《2022年西式面点师（技师）新版试题含答案41》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（技师）新版试题含答案41（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师（技师）新版试题含答案1. 【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂2. 【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（D）A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜3. 【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（）4. 【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（）5. 【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（D）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右6. 【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产
2、生16.7千焦耳的热量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克7. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（）8. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%20%9. 【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（D）A、柔B、轻C、灵活D、准确10. 【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（D）A、俄式B、法式C、日式D、欧式11. 【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯12. 【单选题】热苏夫力的主
3、要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋13. 【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（）14. 【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（）15. 【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（C）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油16. 【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子17. 【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（C）A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致18. 【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（
4、D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯19. 【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求20. 【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆21. 【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（）22. 【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油23. 【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（）24. 【单选题】“mouse”是指()。（B）A、面条B、木
5、司C、吐司D、少司25. 【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利26. 【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（）27. 【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（D）A、色泽B、形状C、大小D、口感28. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（）29. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）30. 【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（）31. 【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（D）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊32. 【单
6、选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（C）A、外观不整齐B、表皮颜色过浅C、内部形成胶质D、很快膨大33. 【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（C）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强34. 【单选题】()是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本35. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（B）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实36. 【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（）37. 【单选题】无味巧克力加入，
7、可用于制作()等。（D）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱38. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（D）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要39. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（B）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥40. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（B）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿41. 【单选题】勺子的英文意思为()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold42. 【判断题】()为防止面坯抽缩，在
8、烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（）43. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（D）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整44. 【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（D）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低45. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉46. 【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（）47. 【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（D）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕48. 【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（）49. 【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（）50. 【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”
