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1、大纲1.示意图2.摆设标准解说3.流程解说酒水礼仪常用配备饮料酒水流程示意图:开班前工作间准备客人请人员代购客人至超市点酒收银员通知楼层准备杯具代购人员通知服务铃准备酒杯服务人员准备杯具送进包厢理货员将酒水送进包厢代购手将酒水送进包厢确认客人所点之酒水询问客人是否需要调酒不需要退出包厢需要询问对酒比例帮客人分酒退出包厢标准摆放杯子一般3个成1排商标朝主客饮料放在酒后面，商标朝客小公杯离客人近，手把向右下调酒棒放在靠右边放在右边客人顺手处夹子放在右边客人顺手处冰块至少8分满桌巾放在靠桌面右上方上下左右相隔1个杯子的距离客人离桌沿离桌沿标准位置标准位置客人一般情况下,桌巾放靠电脑点歌的桌子,以该桌
2、子右上角为标准电脑两张桌子,桌巾放靠中间位置,以左边右上角为标准洋酒作业1. 向客人确认所点用之洋酒品名2. 将洋酒商标对着顾客3. 在开酒前征求客人同意 4. 询问客人兑酒比例并介绍公司的兑酒比例5. 询问客人冰块加入杯中还是扎壶中，根据客人需求加冰6. 将酒水打开并用杯子倒8分满倒入扎壶中7. 根据客人的需求将软饮倒入扎壶并用搅拌器搅拌8. 酒水调好后根据客人的需求进行分酒（倒酒1/3） 第一杯要给主客试酒递送酒杯动作正确（拿杯子底部1/3处）给客人递酒先女士后先生酒杯离桌沿10公分倒完酒后主动询问客人是否要调酒（若不调，将瓶盖盖上）1.开班前工作间准备 任何班次开班后服务铃在外场人员做完
3、开班工作后（例如工作间物品准备），服务铃需重新检视一遍，看各类备品如：冰块、冰块夹、各类杯子、茶水壶、大小公杯、桌巾、冰桶、调酒棒等是否充足，避免造成高峰期工作不便. 作业标准口语注意事项2A客人至超市点购1.您好欢迎光临超市，先生您好，请问需要点购什么酒呢？(芝华士12年来一瓶）2. 先生您好,请问需要调什么饮料呢? (来4瓶统一绿茶)3.好的，请问还需要再来一些小菜或食品吗？（不用）4.先生您好，请问您在几号包厢？（116）5. 请问您几位朋友消费呢，帮您送杯子（八位）好的，杯具稍候帮您送上6.(收银员) 先生您好，一共是352元7.收您400元 ，这是您的找零48元，麻烦请您点收8. (
4、理货员) 先生您好，包厢麻烦这边请9.(收银员) 祝您玩得开心！10. (收银员) A区你好，麻烦116包厢送八个威士忌杯一套，谢谢当客人进入超市购买酒水时收银人员需了解客人的包厢号及消费人数然后通知服务铃送相关餐具 作业标准口语注意事项2B客人在包厢点购1.抱歉，打扰您！请问需要什么服务呢？（买酒）2.先生您好，请问您需要点些什么酒水呢（一瓶芝华士12年）3.请问需要加绿茶调试吗?（来4瓶统一绿茶)4.好的，请问还需要再点些食品或小碟吗？（不要）5.好的，我重复一下您所点的酒水，一瓶芝华士12年, 4瓶统一绿茶，请问正确吗？（正确）6.先生您好，请问需要帮您送几个杯子呢？（来8个）7.好的，
