《2022年西式面点师（技师）新版试题含答案14》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（技师）新版试题含答案14（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师（技师）新版试题含答案1. 【单选题】“mouse”是指()。（B）A、面条B、木司C、吐司D、少司2. 【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（）3. 【判断题】()翻砂糖又称封糖。（）4. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（B）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥5. 【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（B）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D6. 【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（）7. 【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（C）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖8. 【单选题】(
2、)蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克9. 【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（D）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰10. 【判断题】()酸奶的营养价值较低。（）11. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置12. 【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）13. 【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（D）A、20%左右B、30%左右
3、C、40%左右D、50%左右14. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）15. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（）16. 【单选题】()是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本17. 【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）18. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（D）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整19. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黄油D、
4、面粉20. 【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（D）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊21. 【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（C）A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致22. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（）23. 【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯24. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）25. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋26. 【单选题】下列选项中有利于提高
5、蛋白质营养价值的是()。（D）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子27. 【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（）28. 【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（B）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱29. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）30. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（B）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实31. 【单选题】“creampuff”是指()。（A）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司3
6、2. 【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（）33. 【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（）34. 【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求35. 【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（D）A、俄式B、法式C、日式D、欧式36. 【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（D）A、柔B、轻C、灵活D、准确37. 【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（C）A、外观不整齐B、表皮颜色过浅C、内部形成胶质D、很
7、快膨大38. 【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（）39. 【单选题】搅打奶油的最佳温度是2-4，否则成品稀，影响()。（D）A、色泽B、口味C、质地D、质量40. 【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（）41. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（D）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要42. 【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（D）A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下43. 【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面
8、坯要扎一些眼。（）44. 【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利45. 【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（）46. 【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（D）A、结块B、室温C、冷冻D、热47. 【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（A）A、切口整齐、细腻B、切口均匀、有层次C、内部无空洞D、没有馅心流出48. 【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（D）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱49. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（B）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性50. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（B）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松
