《2022年西式面点师（技师）新版试题含答案64》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（技师）新版试题含答案64（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师（技师）新版试题含答案1. 【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（）2. 【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（）3. 【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子4. 【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（B）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D5. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（）6. 【单选题】“mouse”是指()。（B）A、面条B、木司C、吐司D、少司7. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（B
2、）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松8. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置9. 【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（）10. 【判断题】()酸奶的营养价值较低。（）11. 【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油12. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）13. 【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（D）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊14. 【判断题】()翻砂糖又称封糖。（）15. 【
3、单选题】“creampuff”是指()。（A）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司16. 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、23B、34C、45D、617. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（B）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性18. 【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（D）A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下19. 【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（）20. 【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆21.
4、 【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。（C）A、搅拌过渡B、搅拌不均C、受热凝固D、受热不均22. 【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（）23. 【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯24. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋25. 【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（C）A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致26. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。
5、（B）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿27. 【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（D）A、色泽B、形状C、大小D、口感28. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（）29. 【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（B）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱30. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（B）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实31. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。
6、（D）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整32. 【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（）33. 【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（）34. 【单选题】()是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本35. 【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利36. 【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（）37. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）38. 【判断题】()加色巧克力的
7、颜色是人为加入产生的。（）39. 【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（D）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰40. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%20%41. 【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱42. 【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”43. 【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（D）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱44. 【单选题】
8、能用微波炉低温法溶化的原料是()。（C）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖45. 【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（A）A、小火B、中火C、大火D、烤箱46. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（B）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥47. 【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（C）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油48. 【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（）49. 【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱50. 【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（D）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