5、一共是358元，请问是哪位买单呢？（我）8.好的，收您400元，您的酒水及找零稍候为您送上，祝您玩得开心！9.XX服您好，麻烦116包厢送八个威士忌杯一套，谢谢（对向该区服务铃告知送餐具）1.客人需要点购酒水时，这时外场需安排人员进入包厢询问2.当客人点购酒水时需复诵酒水名称数量、人数、金额3.退出包厢后立即通知外场人员送相关餐具4.然后至超市帮客人点购酒水并找零 5.私藏找零免职处理3.送餐具 当收到信息后，立即安排人员帮客人准备餐具，杯具需符合干燥、无水渍、无油腻、无破损等要求，若杯子过多，可适当分批送入，但原则以大扎壶、小扎壶、冰块及最少一至两个杯子先送入包厢，以方便客人可以先行调酒，送
6、餐具时，在客人没有指明要求送白兰地杯的情况下，统一送威士忌杯，杯具在酒水送进包厢之前就送至包厢以客人位置为基准1.先铺上桌巾，标准摆放在离主客或点歌处比较近的桌子右上角处，若包厢有多张桌子，靠点歌比较近的沙发正中间为准2.大扎壶放于客人的右手边（手柄对着客人的右手）小公杯距离客人近一些3.调酒棒放与大扎壶的右边，靠右边桌巾边缘4.冰桶放在桌巾的左上角地方5.酒杯摆放根据人数订定，一般以三个一排为原则4.摆杯具： 作业标准动作标准口语注 意 事 项5.包厢内洋酒标准流程1.送酒水至包厢2.征求客人同意后开酒3.询问顾客是否需要调酒及兑酒比例4.若不需开酒或调酒则退出（要开，则继续)5.酒水调好后
7、根据客人的需求进行倒酒并分酒6.将大扎壶中调过的酒倒入小公杯中，再将小公杯中的酒分别倒入酒杯中，若包厢客人较多，分酒后扎壶的酒剩不多时，应再帮客人调一次递酒7.根据需求确认是否再调酒8.退出包厢 1.报歉打扰您，为您送酒水。2.先生您好，这是您点的，（做展示动作）请问正确吗?(正确)3.好的,请问是为您开瓶吗？（开） (询问比例后为客人调酒，若客人点洋酒时，1：2视为一杯洋酒兑两瓶饮料，若客人点红酒时，1：2视为一瓶红酒兑两瓶饮料。加冰块时客人冰块加入杯中还是扎壶中4.先生您好，请问您的兑酒比例是多少呢？（1：2）5.请问需要加冰块吗？（是）6.好的,请慢用!（分完酒,端杯子底部1/3)7.
8、好的,稍后若有任何需要请按触摸屏上的服务铃，我们将马上为您服务!祝您欢唱愉快！ 1.送酒需告知客人酒 水品名，若为洋酒 需做展示动作。2.开酒前征求客人同 意客人。3.若不需调酒，则退 出包厢，退出后要 注意包厢的服务。4.倒酒正常比例如下: 白酒、啤酒8分满 红酒1/3杯； 威士忌、 白兰地1/5杯（倒完后子横放酒不会外流）5.桌巾干净、杯子统一，人数较多分两张桌子摆放，给客人高雅、专业感觉6. 附摆设图片。1.用标准动作向客人展示洋酒2.注意蹲的位置是否有挡住客人视线3.在开酒前征求客人的同意4.注意倒酒手势是否符合标准5.酒倒入大扎壶后要将盖子盖上（留意酒是否溢出） 6.流程操作：7.询问兑酒比例，一杯洋酒8分满，如左图；冰块放在杯中还是放在大扎壶中，杯子内加冰块一般3、5块，加酒覆过冰块即可；而扎壶底部一般冰块铺平（大约20小块），如右图；然后将杯中酒同时与饮料一同小心倒入大扎壶,轻轻搅拌完，再倒入小公杯后分酒。7.酒水调好后根据客人的需求进行倒酒（1/3）分酒8.递送酒杯时双手拿杯子底部1/3处，酒杯离桌沿10公分，先女士后先生 ，先老后少9.倒完酒后将小公杯再加8分满，理应主动为客人再次调酒, 最后要离去前要先物品该归位的归位。二、红酒礼仪（同上）三、白酒礼仪（同上）注意:白酒礼仪不用大扎壶,要铺桌巾.
