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1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式基础营养知识什么是健康？l根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理健康、心理健康及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。l世界卫生组织提出衡量健康的十条标准标志：1、精力充沛，能从容不迫地担负生活和工作的压力而不感到过分紧张与疲劳2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。3、应变能力强，能适应环境的各种变化。4、善于休息，睡眠良好。5、能够抵抗一般性感冒和传染病。6、体重适当，身材匀称，站立时头、肩、臂位置协调。7、眼睛明亮，法反应敏锐，眼睑不易发炎8、牙齿清洁，无龋齿，无痛感，牙龈颜色正常，无出血。9、头
2、发有光泽，无头屑10、肌肉、皮肤有弹性，走路形态轻盈l 健康和长寿从何而来？世界卫生组织对此有一个基本的判断：“人的健康长寿15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，而60%取决于其生活方式。”健康的生活方式：健康的生活方式：饮食合理，运动适量，情绪稳定，睡眠充足，戒烟限酒饮食合理，运动适量，情绪稳定，睡眠充足，戒烟限酒什么是健康？35是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期；什么是亚健康？亚健
3、康主要表现在以下10个方面： 精神紧张，焦虑不安 记忆鼻塞，熟人忘名 精力下降，动作迟缓 头脑昏涨，不易复原 腰酸背痛，此安彼起 味觉不灵，食欲不振 便稀便秘，腹部饱胀 胸痛胸闷，心区压感 心悸心慌，心律不齐 不易入眠，多梦易醒健康认知存在的误区：1、老年人的事2、太忙顾不上3、没钱4、自认为健康5、过分强调遗传基因营养学基础知识何谓营养？营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到“饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素的需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能状态，保持生命活力，改善健康状况，延缓衰老进程。何谓营养素？是指具有营养功能的物质。营养素种类：蛋白质脂
4、类宏量营养素碳水化合物矿物质维生素水膳食纤维营养学基础知识微量营养素营养及营养素营养及营养素 营养素三大功能： - 提供能量 - 构建机体 - 修复组织和调节代谢营养营养素的消化、吸收和代谢素的消化、吸收和代谢 消化：人体摄入的食物，必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入人体内，这个过程称为消化 吸收：食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液，通过循环分配到全身各处，这个过程称为吸收能量是运动的动力。它维持人体所有的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人在从事所有活动时均需要消耗能量。 这些消耗的能量主要来源于食物中 碳水化合物、脂肪、蛋白质人体的营养
5、需要人体的营养需要-能量能量能量： 能量的主要来源： 碳水化合物、脂肪、蛋白质 我国建议供能三大营养素的 合理分配百分比为 - 碳水化合物占55%-65% - 脂肪供能占20%-25% - 蛋白质供能占10%-12%人体的营养需要人体的营养需要一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻（看得见的直接后果），而不利于人体健康。 人体的营养需要人体的营养需要-能量能量生命能量的来源生命能量的来源 蛋白质、碳水化合物和脂肪是提供机体赖以生存的物质能量（热量）基础，它们之间有一道计算公式：能量=蛋白质17+碳水化合物17+
6、脂肪34，例如每100克食品中，蛋白质含量12.5g、碳水化合物60.5g、脂肪5.6g，依此可以计算出该产品的能量值：12.517+60.517+5.634=1431.4KJ12.517+60.517+5.634=1431.4KJ（千焦）（千焦）能量一般标示为热量。人体的营养需要人体的营养需要-蛋白质蛋白质蛋白质是生命存在的形式没有蛋白质就没有生命蛋白质占整个人体重量的1/5蛋白质约占细胞内物质的80%人体的生长发育蛋白质的不断积累蛋白质的生理功能 构建机体和修复组织： 人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分 同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。 构成体内重要的化合物： 构成机体几乎
