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1、领班晋级考试题1、 填空题： 1、执行厅面主管的（ ），并（ ）。 2、值班领班需承担（ ），（ ）、（ ）、（ ）的管理工作。 3、传菜间领班负责（ ），保证传菜间的（ ）。 4、 传菜间领班做好（ ）、（ ）的回收记录工作。 5、厅面服务领班检查（ ）以及（ ），并配合 （ ）做好每日（ ）工作。 6、值班领班做好（ ），并（ ） 7、领班要负责（ ），做好（ ） 8、接受接待科早（ ）的餐饮预订信息，及时准确的传递至 （ ）、（ ）、（ )处。 9、值班领班需（ ）、了解（ ）并在班前会做出培训。 10、完成上级交给的（ ）任务。2、 选择题：1、 掌握用餐客人情况及宴席预定的（ ）和（
2、 ） （ ）A:人数、时间 B：要求、标准 C：酒水、包厢2、 传菜间领班做好（ ）、（ ）的回收记录工作 （ ）A：干果、凉菜 B：主食、水果 C：干果、水果3、 传菜间人员上班需佩戴（ ） （ ）A：手机 B：对讲机 C：游戏机4、 以下哪些行为不属于正确的服务技能：（ ）A：服务中应遵守三轻、四勤。B：在客人说致酒词时员工应各干各的工作。C：在包厢内不可大声喧哗！5、 在更换包厢骨碟时应（ ） A：使用托盘B：直接将骨碟中的菜渣直接用垃圾夹夹出C：直接用手更换6、 在重要接待时，小毛巾应更换（ ）道A :一道 B：二道 C：三道7、 层级管理程序是（ ）：服务员主管领班餐饮总结：服务员领
3、班主管餐饮总监：服务员领班主管厅面经理餐饮总监、 托盘的使用方法是：（ ） A：左手托盘，右手上菜 B：右手上菜，左手上菜 C：按着自己的习惯来9、一楼桌面摆台白糖（ ），黄糖（ ）各摆放几包 （ ）A：1:1B：2:2C：3:310、 如领班有事需要协调，找其他部门的（ ）A:员工 B:领班C：经理3、 判断题;1、 餐饮部分为：厅面、后堂 （ ）2、 口布花分为：盘花、杯花 （ )3、 员工值台后要详细记录客情 （ ）4、 如VIP客人用早餐不用提前准备 （ ）5、 在召开班前会时只检查仪容仪表 （ ）6、 如包厢客人增加菜品或者对菜品有评价时，自己知道就可以，不需向上汇报 （ ）7、 如当日有VIP用餐需及时向员工再次培训 （ ）8、 当日值班领班负责餐厅一切事物 （ ）9、 每日要配合管事部检查卫生 （ ）10、 在检查包厢餐备时，不用将多余椅子搬出 （ )四、问答题：1、每日召开班前会需有哪些工作安排？2、 每日检查包厢的收尾工作有哪些？
