《2022年西式面点师（技师）实操考试题带答案63》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（技师）实操考试题带答案63（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师（技师）实操考试题带答案1. 【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（D）A、色泽B、形状C、大小D、口感2. 【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求3. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置4. 【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（B）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D5. 【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（）6. 【单选题】勺子的英文意思为()。（A）A、spoonB、c
2、upC、tinD、mold7. 【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）8. 【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱9. 【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（）10. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉11. 【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（）12. 【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（D）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱13. 【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应
3、()。（D）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低14. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋15. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）16. 【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱17. 【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（D）A、柔B、轻C、灵活D、准确18. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（）19. 【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）A、
4、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子20. 【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（）21. 【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（A）A、切口整齐、细腻B、切口均匀、有层次C、内部无空洞D、没有馅心流出22. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（B）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实23. 【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（）24. 【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（）25. 【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（）26. 【单选题】切割清
5、酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利27. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）28. 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、23B、34C、45D、629. 【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（C）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强30. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）31. 【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（D）A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液3
6、2. 【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆33. 【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（D）A、俄式B、法式C、日式D、欧式34. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（）35. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%20%36. 【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯37. 【单选题
7、】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂38. 【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（）39. 【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（）40. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（D）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整41. 【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（）42. 【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油43. 【
8、单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”44. 【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（D）A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下45. 【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（C）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖46. 【单选题】搅打奶油的最佳温度是2-4，否则成品稀，影响()。（D）A、色泽B、口味C、质地D、质量47. 【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（D）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰48. 【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（）49. 【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（B）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病50. 【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）