7、所有的生命活性物质，如酶、激素、 抗体、补体、免疫组织细胞、 提供能量： 每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大 约10%15%由蛋白质提供。（供给能量是蛋白质次要功能）人体的营养需要人体的营养需要-蛋白质蛋白质蛋白质的组成与必需氨基酸 蛋白质的组成： 由20种氨基酸通过肽键连结在一起并形成一定空间结构的复杂的大分子物质。 氨基酸的分类： 根据营养功能分为 1、必需AA 2、非必需AA 3、条件必需AA 附表47页人体的营养需要人体的营养需要-蛋白质蛋白质蛋白质的营养价值：v动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质v蛋白质中的氨基酸在体内利用率高优质蛋白质v蛋白质中必须氨基酸构成比例与人
8、体所需的必须氨基酸比例接近，其营养价值高。（如，鸡蛋）人体的营养需要人体的营养需要-蛋白质蛋白质 蛋白质互补作用： 多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸用以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用 膳食搭配遵循原则：1.食物的生物学种属越远越好（如动、植物混合）2.搭配种类越多越好3.食用时间越近越好，同时食用最好人体的营养需要人体的营养需要-蛋白质蛋白质48蛋白质缺乏：成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。蛋白质过多：增加肾脏负担；附表：常见食物中蛋白质含量表50页人体的营养需
9、要人体的营养需要-蛋白质蛋白质食物来源：肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品人体的营养需要人体的营养需要-蛋白质蛋白质蛋白质的日推荐量：（蛋白质含量表P50页）婴儿0-11335g儿童1-1035-70g青少年11-1870-90g成人70-90g孕妇65-95g乳母95-100g脂类固醇类磷脂脂肪（甘油三脂）甘油三脂脂肪酸饱和脂肪酸单元不饱和脂肪酸多元不饱和脂肪酸人体的营养需要人体的营养需要-脂类脂类人体的营养需要人体的营养需要-脂类脂类生理作用：p 贮存和提供能量， p 维持体温正常,p 参与内分泌的作用，p 机体重要的构成成分等，p 促进脂溶性维生素的吸收，p 供给必需脂肪酸（合成前列腺素的前体、
10、参与物质代谢，细胞膜的组成成分）p 增加膳食的可口感、饱腹感缺乏：必需脂肪酸缺乏病（生长迟缓、生殖障碍等）脂溶性维生素缺乏病食物来源：植物油、动物油脂、肉类。55人体的营养需要人体的营养需要-碳水化合物碳水化合物碳水化合物也称糖类分为： 单糖-葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖-蔗糖、乳糖、麦芽糖寡糖-棉子糖、水苏糖 多糖-糖原、淀粉生理作用：p 贮存和提供能量p 参与人体组织的构成如：结缔组织的粘蛋白p 维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生酮作用，防止酮血症）食物来源：谷类食物. 薯类食物.根茎类食物如土豆. 糖人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素 维生素是人类及动物的健康、生长、
11、繁殖和生活必需的有机物质，它们既不能在体内合成，又不能充分贮存，但每种维生素都有其特殊的生理功能。 按其来源分为:天然维生素和人工合成维生素 按照其溶解性分为:脂溶性及水溶性两种。 脂溶性维生素:VitA, VitD, VitE, Vitk 水溶性维生素:B族维生素、VitC、维生素P（生物黄酮）用植物化学的方法，从富含维生素的植物中提取和浓缩而获得的天然维生素，应该是最理想的维生素补充剂，从营养学的专业角度，应该在餐时服用维生素，特别是脂溶性维生素，这样，人体对维生素的吸收率会大大地增加。人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素A A（视黄醇）（视黄醇）生理作用：维持正常视觉，预防夜盲症、
