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1、餐厅各岗位职责职务名称：餐厅主管直属主管：运营总监主要职责：执行餐厅之运营计划，根据作业标准制定作业办法，使得餐厅的经营工作得以具体化开展。负责餐厅日常运营管理，落实顾客满意、业绩、利润等工作皆能在管理制度下持续成长。执行餐厅的人才发展计划，持续的督导管理干部和员工培训作业进度和品质并提出改善计划。职责说明：1、 检查、督导日常工作；全员日常考勤的建立、检查、上报；每天9:30上班以后，要及时检查各岗位人员是否到岗；对前一天安排的工作进行检查和落实；参加每天的日例会，对当前工作提出要求记录每人的考勤，对有特殊要求的员工，例如请假、调休等，要根据实际客情进行安排；2、 建立健全培训计划，定期做好
2、培训工作；其中包括的新员工入职培训，服务员工厂工作培训，礼貌礼仪培训等；3、 人员选拔，人才培养；遇有人员不够的情况要及时向领导申请招聘新员工，对有潜力的员工要及时进行提升和培养。4、 每月月底上报本月工作总结；每月月底需要上报本月的工作总结，主要内容涉及到本月营业业绩的总结和分析、本月的主要工作、本月的工作不足、下月计划等；5、 组织召开前厅后厨碰头会,并做好会议纪要。做好上传下达的工作。职务名称：餐厅领班直属主管：餐厅主管主要职责：编制每日早、中、晚班人员，做好服务员的考勤记录；1、 检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工
3、作符合酒店标准；2、 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否备齐、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐项检查，发现问题，及时报告主管。3、 开餐后注意客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇到重要客人和服务人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别点菜、饮料、主动介绍菜单。4、 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；5、 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议时，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆
4、放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水平。职务名称：餐厅服务员直属主管：餐厅领班主要职责：1、 在餐厅领班的带领下，做好餐厅环境卫生及开餐服务前的准备工作，以保证为客人提供优质高效的餐饮服务；2、 按操作程序及卫生标准摆放好零点、宴会餐台，备好口布、小毛巾、牙签、调味瓶、火柴等，创造舒适、卫生的用餐环境；3、 熟记餐厅菜单菜品，主动介绍各式菜品的风格特点，营养价值及食后作用，做到百问不烦，百答不厌。4、 头脑灵活，反应敏捷，主动为客人服务，及时更换餐具，具有良好的应变能力。5、 认真做好开餐结束后的收尾工作，清点餐具，更换布巾，迅速将餐厅恢复清洁、舒适，以备重新迎接客人。6、 本着
5、主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。7、 分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待工作；8、 上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲聊；9、 要做到手勤、腿勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；10、 上班时要控制情绪，保持良好的心态；11、 遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务。职务名称：餐厅传菜员直属主管：餐厅领班主要职责：1、 听取领班部署的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项；2、 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备工作、3、 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时的传送给餐厅值台服务员。
6、4、 负责将值台服务员开出的订单传送至厨房内堂口；5、 严格把好饭菜的质量关，不符合质量要求的菜点有权拒绝传送；6、 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；7、 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的联系；8、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；9、 负责传菜用具物品以菜廊的清洁工作；10、 积极参加各种业务培训，提高服务水平完成上级交派的其它任务。职务名称：餐厅迎宾员直属主管：餐厅主管主要职责：1、 上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容苦菊、彬彬有礼。2、 熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数以及台位要求等情况，注意记录客人的特别活动（如
7、生日庆祝会），如有重要情况，应及时向经理汇报；3、 整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换；4、 迎接客人，引导客人到预订台位或者客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单；5、 满客时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位；6、 掌握和运用礼貌语言，如“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。7、 负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷；8、 向客人介绍餐厅各式菜点，各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。餐厅服务员礼貌礼仪的培训1、 仪
