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1、 中职烹饪专业学生职业能力的培养 摘要：随着人们生活水平的提高，高档烹饪在我国社会发展中有着巨大的市场需求。 因此，必须重视中职烹饪专业学生的职业技能培养，提出类似的教育方案，促进中职烹饪专业发展，为烹饪行业培养更多优秀人才，提高从业人员专业能力和核心技能，以创新教学的策略去逐步提高学生的素养能力和创新能力。关键词：中职；烹饪专业；学生职业能力；培养策略前言：烹饪是一种膳食艺术，烹饪专业教学更加注重技巧的教学，与常规的理论知识教学存在着明显的区别，只有在充分地将理念传授与技巧教学相结合的基础上，学员通过不断地进行实践，才能够最终达到一位合格烹饪者的要求，因此，在烹饪专业人才培养过程中发展创新师
2、徒制人才培养模式，能在烹饪教学中更好的传承和发展烹饪技术，培养学生的职业素养和职业能力，提高学生的综合素质。一、开展合作教学，培育学生与人交流能力1.小组合作，锻炼与人合作能力实行模拟厨房小组实训有利于培养学生与人合作的能力。教师根据班级人数划分小组，一般每组3至4人，每组设置领班一名。教师明确各小组实训任务后，由各小组领班按照模拟厨房岗位进行分工，开展实训。学生互相搭配，互相帮助，以团队形式完成任务。以此锻炼学生的团队意识和服从意识，培养心往一处想、力往一处使的品格。2.小组合作，培养解决问题能力当小组遇到问题，内部意见不一致时如何统一思想并寻找解决方法，是每个小组需要通过不断磨合来解决的问
3、题。以事实为依据，以所学知识为理论基础，冷静分析，不主观臆断，是小组操作课中培养学生的重要内容。每当小组中出现问题时，笔者总是让小组成员自己分析问题产生的原因，共同探讨解决问题的方案，并由小组成员自己决定最终的解决方法。一段时间下来，很多小组都可以独立处理组内出现的问题，而且解决方法也比较得当。3.通过点评，强化语言表达和与人交流能力首先让学生进行自评，每组派一名代表讲述本组作品的特色。每组代表轮流发言，锻炼了学生的口头表达能力。小组自评后，小组间互评。在此过程中，小组之间互动交流，不同观点的冲突、碰撞、补充、修正，加深了每一位学生对问题的理解。通过以上形式的学习，学生充分提高了与人合作、解决
4、问题、与人交流等能力。学生在表达自我观点和面对问题时，从刚开始的杂乱无章、遇到问题无从下手，逐渐变得条理清晰、解决问题方法得当。二、开展理论与实践一体化教学，培育学生综合素养烹饪行业对实际操作能力有更高的要求，因此教师在教学目标的设定中，就需要对学生的实践能力提出更高的要求。为了提高学生的动手实践能力，学校管理者可以制定实践教学相关政策，比如，学习目标要求学生要修够一定的实践学分，或拿到相应的学位证书，让学生对实践有足够的重视。理论与实践相结合的教学模式可以帮助学生学到专业基础知识，也可以提高学生的动手实践能力，为以后的实习及工作奠定良好的基础，还能帮助学生更快地融入社会实践中，对餐饮行业及烹
5、饪专业有更深刻的认识，从而增强综合素质，为烹饪专业提供更多高素质人才。例如，在中职烹饪专业烹饪原料知识教材中，学生将会发现在烹饪专业中不仅有美食，还有美景和美器，从这本书中，学生能了解到原料的丰富多彩，原料也有很多的构成，有很多不同的组成部分，对烹饪原料的选择会有不同的要求。对烹饪材料进行分类也可以对烹饪成品有所帮助，而烹饪原料知识这本书中需要学生对当今社会有充分的了解，并顺应时代的发展，对消费者不同时期不同选择有充分的认识，这样学生在深入社会实践中，才可以在餐饮行业中得到发展。三、整体教学，促人才培养由校企双方共同参与烹饪专业人才培养方案的制定，在把握烹饪行业发展趋势的基础上，充分调研企业对
6、人才的需求，根据企业当中的岗位职责的相关要求、学生职业生涯发展的相关需求和技能型人才成长成才的规律等因素，校企专家共同协作对现行的烹饪专业的人才培养方案进行优化。构建以职业素质和职业能力培养为核心、兼顾学生可持续发展的课程体系。同时在人才培养方案制定过程中应该明确师徒的各自职责，师傅在教学过程中应该注意因材施教，根据学生的不同特点和层次，将学生分成不同的小组，在学生实训过程中指导学生开展不同层次的实训项目，引导学生向专业化职业化方向发展；在培养学生过程中，一方面要注重传授经验，同时要注意增强学生创新意识的激发和培养，引导学生开展自身独特的创造和创新，鼓励新的菜式菜品的开发；以活动为支撑，落实师
7、徒制的引导作用。坚持以“第二课堂”“小班教学”“挑战杯”等活动为支撑，加强导师对学生的引领作用，强化导师制在学生活动中的作用。导师要积极引导学生参与各级各类烹饪大赛，以赛促学，以赛代练，通过比赛增强学生的烹饪技能。而作为徒弟的学生，要积极向师傅请教，主动学习、主动操作，结合自己的特长积极地进行专项训练。对师傅要注意以礼相待，虚心听从师傅的指导，在师傅指导过程中要对不了解的问题仔细询问，反复钻研，要有自己的思考和创新，只有这样才能更好地提升自己的烹饪水平和技能，形成属于自己的核心竞争力，在比赛和就业过程中立于不败之地。四、结语综上所述，教师在教学中把职业核心能力培养融入烹饪专业课程，使得烹饪专业学生的综合能力得到提高。就需要教师根据时代的不同需求，对教学目标作出适时地调整，通过创新教学方法，吸引学生的学习兴趣，提高他们对烹饪专业的认识，培养烹饪专业高素质人才，帮助学生可以更好地适应工作环境，及时融入新的环境。参考文献：1陆莉莉.中职烹饪专业学生职业能力的培养J.现代食品,2016(15):49-50.2韩特跃.浅谈中职烹饪专业学生职业能力的培养J.职业,2014(15):158-159.3罗义.中职烹饪专业提升学生职业素养的方法分析J.读与写(教育教学刊),2013,10(04):59. -全文完-
