《2022年西式面点师（技师）新版试题含答案25》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（技师）新版试题含答案25（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师（技师）新版试题含答案1. 【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（D）A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分2. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）3. 【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（A）A、小火B、中火C、大火D、烤箱4. 【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利5. 【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（）6. 【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（B）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、
2、维生素D7. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置8. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉9. 【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）10. 【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（D）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊11. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）12. 【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子13. 【单选
3、题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋14. 【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱15. 【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（C）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油16. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（D）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整17. 【单选题】“mouse”是指()。（B）A、面条B、木司C、吐司D、少司18. 【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）A、氧气B、氧化
4、剂C、火柴D、助燃剂19. 【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克20. 【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（）21. 【单选题】勺子的英文意思为()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold22. 【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”23. 【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（）24. 【判断题】()酸奶的营养价值较低。（）25. 【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到
5、()都是不同的。（D）A、色泽B、形状C、大小D、口感26. 【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯27. 【判断题】()翻砂糖又称封糖。（）28. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（B）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松29. 【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（）30. 【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯31. 【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（）32. 【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（D）A、模
6、型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱33. 【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（B）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱34. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（B）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿35. 【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（）36. 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、23B、34C、45D、637. 【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（）38. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）A、20%35%B、15%30%C、5%1
7、0%D、10%20%39. 【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（B）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病40. 【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（）41. 【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（D）A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下42. 【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（D）A、结块B、室温C、冷冻D、热43. 【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱44. 【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（）45. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）46. 【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求47. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（）48. 【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（）49. 【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（C）A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致50. 【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（）
