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1、饭店节能增效措施105条饭店水电气成本占营业收入额的10%左右。饭店节能增效是运行管理中的一大重要任务。饭店节能增效要从三方面着手：一是将节能增效上升到经营理念的层面来考虑，从源头做起，即从新建或改造时就要考虑降低运行费用；二是日常经营中从小事、点滴做起，这样必将收到良好的效果。三是制定全饭店月度、年度控制目标，对各部门进行考核，实施绩效分配机制，将节能效果与部门、个人业绩和分配相结合。现将经营管理中节能增效措施105条提供给同行参考。1、有效管理的饭店运行费用低，经营利润高；反之亦然。2、节能理念最重要，从总经理到每位员工要有成本经营理念：节省成本1元=经营额10元。没有成本经营的饭店=无经
2、济效益的饭店。3、从建设、改造蓝图上就要考虑开业后能耗费用因素。4、功能布局合理是降低运行费用的最有效方法。5、客房内布局适应客人消费理念，分三个区布局：过度区（过道）、活动区（窗口）、静区（床），前两个用硬地面（瓷砖、木地板），后者可用软地面（地毯），可减少PA清洁费用。6、客房卫生间内少用浴缸，多用淋浴。7、卫生间地、墙面地砖可用彩色或迷彩色。8、去消床头柜上电气集中控制装置，改为就近控制方式，减少不必要照明耗电。9、客房内少用镜子。10、客房内床头灯不放在墙上，改设在天花板上。11、客房内沙发数量可减少，不一定要“一个茶几配两张沙发”的老模式，可减少一个沙发。12、饭店沙发少用全包形式的
3、沙发，改用半包或全木椅子。13、减少或去掉一次性用品（六小件）。14、如果当地自来水水质偏硬，布草不一定用白色，可改用彩色布草。卫生间地巾不一定用棉织品，或不用地巾。15、饭店餐厅、客房、康乐区域客用布草的尺寸、质地按要求配置，尺寸不宜过大。16、客房内采用通透式卫生间，避免卫生间长明灯现象。17、衣橱改为门式或无门（敞开）式，或衣橱内不设照明灯或采用感应（红外）控制。18、使设备保持良好的状态。19、保持建筑物完好，防止不必要的渗漏，杜绝“跑、冒、滴、漏”现象。20、管道保温层完好，厚度为50毫米。21、更新耗能大的设备（超期服役、电老虎）。22、严格管理：合理安排运行，如冷冻机组、冷却机组
4、。23、控制变压器运行台数，让其工作负荷在60-80%时效率较高。24、执行工作程序，准时抄表，监视能源消耗。25、让机器满负荷工作。26、采用先进的技术管理手段，如5A、BAS建筑、变频装置（节电10-30%）。27、采用取电牌控制客房用电设施。28、照明系统采用双路以上控制，如公共区域、客房走廊的照明系统采用双路以上控制。29、采用新技术的半导体节能灯照明，节电70%，寿命延长10倍。近期使用节能灯照明，但要注意节能灯不要伸下“两条腿”。30、建筑物亮化采用节能光源，亮化设施应分区域、亮度，实行节日、平时可定时控制。31、控制节能灯采购程序，节省采购费用50%以上。32、及时去除电开器内水
5、垢。33、用汽设备冷凝水回收可节能费用20-25%；冷凝水回到锅炉房给水箱，或洗衣场。34、洗衣场、厨房等用蒸汽设备的疏水阀处于“疏水阻汽”状态；可节能10%。35、客房内不设饮水机，用电烧水壶。36、大堂入口的门应采用节能空间，新建或改造时应设旋转（自动）门或两道门型式，以减少空调损失。37、控制空调使用温度，夏季：2226摄氏度；冬季：1823摄氏度。夏季上升（冬季下降）1摄氏度，节省成本58% 。38、饭店空调新风系统工作正常可节省20%的能耗。大堂、餐厅、客房等前后台区域的空调多用新风，不仅能改善空气质量，还能节能。39、空调系统每年清洁保养两次可节省5%的运行费用。40、饭店各区域（
6、客房、餐厅等）空调耗能应实行绩效考核管理，装分表控制，节能有奖。41、饭店各区域（客房、厨房、洗衣场、员工更衣室、PA等）用水实行绩效考核管理，装分表控制，节能有奖。42、控制饭店（大堂）外墙玻璃使用面积。43、客房窗户改用中空玻璃（特别是靠马路一侧）。44、控制热水温度，夏季：4548摄氏度；冬季：4858摄氏度。水的温度每上升1摄氏度，增加成本58% 。45、控制冷、热水压力可节水5%，客房洗澡水压力：0.20.35 Mpa,如果是屋顶水箱供水应解决客房顶层以下三个楼层供水压力达到上述要求。 46、热水系统应有循环系统，保证冬季客房混水器旋到左侧时，1015秒内应出热水。47、冷、热水系统
7、应采用防锈管材，如紫铜管，绿色管材。48、采用热水锅炉比蒸汽锅炉经济。49、降低蒸汽锅炉蒸汽压力可节能。50、增加热水包体积可以让锅炉夜间停止工作或减少工作时间。51、新建或改造时，冷空调系统可采用热泵空调系统，这样夏季饭店用热水无需能耗。或使用地热空调系统。52、餐厅（包厢）在开餐前15分钟前使用新风换气、降温，视客情调节空调温度。53、宴会厅、餐厅、餐厅包厢、大会议厅区域空调冷冻水系统应分区控制。54、饭店空调系统的主机应按大、中、小搭配，避免“大马拉小车”现象。55、对分散式建筑的饭店（景区、度假村）不一定使用中央空调系统，可采用风冷、分体、柜式等空调。56、培训员工、客人科学的消费理念
