,但全年处
14、于火爆状况,基本上当天售罄；二、当地的销售渠道较单一,虽可以零售、批发,但基本是供应潮汕本地区；三、牛肉丸大多供应本地区,外销少；四、外销部分绝大部分是销往珠三角的大城市以及邻近外省。由此,我们做出以下分析：1.潮汕人有吃牛肉的传统,除了牛肉味美外,更重要的是牛肉能够驱寒、而且内含能量多,对于潮汕的田作农来说,牛肉是补充劳动体力的难得食材,而驱寒的特点也使得牛肉丸分淡旺两季；2.牛肉丸的消费主体目前主要是潮汕人为主,因此牛肉丸的主要销售地也与潮汕人群体的区位分布紧密相关。同样的道理,除了大潮汕地区,发售牛肉丸最多的珠三角大城市,这些地方是潮汕人较为集中的地方,这也不免体现出潮汕人的恋家的思乡情结。3.随着收入水平的提高,外地对牛肉丸的消费需求也在上升。然而对牛肉丸的产地,潮汕地区的市场并未饱和,已经存在激烈的竞争,这也使得牛肉丸不可能大批量往外销售。4.牛肉丸的销售方式的创新大有文章可做。因为牛肉丸既可以是熟食,又可以作为新鲜食材的面貌出现,既可以是打火锅的材料,又可以是做成菜品,还可以做成烧烤、小吃的形式,因此备受当地潮汕人的喜爱；、营销渠道方面1、潮汕牛肉丸营销渠道较为单一。由于潮汕市场对牛肉丸供不应求,加上对外销售需要考虑运费和保鲜问题,所以潮汕牛肉