12、干眼症等促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康。 促进生长发育 维持机体正常免疫功能 抗氧化、抑癌作用缺乏率61.7%缺乏症状： 夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 可引起皮肤干燥、毛囊角质化 生殖系统发育障碍以及生长停滞人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素A A（视黄醇）（视黄醇）食物来源：动物肝脏、鱼肝油、深色蔬菜和水果RNI(ug)：婴儿0-1200儿童1-10300-700成人700-800孕妇800-1000UL:成人3000 ug /天，过量，慢性中毒较常见,头痛、脱发、肝大、皮肤瘙痒 、致畸。人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素D D生理作用：维持细胞内
13、外的钙浓度，促进钙磷吸收，维持正常钙代谢缺乏症状：影响钙磷吸收，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿化异常。佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症。缺乏率18.4%食物来源:海鱼、肝、蛋黄、鱼肝油。RNI：成年人5ugUL:成年人20ug，过量引起维生素D过多症，如食欲不振，恶心，呕吐等人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）生理作用：抗氧化：高效抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害 促进蛋白质更新,减轻炎症及疤痕的形成 预防衰老,预防癌患及其它疾病的发生 与动物的生殖功能和精子生成有关 保护皮肤免受紫外线和污染的损伤缺乏症状：出现溶血性贫血，肌无力，神经退行性病变 精神不振、易出
14、汗、皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等症状 缺乏活力，提早衰老 生殖系统障碍人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）食物来源: 分布广：植物油、麦胚、种子、豆类、谷类RNI：成人 14 mgUL:成人不超过400 mg /天，过量出现肌无力，恶心，视觉模糊等人体营养需要人体营养需要-维生素维生素B1B1（硫胺素（硫胺素）生理作用： 构成辅酶，维持体内正常代谢 维持神经传导正常进行 促进消化液分泌及肠道蠕动 维持正常循环系统缺乏症状： 可引起脚气病(疲倦、食欲下降、神经炎、肌肉萎 缩、头痛、心脏病) 肠胃功能紊乱 水肿等皮肤疾病B族维生素一览表75页人体营养需要人体营养需
15、要-维生素维生素B1B1（硫胺素（硫胺素）食物来源：杂粮、谷类、粗粮、酵母、葵花子、豆类、鸡蛋、坚果、动物内脏RNI:成人1.2-1.5mgUL:50mg，过量中毒少见。人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素B2B2（核黄素）（核黄素）生理作用：辅酶，参与许多新陈代谢、物质、能量代谢 帮助生长发育 参与铁的吸收、运转及储存，参与红细胞的构成缺乏症状：口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病 严重时出现贫血，影响生长发育食物来源： 谷类谷皮、胚芽、豆类及动物内脏 和瘦肉、酵母等人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素B3B3（烟酸）（烟酸）生理作用：帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维持
16、皮肤健康，参与血糖控制缺乏症状：癞皮病、皮肤炎、腹泻及痴呆症食物来源：存在广泛，动植物食物如：动物内脏及全谷、种子、豆类等RNI：13-14mgUL：35mg,过量中毒少见,皮肤潮红,恶心、呕吐人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素B5B5（泛酸（泛酸）生理作用：帮助其它维生素的利用 转化能量缺乏症状：新陈代谢异常、消化道功能障碍、疲劳、贫 血、软 弱、运动功能失调等食物来源:分布广,蛋黄、肝脏、肾脏、酵母。人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素B6B6 （吡哆醇（吡哆醇）生理作用：参与蛋白质和脂肪的代谢，为神经和免疫系统运作所需，参与激素与酶合成缺乏症状： 抑郁症、失眠、焦躁等神经症状 若孕妇缺乏维生素B6则会过度恶心、呕吐 贫血食物来源:鸡肉、鱼肉、豆类、坚果类、水果蔬菜（香蕉）等 UL：不超过RNI100倍，500mg/d,过量产生神经毒性和光敏感反应人体的营养需要人体的营养需要-维生素维生素B12B12生理作用：血红细胞生成不可或缺的物质，可维持神经系统健康，是三大营养物质代谢、DNA合成所必需的重要物质缺乏症状：引起恶性贫血、神经退化，口腔及消化道炎症等食物来源:广泛
