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1、工作运行程序和标准Policy & Procedure 部门Dept.：餐饮部分部Branch：工作项目Item of P&P：破损政策执行者Operated by：监管者Supervised by：餐饮总监总经理批准Approval by：程 序：Procedures:1.1 餐具破损是不可避免的; 我们应该尝试将餐饮部的餐具破损及流失降到最低程度。发生餐具破损是所有餐饮部员工的责任1.2 任何操作用具有破损都必须在破损餐具登记表上登记。1.3 如有员工未将破损餐具如实写在破损餐具登记表上会受到相应的纪律处罚。1.4 管事部主管不能随时留意到餐具破损发生，所以在餐饮部各区域内工作的管事部同事
2、都有责任做好破损餐具登记工作。1.5 大堂酒吧的餐具破损由大堂吧的主管负责填写每日破损餐具登记表并且附有破损报告。1.6 宴会厅的餐具破损由宴会服务主管负责填写每日破损餐具登记表并且附有破损报告。1.7 中餐厅的餐具破损由中餐厅经理负责填写每日破损餐具登记表并且附有破损报告。1.8 咖啡厅的餐具破损由咖啡厅经理负责填写每日破损餐具登记表并且附有破损报告。1.9 房间送餐的餐具破损由房间送餐领班负责填写每日破损餐具登记表并且附有破损报告。1.10 厨房区域内发生餐具破损时厨师需要知会传菜部主管1.11 不允许任何人将破损的餐具丢入垃圾捅，丢弃，或自行处理1.12 所有的破损餐具由管事部负责保管并在每月底统计后按照要求进行处理1.13 所有的餐具破损报告表都需要递交给餐饮部总监批阅1.14 如果员工因为工作疏忽而造成餐具破损，该员工或相应的责任人除将受到警告处分之外，还需要按照破损餐具的成本进行赔偿，赔偿金由工资中扣除。1.15 传菜部主管每周二向餐饮部总监递交上周餐具破损报告1.16 每个月第一个星期内传菜部主管需要递交上个月的餐具破损报告，并有详细的注解（如各部门破损数量，金额，破损率等）1.17 对于破损较严重的部门或者是项目，餐饮部经理需要采取具体的措施以降低破损
