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1、食品安全库房管理细则依据国家食品安全法，餐饮服务食品安全监督管理办法中相关库房的食品安全条例，对集团库房管理制度增加库房食品安全管理细则规范要求如下：一、原料库1、库房台账要求：库房内需按要求记录食药监督局库房管理记录台账。要求全部登记；按项目填写不能漏项，不能用点点代替。2、库房内的贮存条件要求：库房内的原物料存放必须离墙10公分，离地10公分。库房内要求干净整洁、无有毒有害物品，无杂物，无私人物品；地面、台面、墙面干净整洁，工具用具干净，物见本色。3、库房内散装原料贮存要求：库房内贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（生产日期可以用入库
2、日期代替，并用口取纸贴在标签处）4、库房内预包装食品包装上的标签要求：检验原物料的标签，是否有食品安全要求的9项内容，缺一不可，对有缺项原料不得入库。发现缺项的原料及时反馈采购部。9项内容包括：1) 名称、规格、净含量、生产日期；2) 成分或者配料表；3) 生产者的名称、地址、联系方式；4) 保质期；5) 产品标准代号；6) 贮存条件；7) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8) 生产许可证编号；9) 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。5、库房内中药食品的要求：库房内贮存的中药材，必须符合卫生部公布的87种允许食用的中药材名单。6、库管员验收索证要求：验收奶制品时，必须
3、向供货商索要与奶制品同批次的三聚氰胺检验报告，否则不得入库。7、库管员验收原料保质期限要求：库管员验收原料的保质期在四分三之内，方可办理入库手续。二、物品库库存一次性餐具类存放要求：对用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放，并做到清洁无污染。三、酒水库1、库房台账要求：库房内需按要求记录食药监督局库房管理记录台账。要求全部登记；按项目填写不能漏项，不能用点点代替。2、库管员验收索证要求：库管员在验收白酒、红酒酒水时，必须向供货商索要与酒水同批次的酒水随附单，否则不得入库。四、冷库1、冷库台账要求：库房内需按要求记录食药监督局库房管理记录台账。要求除蔬菜以外的原料，全部登记；按项目填写不能漏项，不能用点点代替。2、冷库内的贮存条件要求：库房内的原物料存放必须离墙10公分，离地10公分。库房内要求及时清洁、除霜，保持无霜、无血水、无冰渣。3、冷库内贮存原料要求：冷藏库原料的存放必须加盖，保证原料品质。生熟必须分开。冷库不得存放过期原料。4、库管员验收索证要求：验收肉类时，必须向供货商索要与肉制品同批次的动检证，否则不得入库。附件：食药监督局库房管理记录台账餐饮服务单位食品及原料采购登记台账进货日期食品名称规格数量生产批号保质期供货商名称供货商联系方式是否有检验报告验收人