8、容仪表的要求；1、 头发：女生头发统一盘成发髻于后脑勺，不得过高或者过低，过低会显得老气，过高会显得轻浮；不得染发，头发帘不得盖过眉毛；需要使用发卡固定头发的，统一用黑色的发卡，不得使用其他任何颜色；男生头发修剪整齐，不能齐耳、染发，要经常洗发，不得有难闻的味道；2、 面部：面部整洁干净，女生淡妆上岗，不得化浓妆（例如烟熏、贴假睫毛等），不得素面朝天；3、 耳朵：女生可以佩戴不夸张的小耳钉，不得佩戴耳环和夸张的耳钉；男生不可以佩戴任何耳钉或者耳环；4、 指甲：指甲不得过长，指甲要干净无脏物质，女生不得涂指甲油；5、 工装：每天要着工装、工鞋上班，工装、工鞋的干净卫生；2、 服务用语的要求；1、
9、问候声（1）“先生（小姐）您好！欢迎光临。”“中午（晚上）好，欢迎光临！”“欢迎您来这里就餐”“欢迎您！一共几位？请这里坐。”（2）“请问先生（小姐）有预定吗？几号桌？”（3）“请您这边走”（带手势）2、征询声（1）先生（小姐），您好，您坐这边好吗？（2）请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？这里是菜单（双手递上）（3）请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有（4）“对不起，我没听清楚您的话，您再说一遍好吗？”（5）“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？”我们今天新推出（我们的特色菜有）（6）请问，先生您还需要点些什么？您用些好吗？（7）请问现在可以上菜了吗？（8）请问先生，我把这个菜换成
10、小盘可以吗？请问，可以撤掉这个盘子吗？（9）请问先生（小姐），现在为您结账吗？3、感谢声（1） 感谢您的意见和建议，我们一定改正；（2）谢谢您的帮助！（3）谢谢您的表扬，我们还会继续努力！4、道歉声（1）真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？（2）真是抱歉，耽误您的时间了；（3）对不起，这个品种刚刚卖完，您在调换一个好吗？（4）对不起，把您的菜上错了。（5）实在对不起，我们重新为您安排一下。（6）对不起，请稍等，马上就好；（7）实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去给您洗下好吗？（8）好的，马上就去；（9）好的，马上安排好！（10）谢谢您的好意，我们是不收小费的！（11）没关系，这是我们应
11、该做的。5、祝福声（1）祝您用餐愉快；（2）新年好、新年快乐、圣诞快乐、节日快乐！（3）祝您新婚愉快！（4）祝您早日康复！（5）祝您生日快乐！6、餐厅的其它礼貌用语（1）请用茶、请用毛巾、请您用酒！（2）您的菜上齐了，请慢用；（3）麻烦您多对我们的菜品提出宝贵的意见和建议！7、礼貌用语注意事项（1）注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；（2）要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；不要倚靠它物；（3）要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势；（4）讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或者矫揉造作，说话要清楚
12、流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人的语速，不可因个人心情不佳，影响语言效果。客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。每日工作流程1、 餐厅主管工作流程（以下流程按顺序执行）1、9:30前到岗，打卡，检查员工是否按照要求和规定时间打卡上班；2、 召开前厅后厨早会，会议内容主要涉及：检查员工的仪容仪表， 昨日工作总结，今日工作要求，明日工作计划，员工工作的具体安排等等，跳集体舞蹈，背诵企业口号和团结口号；强调客人预定的包间号或者桌号、预订人、人数等信息，并要求服务员和传菜员熟记；3、 检查餐厅各点卫生，包括大厅、包间、
13、吧台、传菜间等等；原则是检查的要细致、认真，无死角；遇有卫生不达标的要及时改正。4、 检查服务员是否熟悉今天的预定菜单，吧台酒水接待是否到岗，昨天是否有未结账或者未签的单子并及时解决；5、 每周末组织前厅后厨碰头会议；6、 每周与财务、收银核实账目，遇有账目不符的情况要及时解决；7、 每月月底要对餐具进行盘点，填写盘点表，与有餐具破损的，对应的要有客人赔偿单；遇有餐厅服务员自己损坏的餐具要依照价格单给予赔偿；每月盘点表整理完毕后，有主管领导签字后上报财务；2、 餐厅服务员工作流程；1、9:30前到岗，打卡；2、 参加晨会，遇有问题要在会上及时与主管沟通；3、 认真打扫主管分配的卫生区，并认真接
14、受主管的检查；4、 了解已预定的菜单内容，熟悉客人预定的桌号或者包间；5、 按照要求摆好台面，调整站姿，准备迎接客人；6、 客人到店后,引领客人到指定位置用餐；7、 为客人点餐，客人用餐、结账完毕后，送别客人，并欢迎客人下次再次光临；8、 每月协助主管做好家私物品盘点；3、 餐厅传菜员工作流程；1、9:30前到岗，打卡；2、参加晨会，遇有问题要在会上及时与主管沟通；3、认真打扫主管分配的卫生区，并认真接受主管的检查；4、了解已预定的菜单内容，熟悉客人预定的桌号或者包间；5、及时与后厨沟通，了解哪些菜估清、哪些菜力推，并且及时通知服务员。6、整理好菜单，传菜要做到准确无误，不得将菜传错，遇有后厨漏炒的菜要及时与后厨沟通；及时传达前厅催菜、加菜等信息；7、闭餐后要将清洗干净后的托盘，竖着摆放整齐，以防止其发霉腐败；4、 餐厅收银酒水员工作流程；1、9:30前到岗，打卡；2、参加晨会，遇有问题要在会上及时与主管沟通；3、认真吧台里外的卫生，对昨天发生的账目进行再核实，遇有有疑问的账目要及时与主管沟通汇报；4、每日清点酒水领用数目是否与所开出的单据相符；5、每周与财务对账；6、每月月底对酒水进行盘点，并且将盘点表做好后交主管领导签字后，交给财务；家私知识普及与包间摆台、服务的流程
