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1、2022年西式面点师(中级)实操考试题带答案1. 【单选题】如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。(C)A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打2. 【单选题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。(A)A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻3. 【单选题】某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。(A)A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.33334. 【单选题】保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。(A)A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000
2、V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网5. 【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。()6. 【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。(D)A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin7. 【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。(B)A、抑制肠道有害菌的繁殖B、供给矿物质C、防治老年便秘D、防治小儿不良性腹泻8. 【单选题】与普通客人联系密切的一般产品,()(A)A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定9. 【单选题】油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在()。(
3、A)A、模具四周涂上一层油脂B、模具底部涂上一层油脂C、模具底部撒上一层面粉D、模具底部垫上保鲜膜10. 【判断题】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。()11. 【单选题】当日屠宰上市,在1条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。(C)A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉12. 【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。(C)A、30B、25C、20D、1513. 【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。()14. 【单选题】下列中操作错误的是()。(D)A、使用砂锅,轻拿轻放B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠C
4、、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱15. 【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。()16. 【单选题】在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。(D)A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两17. 【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。(A)A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白18. 【单选题】在焦糖汁的调制中,由于糖有(),而产生焦糖,焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。(D)A、结晶性B、吸潮性C、分子不稳定性D、热敏感性19. 【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌,使油和糖融合大量和空气
5、,待体积膨胀后,再将其他配料依次放入搅拌均匀。(D)A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法20. 【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。(C)A、植物根B、海底植物叶C、动物皮骨D、动物内脏21. 【单选题】坚果用英文表示为()。(B)A、natB、nutC、mintD、rum22. 【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。(D)A、2530B、4050C、4560D、354023. 【单选题】(),在中文习惯上称气鼓或
6、哈斗。(A)A、泡夫B、爱克力C、苏夫力D、木司24. 【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。(C)A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”25. 【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。(B)A、杯子B、器皿C、调味酒D、食用温度26. 【单选题】泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。(C)A、调制B、成熟C、成型D、装饰27. 【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。()28. 【单选题】-1左右,保存514天的鱼称为()。(A)A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D
7、、冰鲜鱼29. 【单选题】在电气设备故障情况下,必须有()、电气隔离等电击防护措施。(D)A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电30. 【单选题】某产品售价45元,成本1安 全 生产模拟考试一点通8元,此产品的成本毛利率是()。(D)A、0.4B、0.6C、0.8D、1.531. 【单选题】生奶的抑菌作用在0时可保持48小时,()可保持3小时。(A)A、30B、20C、10D、532. 【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。(D)A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的33. 【
8、单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。(A)A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度34. 【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查,及时消除隐患。(C)A、接地保护B、干燥状况C、漏电D、完整性35. 【单选题】圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。(D)A、地区性B、民族性C、原料上D、工艺性36. 【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起衬托和增加风味的作用。(B)A、撒B、沾C、点D、淋37. 【单选题】蛋清类饼干一般以()作为主料,经过低温烘烤后成熟。
9、(B)A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、鸡蛋、面粉D、鸡蛋、糖38. 【单选题】以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。(B)A、化学膨大B、化学起泡C、膨松剂膨大D、体积膨大39. 【单选题】制作脱水苹果馅时,为加速苹果干吸收水分的速度,可使用()浸泡。(B)A、沸水B、温水C、蒸汽D、室温水40. 【单选题】调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。(B)A、等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B、烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C、将面粉烫透并搅拌均匀D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液41. 【单选题】在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品()。(
10、A)A、定型快、光亮度高B、凝固点越高C、定型慢、有立体感D、溶点越高42. 【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。()43. 【单选题】在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的()。(B)A、形状B、胀发C、色泽D、口味44. 【单选题】在一种颜色中,把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。(A)A、黑、白色B、三原色C、标准色D、纯色45. 【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。(D)A、高成分B、中成分C、低成分D、高成分或中成分46. 【单选题】()属于复合膨松剂。(C)A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母47. 【单选题】根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。(C)A、宪法B、民事诉讼法C、食品卫生法D、工商法48. 【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。(D)A、电压B、电源C、开关D、插座49. 【判断题】()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。()50. 【单选题】硬质面包是一种内部组织(),结构紧密、结实的面包。(A)A、水分少B、糖分少C、油脂少D、牛奶少