8、。培训所有员工（从总经理到员工）正确使用空调温控器。少用高档（Hi）；控制中档（Mi）；使用低档（Lo）。如睡觉时温度增加（夏季）或降低（冬季）1-2摄氏度，可节能5-8%。57、客房采用节水装置，如调节水龙头出水压力，并用过滤网，客用水符合三个要求：用水卫生；水温合适；压力达标。员工浴室采用感应水龙头，用插卡喷淋头。58、管理程序应改变，如餐厅当晚的台布当晚洗，可节省洗涤成本10%以上，布草延长20-40次。59、厨房用水“头道不用新”，分质排放，可节水20-30%。60、客房卫生间冲水箱调节到6升，不用8升，每天可节省20升水。61、中水回用，节水30-40%。62、要使所有员工知道：饭店
9、资金大进大出，但不能大手大脚。从我开始，从点滴开始，如修旧利用：水泵、阀门、电机、电器等可再装配成“新机器”再使用。再如大布可以做成小台布，方台布可做成长台布，旧布草可以做成洗衣袋，还可以做电视机、电脑、多媒体投影仪等遮尘套。破旧布草还可以做PA用。充分做到物尽其用。63、在饭店大门入口处加防尘垫，宽度大于2米，可将60%的鞋底污垢挡在室外，减少大堂、楼层地毯PA清洁工作量。64、饭店PA清洁应记住：“时间”是最好的去渍剂。任何污渍在6小时之内处理是有效的。65、地毯保养方法：（1）吸尘；（2）局部及时去渍；（3）控制洗涤。66、花岗岩、大理石地面有污渍（口香糖）及时处理最有效，用油漆刮刀去除
10、口香糖后，用洗涤剂再处理一下无痕迹。67、应记住任何清洁剂对地毯、衣物、布草都有损伤。如果是湿性污渍，先用水去除渍效果最好。68、客房内布草可以一客一换，不必一天一换。但提示牌要恰到好处。69、加强物品领用制度，严格库房管理。要注意以人为本，明知“近水楼台先得月”及“明有限，暗是洞”事实。70、教育员工养成良好的节能习惯，这是本饭店的无形资产。如上、下两层自觉走步行梯。71、减少库存量，由供应商送货。72、厨房原料进价不定期询价（起码一周一次），降低采购成本。73、库房定期盘点，账物相符，减少漏洞。74、执行好部门二级库领用、报损制度。75、从源头控制餐具破损率（库房、餐桌、餐具柜）。新增加餐
11、具定餐厅（包厢）、规格、数量采购，减少浪费。76、从源头控制布草使用寿命，增加布草定餐厅、定客房类型、规格、数量采购，减少浪费。77、提高布草洗涤次数从源头做起，餐桌收台时，减少菜肴汤对布草的污染，不要将硬物（牙签等）夹在待洗的布草内。减少客房内待洗布二次污染机会（布草放在地面上、鞋印、运往洗衣场的途中受污染）。78、干、湿洗之前要预去渍，成功的洗涤取决于有效的预去渍。可有效地减少回洗。79、新建或改建时，客房卫生间采用明窗形式。80、卫生间内排风扇可去掉，改为屋顶集中式控制。81、正确选用花岗岩和大理石，大堂地面、卫生间台面、窗台等需要清洁的地方不用大理石，改有花岗岩。82、电梯轿厢内不用日
12、期地毯，改为花岗岩地面。83、大堂地面每天保养一次，保养时间：夏季12：00后；冬季：11：00后。84、洗衣设备安装正确。用汽设备支管从主蒸汽管上方接入；用水设备支管从主水管下方接入。（厨房设备类似）。85、洗衣设备疏水阀型号要正确，大烫机用大容量（浮球式、倒吊桶式）；其他设备用圆盘式。86、规模小的饭店（小于100间客房）不一定设洗衣场，可送出洗。87、水洗机用洗脱一体化变频功能的。88、干洗机用带制冷回收功能的（第四、五代干机）。89、干洗机蒸馏箱、烘干机按洗涤量及时进行清理。90、洗衣场用水“头道不用新”，水洗排水分质排放，可节水20-30%。91、洗衣场工作时间可调整为上夜班，用夜间
13、的谷电。92、广场、大堂内慎用喷水池。93、室内游泳池水温不超过26摄氏度。94、桑拿区干蒸房内桑拿炉选用两段式控制方式。95、桑拿湿区、休息区面积不要大，扩大按摩区营业面积。96、蒸汽、热水管理走地下时一定要悬空、保温。97、洗衣场离锅炉房不宜过远。98、供厨房用的冷冻、冷藏库体积应合理配置。肉类原料化霜应在冷藏室内进行，杜绝用自来水化霜。99、灶台用红外（感应）控制式的，做到锅离气（油）关。用先进的炉灶燃烧装置。100、灶上排烟装置用运水烟罩。101、对地下层或一层员工用水管路中加减压阀，淋浴用打卡控制。102、尽可能用太阳能热水器。103、公共区域多用自然光。104、饭店内部办公指令传递采用无纸化（电脑网络）；内部文件用小号字体，纸张两面都用（用商务中心客用草稿纸）。105、饭店内废旧物品、酒（饮料）瓶归品处理，利润可店部分成。5
